《化学与生活》第一章第二节-人教版-新课标油脂

《《化学与生活》第一章第二节-人教版-新课标油脂》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、油（植物油脂液态）脂肪（动物油脂固态）第二节重要的体内能源－－油脂一、油脂的组成和结构：油脂是由高级脂肪酸跟甘油生成的酯，叫做甘油三脂。油脂的结构（1）R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。（2）如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为单甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，称为混甘油酯。（3）天然油脂大都为混甘油酯，且动、植物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混合物，无固定熔沸点。油脂的脂肪酸的饱和程度，对油脂熔点的影响当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的油；当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为固态的脂肪。由饱和的软脂酸或硬脂酸生成的

2、甘油脂熔点较高，在室温下呈固态，如动物油由不饱和的油酸生成的甘油脂熔点较低在室温下呈液态，如植物油二、油脂在体内发生的什么变化油脂在人体中主要被小肠消化吸收高级脂肪酸甘油脂水解酶高级脂肪酸氧化＋甘油二氧化碳＋＋热量水营养物质能量葡萄糖17.2kJ/g蛋白质18kJ/g油脂39.3kJ/g提供能量对比脂肪酸在体内的功能：1、供给人体能量2、储存能量3、合成人体所需的其他化合物如磷脂固醇等原料4、必须脂肪酸在体内有多种生理功能脂肪和油水解形成高级脂肪酸和甘油热能氧化溶解维生素A、D、E、K增加饱腹感保护内脏器官细胞膜、神经和脑组织的成分储

3、备热能、保温御寒学与问1、植物油与动物油相比较，那类油的不饱和度高？植物油中含有较多的CC等不饱和键而动物油（脂肪）含饱和烃基较多2、在选用油脂时应如何考虑油脂种类与人体健康的关系。摄入动物脂肪过多，体内多余的脂肪水解成的饱和高级脂肪酸会导致人体发胖，使血液中胆固醇的含量和低密度脂蛋白含量增高，并增加血小板的血栓性，容易引发高血压，心脑血管疾病及糖尿病。而不饱和高级脂肪酸能降低血液中胆固醇和低密度脂蛋白的含量，从而减少心血管的疾病发生的几率。2、油脂的水解酸性水解方程式：可用于制备高级脂肪酸和甘油油脂的结构决定其性质：1．油脂是高级脂

4、肪酸的甘油酯，所以具有酯的性质——能在催化剂存在条件下水解;由不饱和高级脂肪酸所生成的油脂还具有烯烃的性质。2．油脂中高级脂肪酸的饱和程度越大，其熔点越高，影响着油脂的存在状态课堂小结：