美味家常菜谱（二）

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1、美味家常菜谱（二）31咸鱼茄子煲3332芹菜炒熏干3433飘香肉饼3534麻婆豆腐3635麻辣吮指虾3736老北京的烤肉3837榄菜剁椒四季豆3938腊肉烩豆腐4039京酱肉丝4140酱汁烤鸡腿4241酱香肉末烧茄子4342酱焖牛肉小土豆4443酱爆鸡丁4544煎荷包蛋4645宫保鸡丁4746肉炒饼4847鸡丝打卤面4948家常木须肉5049干煸四季豆5150回锅肉5251红烧带鱼5352干烧平鱼5453黑四剁5554剁椒辣炒小白菜5655扁豆焖面5756冬瓜汆丸子5857葱爆羊肉5958豉椒爆花蛤6059醋溜白菜6160葱油饼6231咸鱼茄子煲62原料： 茄子300克

2、、咸鱼100克、姜10克、蒜5克、葱15克 调料： 蚝油3克、老抽3克、盐5克、味精3克、白糖3克、胡椒粉3克、鸡精3克、香油3克、生粉10克、鲜汤适量 做法：1、咸鱼切丁，茄子去皮切成条，葱择洗净切段，姜、蒜切片；2、净锅上火，油烧至七成热时，下入咸鱼炸香捞出，茄条入油锅中炸至金黄色，捞出沥油；3、另取净锅上火烧油，油温六成热时，下入姜片、蒜片、葱段、蚝油沙香、加入鲜汤少许，下入茄条、咸鱼，烧至茄条软时，勾芡，装入烧好的煲内即成；4、准备：10分钟，烹饪：40分钟特别提示】咸鱼一定要炸干香，茄条一定要烧软入味茄子又名紫瓜、紫茄。果实有圆形、扁圆形、长条形、倒卵形，果色

3、有深紫色、鲜紫色、白色、绿色等。【营养与功效】茄子味甘、性凉，在蔬菜中营养素含量中等，但茄子富含维生素E和维生素P。茄子富含有大量的钾，可调节血压及心脏功能，预防心脏病和中风。【营养师健康警告】秋后的茄子味偏苦，性更寒，体质虚冷之人不宜多食，油炸的茄子会大量流失维生素P，可挂糊上浆后再炸，这样能减少营养损失。【烹饪特别提示】茄子切开后应于盐水中浸泡，使其不被氧化，保持茄子的本色。【烹饪方法】茄子多用炒、烧、拌、酿等烹调方法，也可做馅。【选购】新鲜的茄子为深紫色，有光泽，带未干枯的柄，粗细均匀，无斑。【保存】用保鲜袋包好，放入冰箱中，一般保存时间为1-2天。32芹菜炒熏干

4、62原料：芹菜300克 熏干1块 盐1茶匙（5克）、干辣椒6颗 做法：1）将芹菜的叶子摘去，将头部切掉清洗干净后切成4厘米长的斜段；2）熏干先切成半厘米厚的大片，在改刀成1/3的小块；3）锅烧热后倒入油，待油5成热时倒入干辣椒炒出香味；4）然后放入熏干，炒至熏干微微变黄；5）倒入芹菜，翻炒几下之后，调入盐，拌匀后即可。33飘香肉饼 62 原料：面粉400克 温水250ml 五花肉500克 大葱5根（葱白） 姜1块50克 料酒2汤匙（30ml） 生抽1汤匙（15ml）老抽2汤匙（30ml） 蚝油2汤匙（30ml） 白胡椒粉1/4茶匙（1克）盐1茶匙（5克） 糖1/2茶匙（

5、3克） 味精1/4茶匙（1克） 香油1汤匙（15ml） 做法：1）面粉倒入大碗中，将温水分次倒入面粉中搅拌，然后用手揉成光滑的面团。屉布浸湿盖在面团上，饧半个小时。2）五花肉先切片，再切丝，最后改刀切成碎肉丁末，放入大碗中，倒入料酒，生抽，老抽，蚝油，白胡椒粉，盐，糖，味精和香油，搅拌均匀后腌制20分钟。3）大葱取葱白，切成和碎肉丁末大小相同的碎末，倒入肉馅中，搅拌均匀即可。4）案板上撒一些干面粉，将面团放在案板上揉成长条，切成四份。取其中一份，擀成长圆形片。（剩余三份放置一旁，盖上屉布，以免面团被风干）5）将肉馅摊在面坯上，覆盖3/4即可，留下1/4的空白，左右各留下

6、2厘米宽的空白。6）抬起一侧的面坯，往下折叠2次（见图），将空白面坯往上叠起，轻轻按几下封住口。两侧的空白面坯也捏紧，然后往下折叠，使其压在面饼的下面（见图）。用手轻轻将面饼往下压平，但千万不要用擀面杖去擀平，以免里面的肉丁和葱丁将面坯扎破。7）锅中倒入少许油，中火加热10秒钟后，放入面饼改成小火，双面煎成金黄色，如果面饼过大，可以切开食用。8）剩余面团和肉馅，按照以上方法重复操作即可。34麻婆豆腐62原料：  嫩豆腐500克 牛肉碎150克（我用的肉馅） 郫县辣酱40克 豆豉20克 辣椒面5克（1茶匙）  酱油30ml（2汤匙） 蒜苗50克 鸡精3克（1/2茶匙）花椒

7、面5克（1茶匙） 做法：1）豆腐切成2厘米见方的块，锅中倒入清水，大火加热沸腾后加少许盐，随后把豆腐放入锅中焯2分钟，捞出沥干备用。2）炒锅中入油加热，待油4成热时（手置于锅上方，能感温热）倒入肉末，炒散，脱生后盛出。3）郫县辣酱和豆豉剁细（我懒，没剁），蒜苗切成菱形。4）炒锅再次倒入油，加热至3成热时，加入郫县辣酱炒出香味，加入辣椒面和豆豉，炒出红油后，加适量高汤（或清水），倒入豆腐烧3分钟。再加入酱油，用水淀粉勾芡一次。随后加入肉末、鸡精和蒜苗烧2分钟后，再淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中，撒上花椒面即可。35麻辣吮指虾 62原料：鲜虾