贮藏方面论文

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1、果蔬新陈代谢同耐贮性和抗病性的关系设施农业科学与工程0213080226游朝阳摘要：果蔬的耐贮性和抗病性是复合的特性，是所有各种物理、化学、生理、生化特性的综合，它们从属于整个新陈代谢，而不是孤立地由某一种特性单独决定的。植物有机体各种特性的发育、变化，乂都受制于环境条件，而各种环境因子的彫响也不是孤立的，它们纽成一个环境总体，对果蔬的耐贮性、抗病性起着综合的影响。耐贮性和抗病性决定于杲蔬总的新陈代谢，在杲蔬采后，呼吸作用成了新陈代谢总体的主导。因而,呼吸作用同耐贮性、抗病性有密切的关系，影响呼吸作用的因素也间接影响着果蔬的耐贮性和抗病性。关键词：呼吸代谢耐贮性抗病性前言：呼

2、吸作用是基本的生命现象，也是植物具有生命活动的标志。果蔬产品采后同化作用基本停止，呼吸作用成为新陈代谢的主导，它直接联系着其他各种生物生化过程，也影响和制约着产品的成熟、品质变化、贮藏寿命以及抗病能力。因此控制和利用呼吸作用这个生理过程来延K贮藏期是至关重要的，在植物生理学中，我们己经了解了有关呼吸作用的一些理论知识，这里我们对产品采后的呼吸特点及与其贮藏的关系进行论述。1、果蔬的呼吸代谢水果和蔬菜采收后，失去了水分和无机物的供应，但仍然是活体，其主要代谢过程是呼吸作用。由于呼吸作用与各种果蔬的生理生化过程有密切关系，并制约着生理生化变化，因此必然影响果蔬采后的品质、成熟、耐

3、贮性、抗病性以及整个贮藏寿命。呼吸作用越旺盛，各种生理生化变化过程进行得越快，采后寿命就越短。因此我们在水果蔬菜采后的贮藏运输过程中要设法抑制呼吸，但又不可过分抑制，应该在维持产品的正常生命过程前提卞，尽量使呼吸作用进行的缓慢一些。果蔬的呼吸分为有氧呼吸和无氧呼吸。有氧呼吸化竺应式为：C6II1206+602—-6C02+II20+2.82X106J葡萄糖热量无氧呼唱L学反应式为：C6H1206-->2C2H20H+2C02+1.OX105J葡萄糖乙醇热量贮藏时应保持果蔬进行有氧呼吸，无氧呼吸具有消耗的底物更多，其次是无氧呼吸过程中产生的乙醇和乙醛及其它有害物质会在细胞内积累

4、，使细胞中毒。2、呼吸强度呼吸强度是衡量呼吸作用强弱的一个指标。在一定温度下，用单位时间内单位重量产品放出的C02或吸收的02的量表示,常用单位为C02mg/(kg•h)或02mg/(kg•h)。呼吸强度越大说明呼吸作用越旺盛，营养物质消耗得越快，加速产品衰老，缩短贮藏寿命。3、影响呼吸强度的因索水果和蔬菜在贮藏过程中的呼吸强度与产品的消耗是紧密联系着的，呼吸强度越大所消耗的营养物质越多。因此，在不妨碍水果和蔬菜的正常生理活动的前提下，尽量降低它们的呼吸强度，减少营养物质的消耗，这是水果和蔬菜贮藏成败的关键所在。因此必须了解影响水果和蔬菜呼吸强度的有关因素。(1)产品本身的因

5、素：如种类与品种、发育年龄与成熟度的差异，其呼吸强度不同。（2）环境因素：温度：温度是影响呼吸强度最重要的因素，在一定范围内随着温度的升高，酶的活性增强，呼吸强度增大。但是并非为了抑制呼吸强度，贮藏温度越低越好。而是应该根据各种水果和蔬菜对低温的忍耐性不同，尽量降低贮藏温度，乂不至于产生冷害。贮藏环境的温度波动会刺激水果和蔬菜屮水解酶的活性，促进呼吸，增加消耗，缩短贮藏时间，因此水果和蔬菜贮藏时应尽量避免库温波动。气体成分：空气屮的02和C02对水果和蔬菜的呼吸作用、成熟和衰老又很大的影响。适当降低02浓度，提高C02浓度，可以抑制呼吸，但不会干扰正常的代谢。当02浓度低于1

6、0%时呼吸明显降低，02浓度低于2%时可能产生无氧呼吸。提高C02浓度也可以抑制呼吸。对于人多数水果和蔬菜來说比较适合的C02浓度为1%〜5%,C02浓度过高会造成屮毒，从而引起代谢失调。C02浓度大于20%时无氧呼吸明显增加。乙烯气体：乙烯气体可以刺激跃变型果实提早岀现呼吸跃变，促进成熟。有些水果在贮藏中口身会产生乙烯气体，而乙烯气体反过来乂促进呼吸跃变，刺激呼吸强度提高。在贮藏中应尽量控制库内的乙烯气体含量。湿度：贮藏环境屮的空气湿度也会影响果蔬的呼吸强度。大白菜、柑橘采后稍微晾晒，使产品轻微失水有利于降低呼吸强度。（3）机械损伤和微生物浸染：机械损伤和微生物浸染都会刺激

7、呼吸强度增加，不利于贮藏，应尽量避免果蔬受机械损伤和微生物浸染。4、果蔬的失水与环境湿度（0失水对产品的影响：新鲜水果和蔬菜的含水量高达85%〜96%,产品采后因蒸腾作用脱水引起组织萎焉,从而造成一系列不良影响。a失重失鲜：因蒸腾作用在贮藏和运输屮失水萎焉，含水量降低，产品重量不断减少，通常称为“自然损耗”。它与商业销售直接相关，会造成经济损失，失水还会影响果蔬的口感、脆度、颜色和风味。b破坏正常的生理代谢过程：如刺激呼吸作用，刺激乙烯合成等。c降低耐贮性和抗病性：失水后细胞膨胀压下降造成机械结构特性改