2012-9-7食品安全管理体系——营养保健食品生产企业要求

《2012-9-7食品安全管理体系——营养保健食品生产企业要求》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。

1、食品安全管理体系——营养保健品生产企业要求目录1体系简述范围、规范性引用文件、术语和定义人力资源前提方案关键过程控制检验产品追溯与撤回234567一、体系简述食品安全管理体系——营养保健品生产企业要求中国认证认可协会发布2008年9月11日发布2008年9月11日实施体系代码：CCAA/CTS0018-2008一、体系简述会徽一、体系简述成立于2005年9月27日一、体系简述食品安全管理体系——营养保健品生产企业要求本技术要求是GB/T22000-2006《食品安全管理体系——食品链中各类组织的要求》在营养保健品生产企业应用的专项技术要求

2、，是根据营养保健品食品行业的特点对GB/T22000相应要求的具体化。二、范围1、本文件规定了营养保健品生产企业建立和实施食品安全管理体系的专项技术要求，包括人力资源、前提方案、关键过程控制、检验、产品追溯与撤回。2、本标准配合GB/T22000以适用于营养保健品生产企业建立、实施与自我评价其食品安全管理体系，也适用于对此类食品生产企业食品安全管理体系的外部评价和认证。3、本标准用于认证目的时，应与GB/T22000一起使用。食品安全管理体系——营养保健品生产企业要求三、规范性引用文件本体系所引用文件如下：GB13432预包装特殊膳食用食

3、品标签通则GB14881食品企业通用卫生规范GB16740保健（功能）食品通用标准GB17405保健品良好生产规范GBJ74洁净厂房设计规范GB/T22000-2006食品安全管理体系食品链中各类组织的要求四、人力资源——食品安全小组食品安全小组应由多专业的人员组成，包括如下人员：四、人力资源——人员能力、意识与培训影响食品安全的人员应具备相应的能力。1、食品安全小组应具备哪方面的能力？答：1）应理解HACCP原理；2）食品安全管理体系标准。四、人力资源——人员能力、意识与培训答：1、生产人员应具有满足需要的熟悉营养保健品生产基本知识及加

4、工工艺。2、专职技术人员的比例应不低于职工总数的5%。2、生产人员应具备哪方面的能力？专职技术人员所占比例？四、人力资源——人员能力、意识与培训答：应具备相关知识。3、从事营养保健品工艺制定、卫生质量控制、实验室检验工作的人员应具备哪方面的能力？4、质检人员至少应具有什么学历？A.高中B.中专C.大专D.本科5、生产和质检负责人至少应具有什么学历？A.高中B.中专C.大专D.本科6、生产和质检负责人应具备的能力？答：生产和质检负责人应具有大专以上学历，还应接受卫生监督部门有关保健品的专业培训，并取得培训证书。四、人力资源——人员能力、意识

5、与培训7、采购人员应具备哪方面的能力？答：采购人员应掌握鉴别原料是否符合质量、卫生要求的知识和技能。四、人力资源——人员能力、意识与培训四、人力资源——人员能力、意识与培训8、从事配料、灌装、填充、杀菌等工序的操作人员应具备的能力？答：应经过培训上岗。9、从业人员应按GB17405的要求做好个人卫生。五、人员健康和卫生要求1、从业人员的健康要求？答：1）从业人员应进行健康检查，取得健康证后方可上岗，以后每年须进行一次健康检查，必要时做临时健康检查。2）直接从事食品生产、检验和管理的人员，凡患有影响食品卫生疾病者，应调离本岗位。五、人员健康

6、和卫生要求2、生产、检验和管理人员的个人卫生要求有哪些？答：1、应保持个人卫生，不得将与生产无关的物品带入车间；2、工作时不得戴首饰、手表、不得化妆；3、进入车间时应洗手、消毒并穿工作服、帽、鞋，离开车间时应换下工作服、帽、鞋；4、工作服、帽应集中管理，统一清洗、消毒，统一发放；5、不同卫生要求的区域或岗位的人员宜穿戴不同颜色或标志的工作服、帽，以便区别；6、不同区域人员不应串岗。六、前提方案——总则从事营养保健品生产企业，应依据GB17405、GB14881的要求建立前提方案，出口营养保健品生产企业还应满足相关出口生产企业注册卫生规范和

7、进口国的相关法规要求。六、前提方案——总则1、前提方案的定义？答：前提方案PRP，prerequisiteprogram在整个食品链中为保持卫生环境所必须的基本条件和活动，以适合生产、处理和提供安全终产品和人类消费的安全食品。六、前提方案——总则2、食品链的定义？答：从初级生产直至消费的各环节和操作的顺序，涉及食品及其辅料的生产、加工、分销、贮存和处理。六、前提方案——总则3.食品链是否包括食源性动物的饲料生产？A.包括B.不包括4、用于生产食品的动物的饲料生产是否属于食品链？A.属于B.不属于5、与食品接触的材料或原材料的生产是否属于食

8、品链？A.属于B.不属于六、前提方案——总则6、建立、实施和保持前提方案的意义？答：有助于控制：a.食品安全危害通过工作环境引入产品的可能性；b.产品的生物性、化学性和物理性污染，包括产品之间