分单员岗位观察检查表SOC

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5、清洁在镜子前检查自己的仪容仪表；用洗手液洗手，洗至手腕以上，至少20秒钟；检查手指甲是否清洁。严格按照物品摆放标示位置放置，物码摆放整齐：1．三带：微笑牌、工牌、圆珠笔；2．检查夹子箱、单据箱、单据回收箱、退菜记录本、红色白板笔；订书机是否好用。3．各种号码的夹子是否足够，每个夹子上的号码是否清晰，并整齐陈列于对应的夹子洞中。岗位清洁的定义是：无油渍、无水渍、无灰尘、无渣滓；1．工作柜及其周围卫生清洁消毒；抽屉内清洁整齐。2．传菜通道地面清洁；3．保持抹布，拖布等工具摆放整齐、清洁；营业开始1．分单员必须准时（按各店营业要求）站在工作柜旁；2．保持正确站姿

6、，单子到后马上按菜品类别划分并传到厨房各处；如热菜单送到砧板位，粥单送到粥位，面食单送达面食间，凉菜单送到凉菜间；黄联单用于分单，篮联单自己留存。3．当某桌点菜太多，夹子不够时，用无号白夹子代替，同时在小白板上写命提示语。如A3桌：白A3。当顾客从A桌改到B桌时，应在白板上注明：AB；即表示将A桌的菜传到B桌。而A桌则必须用白夹子代替。4．不忙时，保持夹子清洁并及时整理夹子对号入洞；5．如遇厨房原料不足，厨师应及时传达到分单员。分单员要先签字确认后再传达给传菜员及时划点，划点要全面清晰不能有漏划现象，且要认真填写划点记录本，标注时间。最后，传菜员告诉服务员

7、该菜品已卖完。单据的核对餐后收尾值班100%顾客满意意识1．如遇退菜情况，应由服务员告知分单员，并由分单员传达至厨房值班经理；做好退菜记录，并找到相关责任人，最后经厨师长确认。2．由于饭菜质量退菜的，分单员将所退菜品送至厨房值班经理处确认；退菜后，退菜单的黄联单由分单员妥善保管。3．催菜要见催菜单，和起菜是一样的；4．当厨师对单子上的字迹读识不清时，分单员应给与辨认解答；5．对加错夹子打回来的菜品要及时查找，保证菜品质量；1．划单员每天中午13：30，下午20：30后准时收对单据，并与酒水员核对当日退菜；2．及时核对清楚，按从小到大的顺序排列单据，加单订在

8、大单上不能落下；加菜单订在左面，退菜单订在右面，并做好退菜纪录。3