西北大学通识课选修《化学与健康》讲义

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1、化学与生活的密切联系1化学对健康的影响2绪论化学与健康第一章人体中的化学1了解人体中的化学元素2了解人体中的化学反应3了解人体中的化学平衡4了解化学平衡与健康的关系是必需的！人体中的化学元素必需元素非必需元素宏量元素（常量元素）微量元素有益元素污染元素（有毒有害元素）人体中的常量元素含量大于体重0.01%的元素；每人每日需要量在100mg以上的元素；约占人体重量的99.95%以上；包括：碳、氢、氧、氮、硫、磷、钠、钾、钙、镁、氯等11种。常量元素均为必需元素。*以体重为70公斤的人为例人体中的微量元素人体中的微量元素微量元素通常是指含量小于体

2、重的0.01%，仅占人体元素总量的0.05%；多为矿物质元素；每人每日需要量在100mg以下；包括铁、铜、锌、锰、钼、钴、钒、镍、铬、锡、氟、碘、硒、硅、砷、硼、锶等几十种。人体中的化学人体中含有碳、氢、氧、氮、磷、硫、钙、钠、钾、镁、氯等11个宏量元素元素，锰、铁、钴、铜、锌、硒、碘、铬、硅、钒、氟、钼、锡、镍等14种微量元素。人体中的化学元素起着结构材料、运载作用、各种酶的激活剂、调节体液的物理化学性能等作用。人体中的化学人体中化学元素保持着电荷平衡、酸碱平衡、沉淀平衡、配位平衡、浓度平衡等关系。人体中的元素之间存在相加作用、协同作用、拮

3、抗作用，利用协同可以达到“事半功倍”的效果，利用拮抗可以减弱或阻断有害元素的危害。人体中化学反应特点是常温常压、温和、催化、选择性好、效率高。人体健康在于平衡，元素平衡、反应平衡、心理平衡，健康就是平衡，就是和谐。第二章元素与健康元素平衡与元素相互作用1代表性元素与健康2与元素有关的疾病3有害微量元素对健康的影响4元素缺乏（含量偏低）元素过量（含量偏高）元素比例失衡元素平衡与健康元素间相互作用与健康人体内元素的相互作用影响健康相互作用协同拮抗配位加和Ca元素与健康Ca的生理功能构成骨骼和牙齿维持和调节体内生化过程维持细胞膜的完整性和通透性参与

4、神经肌肉的应激过程参与血液的凝固、细胞粘附影响Ca吸收的因素pH、激素、其它元素血红蛋白形式参与氧的运输以细胞色素系统的形式参与细胞呼吸 维持正常的造血功能维持正常免疫功能含量：3-5g分布：60%-70%存在于血红蛋白、肌红蛋白、血红素酶类；26%-30%为储备铁（含铁血黄素和铁蛋白）铁(Iron)元素与健康小结人体必需元素以一定浓度范围存在；必需元素有双重效应，缺乏和过量都会导致人体化学平衡失调；过量的危害大于缺乏；元素平衡失调可导致多种疾病；第三章营养与健康蛋白质——生命基础糖类——主要能源脂类——人体的燃料维生素——新陈代谢催化

5、剂无机盐——生命的火花水——生命之源纤维素——人体的清道夫营养素的主要功能提供能量构成组织蛋白质脂肪碳水化合物矿物质(无机盐）水维生素调节代谢营养与健康小结蛋白质是生命的基础。蛋白质的生物效价与蛋白质的种类和体内存留时间有关。完全蛋白质是八种必需的氨基酸都有，且比例合适。正氮平衡平衡是食入的氮大于排出的氮，是健康的处于发育阶段的正常平衡；负氮平衡即食入氮的量少于排出的量；氮的总平衡是食入的氮量和排出的氮量相等。营养与健康小结糖类是快速能源，构成体质、控制蛋白质和脂肪代谢、维持神经系统功能、保肝解毒。脂类是人体的燃料，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸

6、和多不饱和脂肪酸比例为1׃1׃1。Ω-6型和Ω-3型多不饱和脂肪酸在人体中的作用不能互相替代，Ω-3型多不饱和脂肪酸在防治心血管疾病、抗衰老、增强机体免疫力和抗肿瘤等方面有重要作用。营养与健康小结维生素是机体健康、生长、繁殖和生活所必需的有机物。水溶性维生素有B族和维生素C，脂溶性维生素有维生素A、D、E、K。脂溶性维生素过量易造成蓄积中毒。无机矿物元素有20多种，约占机体4%~5%，在机体中发挥着极为重要的生理功效。水是生命的源泉。体内水分为饮料水，食物水和代谢水(生物氧化水)。食物中分为游离水、结合水和化合水。水在人体中具有调节体温、神经

7、调节、激素调节和化学调节等作用；是人体是人体化学反应介质、载体和润滑剂。营养与健康小结纤维素是人体的清道夫。纤维素既不提供能量也不消化，有水溶性和不溶性纤维素。食物纤维还具有降低血糖、降血压、降低血中胆固醇的作用。合理的饮食制度和均衡的能量供应是健康膳食的基本原则。第四章茶酒烟中的化学茶的分类：茶按照加工方法不同分为红茶、绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶和黑茶六大基本茶类；茶的营养成分：茶中有茶多酚、生物碱、蛋白质、维生素、氨基酸、糖类、类脂等约有500多种有机成分，K、Na、Fe、Cu、P和F等28种元素。这些成分对茶叶的香气、滋味、颜色以及营养、

8、保健起着重要的作用；茶中的主要功能因子有茶多酚、茶嘌呤碱和茶多糖。这些因子对人体健康有重要作用；茶是一种廉价、方便的碱性饮料，有利于保持人体酸碱平衡；通过饮茶可以获