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《南美白对虾虾壳、头的成分及利用现状【文献综述】》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。
1、毕业论文文献综述食品科学与工程南美白对虾虾壳、头的成分及利用现状[摘要]南美白对虾的虾头、虾壳中含有极其丰富的营养,可以用来做养殖饲料、制作生物肥等等。本文主要介绍了南美白对虾虾壳中的各类营养成分、利用现状。[关键字]虾壳成分利用现状虾头 我国虾类资源极为丰富。自2000年以后，其产量呈跳跃失增长，20006年达到156万吨左右。2007年，仅广东省南美白对虾产量就达35万吨[1]。目前我国南美白对虾主要以出口为主，而出口产品又你以虾仁为主，因此在对虾的加工过程中会产生大量的虾头、虾壳下脚料（约占整虾30%～40%[2]）。如果不加以利用,会造成严重的资源浪费且污
2、染环境。虾壳(头)具有较高的营养价值,含有粗蛋白30%～36%、粗脂肪7.78%、钙6.94%、磷0.87%、甲壳素17.69%[3],是廉价的可再生资源。虾头经水解可制成营养丰富、具有保健功能的调味品,又可作虾味食品的添加剂;虾壳可提取或制成虾青素、蛋白质、甲壳素、壳聚糖、氨基葡萄糖盐酸盐等[4]。就甲壳素而言,已在轻工、食品、医药、化妆品、农业等领域广泛应用,如在罗非鱼饲料中添加0.5～1.0%壳聚糖,能降低饲料系数,提高饲料的蛋白效率[5];在水产养殖水体中适当的壳聚糖浓度有利于净化水质[6],近年来也扩大到环保行业作为污水处理的絮凝剂[7]，但是虾壳、虾头的
3、利用率还是不令人满意。因此，如何更科学的开发利用对虾虾头、虾壳资源，提高其经济价值，已成为目前急待解决的问题。1南美白对虾虾头、虾壳的成分分析1.1一般化学成分分析经研究，南美白对虾虾头、虾壳的一般化学成分及氨基酸、脂肪酸、矿质元素组成。结果表明,虾头、虾壳水分含量最高,分别为78.44%和75.15%;蛋白质、灰分、甲壳素含量丰富,以湿重计,虾头中分别为6.38%、3.62%和3.33%,虾壳中分别为5.22%、5.30%和6.67%;虾头中脂肪、总糖及总酸度以湿基计分别为2.42%、0.27%和2.30%,虾壳中则依次为1.09%、0.16%和2.29%。虾头、
4、虾壳中氨基酸种类齐全,矿质元素含量丰富,含有人体8种必需氨基酸、4种呈味氨基酸以及7种对人体有益的微量元素。虾头、虾壳中油酸、亚油酸、DHA和EPA含量丰富,不饱和脂肪酸含量分别占游离脂肪酸总量的55.57%和48.42%(以干基计)。对比而言,虾头中脂肪、总糖、蛋白质高于虾壳,分别为虾壳的2.22倍、1.69倍和1.22倍;虾头中氨基酸总量及游离脂肪酸总量也明显高于虾壳,分别为虾壳的1.37倍和2.96倍;但虾壳中甲壳素含量显著高于虾头,为虾头的2.00倍;此外,虾壳中钙元素含量极高,占原料干重的19.6%,比虾头高1.87倍[6]。表1虾头虾壳的一般化学成分分析
5、（以湿重计%）Table1Generalchemicalcomponentsofwhiteshrimpheadandshell(bywetweight%)项目虾头虾壳水分78.4475.15灰分3.625.31蛋白质6.385.22还原糖0.270.16脂肪2.421.09甲壳素3.336.67总酸度2.312.291.2虾头虾壳中的游离氨基酸南美白对虾虾头、虾壳的游离氨基酸组成见表2所示。虾头、虾壳中游离氨基酸的种类较齐全、含量丰富，以干基计，总量分别为2.358％和1.717％。虾头、虾壳中8种必需氨基酸基本齐全，必需氨基酸含量分别占游离氨基酸总量的41.52%
6、和45.54%，必需氨基酸与非必需氨基酸比值分别为70.99%和83.64%。表2表明虾头、虾壳中呈鲜味和甘味的天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸等鲜味氨基酸含量非常丰富，分别占氨基酸总量的36.05%和38.56%。由此推断南现代食品科技ModernFoodScienceandTechnology2009,Vol.25,No.3226美白对虾虾头、虾壳水解液具有较强的鲜味，可用于开发虾味海鲜调味料。虾头与虾壳相比较，虾头中牛磺酸、各种氨基酸含量都高于虾壳，但必需氨基酸、鲜味氨基酸所占总量比例则低于虾壳。由此可见虾壳与虾头一样，是一种宝贵的蛋白资源。表2虾头虾壳中游离
7、氨基酸的含量（以干重计%）Table2Thefreeaminoacidcontentsofwhiteshrimpheadandshell(bydryweight%)氨基酸种类虾头虾壳氨基酸种类虾头虾壳天冬氨酸0.0700.052苯丙氨酸0.1300.097苏氨酸0.1600.100赖氨酸0.2300.160丝氨酸0.0600.034组氨酸0.0460.030谷氨酸0.2100.160精氨酸0.3200.250甘氨酸0.3400.270脯氨酸0.0560.040丙氨酸0.2300.180牛磺酸0.1600.110缬氨酸0.1100.076氨基酸总量2.3581.7
