美味家常菜谱 （一）

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1、美味家常菜谱（一）1馒头32卷饼43鸡蛋羹54碧玉蔬菜饭卷65青菜粥76肉酱意大利面87蒜汁香烤茄子98麻辣小龙虾109辣炒荷包蛋1110千层饼1211黄豆煲猪手1312芝香菇片1413鱼香茄子煲1514素炒平菇1615松茸莲藕排骨汤1716乌鸡汤1817酱烤鲷鱼片1918椰香咖喱杂蔬2019栗子粥2120煮面2221皮蛋肉粥2322热炸酱面2423鲫鱼豆腐汤2524清炒豌豆2625油焖大虾2726地瓜团子2827鸡汁浸蔬菜2928鸡汁干丝3029西芹百合虾仁3130香菇炒青菜32301馒头材料：酵母 1茶匙，  温水 50ml  面粉 200克，  和面的水 约

2、150ml 。做法：1将酵母倒入温水中，搅拌均匀后放置5分钟2在大碗中放入面粉，将酵母水慢慢分次倒入，边倒水，边用筷子搅拌，直到看见面粉开始结成块3此时用手反复搓揉，待面粉揉成团时，用湿布或者保鲜膜将大碗盖严，放在温暖的地方，静置1小时左右4面团膨胀到两倍大，且内部充满气泡和蜂窝组织时，发面就算完成了5要想蒸出好的馒头，最好此时能用手继续揉压面团，将里面的空气挤出，然后盖上保鲜膜或湿布，待面团再次膨胀后，再用于馒头，包子，发面饼，豆包等的制作。2卷饼30材料：春饼，酱肉，黄瓜，葱白。  调料：甜面酱，辣椒酱。 做法：1.将黄瓜洗净，切条；葱洗净切粗丝；酱肉切厚片备

3、用。2.将春饼放入蒸锅蒸5分钟，取出铺平，抹上一层甜面酱和辣椒酱，然后摆上酱肉、黄瓜条和葱丝，包裹严实卷成卷状，斜刀一切为二就可以了。3鸡蛋羹30鲜虾、香葱、鸡蛋。调料：盐、温水、鸡粉、香油。做法：1.把虾处理干净，只取虾仁。鸡蛋磕入碗中。2.把鸡蛋打散，加入少量的盐和鸡粉调味，盐一定要少放，鸡蛋里面本身就含有少量的盐份。3.然后准备一杯温水（30度左右），或者是鸡汤，把温水加入到蛋液中，水和鸡蛋的比例约为2比1。然后朝一个方向搅拌均匀，把上面的泡沫也清理干净。倒入蛋液的水最好是温水，不要加自来水和热开水。因为自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现蜂窝，

4、影响蛋羹质量和口感，营养成分也会受损。也不要用开水，否则会成了蛋花汤，这样再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用温水或凉开水蒸鸡蛋羹，这样既能保证口感，又能保证外观。水的量也很重要，太少会使蛋羹的口感比较紧实比较老，太多蛋羹又不易成型，口感也会水水的。在打蛋液时，也不要猛搅蛋液，在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，最好是打好蛋液，加入水后再轻微打散搅和即可。4碧玉蔬菜饭卷30材料：圆白菜叶2张、米饭半碗、青红柿椒各10克、香菜10克  调味料：盐、糖、米醋、蘑菇精 做法： 1，圆白菜放入开水锅中，焯水2分钟捞出，放入碗中加少许糖，米醋浸泡20分钟  2，

5、炒锅烧热加少许油，下入切碎的青红柿椒炒香，加米饭，切末的香菜调入盐，蘑菇精翻炒均匀  3，将炒好的饭放在圆白菜叶上卷成卷，切段装盘 5青菜粥30（强烈推荐，好吃不好看的粥）原料： 青菜4棵 剩米饭一碗 盐1茶匙（5克）鸡精1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml）做法：1青菜掰开洗净后，放入沸水中焯烫半分钟后捞出，用冷水浸泡，待冷却后沥干切碎备用。2)将焯青菜的开水倒掉，重新倒入清水，大火加热至沸腾后，倒入米饭，搅散后，改成中小火加热。放入一把勺子（改变沸腾方向，防止溢锅），再盖上盖子，留2厘米宽的缝隙。3)煮20分钟待米粒破开后，放入青菜碎，盐，鸡精和香油，搅拌

6、均匀后即可。6肉酱意大利面30原料：意大利面酱一瓶 意大利面250克 牛肉馅200克 料酒1汤匙（15ml） 西红柿1个 洋葱半个 大蒜2瓣 青椒1个 黑胡椒1/2茶匙（3克） 意大利香草碎（oregano）少许（没有也可不放） 生抽1茶匙（5ml）煮面时用：盐1茶匙（5克） 橄榄油1汤匙（15ml） 做法：1）锅中倒入水，水开后放入盐和半汤匙橄榄油，放入意大利面，按照面条包装袋上的时间煮好后，捞出过一下冷水，放入漏勺里，倒入另外半汤匙橄榄油，搅拌一下，以防面条粘连在一起。2）牛肉馅中调入料酒，腌制5分钟。将西红柿和洋葱切粒，大蒜压成泥。青椒去蒂去籽后切成丝。3）

7、锅中倒入油，待油8成热时，倒入牛肉馅翻炒至变色后盛出备用。4）将锅洗净烧热后，倒入油，待油7成热时，放入切碎的洋葱丁，西红柿丁和蒜泥，炒香后倒入意大利面酱，调入黑胡椒，香草碎和生抽后，用铲子炒3分钟。倒入牛肉馅，和青椒丝，待青椒丝变软即可。5）将意大利面放入盘中，淋上酱汁，撒一些奶酪粉味道更好，没有的话，不放也可以的。7蒜汁香烤茄子30原料：长条茄子2根 小葱1根 大蒜5瓣 青红小辣椒各2根 盐1/2茶匙（3克）糖1茶匙（5克）橄榄油1汤匙（15ml）香油1/2茶匙（3ml） 做法：1）将茄子洗净，用刀竖着切开3/4（不要切断），放入微波炉中，高火力加热4分钟。2

8、）将茄子拿