DB52T 1014-2015 地理标志产品 石阡苔茶加工技术规程.pdf

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1、ICS67.140.10X55DB52贵州省地方标准DB52/T1014—2015地理标志产品石阡苔茶加工技术规程ProcessingTechnicalspecificationofProductofgeographicalindicationShiqianmosstea2015-02-15发布2015-03-15实施贵州省质量技术监督局贵州省农业委员会发布DB52/T1014—2015目次前言....................................................

2、............................II1范围..............................................................................12规范性引用文件....................................................................13术语和定义........................................................

3、................14加工场所要求......................................................................15原料（鲜叶）要求..................................................................16加工技术要求......................................................................2ID

4、B52/T1014—2015前言本标准按照GB/T1.1-2009《标准化指导原则第1部分：标准的结果和编写》给出的规则起草。请注意：本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准由石阡县茶叶管理局、石阡县茶业协会提出。本标准由贵州省农业委员会归口。本标准起草单位：石阡县茶叶管理局、石阡县茶业协会、贵州省茶叶研究所、石阡县市场监督管理局、贵州苔茶集团、贵州祥华生态农业发展有限公司、石阡县夷州贡茶有限公司、石阡县和鑫农业发展有限公司、贵州裕佳农业发展有限公司、石阡县龙

5、井乡茶叶专业合作社。本标准主要起草人：沈强、饶登学、胡华健、刘正荣、段长流、周胜维、赵权、景应超、熊璠、王飞、饶登祥、强飞、王秀英、梁登强、杨刚、肖光亮、李昌洲、粟光武、周金莲、陈兴创。IIDB52/T1014—2015地理标志产品石阡苔茶加工技术规程1范围本标准规定了地理标志保护产品石阡苔茶的术语和定义、加工场所、原料和加工技术要求。本标准适用于国家质量监督检验检疫总局《关于批准对石阡苔茶实施地理标志产品保护的公告》（2009年第88号）批准保护的石阡苔茶的加工。2规范性引用文件下列文件对于本文

6、件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB5749生活饮用水卫生标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范SB/T10034茶叶加工技术术语DB52/T532地理标志产品石阡苔茶DB52/T632贵州茶叶加工技术要求DB52/T630贵州茶叶加工场所基本条件3术语和定义SB/T10034和DB52/T532确定的术语和定义适用于本文件。4加工场所要求4.1加工场所基本条件应符合DB5

7、2/T630的规定。4.2生产过程卫生要求应符合GB14881的规定。5原料（鲜叶）要求鲜叶应保持芽叶完整、新鲜、匀净、无污染物和其他非茶类夹杂物。分级质量要求见表1。1DB52/T1014—2015表1鲜叶分级质量要求茶类级别指标特级单芽至一芽一叶初展一芽一叶初展占70%、一芽二叶初展不超过25%，一级扁形绿茶同等嫩度的对夹叶不超过5%一芽一叶初展占60%、一芽二叶初展不超过30%，二级同等嫩度的对夹叶不超过10%特级单芽至一芽一叶初展卷曲形绿茶一级一芽二叶初展为主，同等嫩度的对夹叶不超过10%

8、二级一芽三叶初展为主，同等嫩度的对夹叶不超过30%特级一芽二叶为主，同等嫩度的对夹叶不超过10%珠形绿茶一芽二叶占50%，一芽三叶不超过30%，一级同等嫩度的对夹叶不超过20%,特级单芽、一芽一叶初展工夫红茶一级一芽二叶初展为主，同等嫩度的对夹叶不超过10%二级一芽三叶初展为主，同等嫩度的对夹叶不超过30%6加工技术要求6.1扁形绿茶加工技术要求6.1.1工艺流程摊青→杀青→摊凉→理条做形→摊凉→脱毫→筛分→提香。6.1.2加工技术要求6.1.2.1摊青鲜叶进厂后应摊放在茶叶专用摊