食品安全问题集锦

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1、本文档系作者精心整理编辑，实用价值高。食品安全问题集锦1.如何鉴别食用油是否为地沟油？一看：纯净、透明、无色二闻：是否有异味三尝：带酸味的为不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是地沟油四听：取油层底部我的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧正常、无响声的是合格产品；燃烧不正常，且发出“吱吱”声音的，水分超标，是不合格产品；燃烧时发出“噼啪”爆炸声，表明油的含水量严重超标，而且可能是掺假产品。　五问：问商家进货渠道，索要进货发票查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。2.如何鉴别月饼莲

2、蓉？取一点莲蓉馅料，把它平铺撮开，轻轻压成薄面，看起来像砂纸一样有颗粒状的，很可能是掺了薯粉或杂质，真正的莲蓉看起来是光滑透明的。3.如何鉴别月饼蛋黄？看它的色泽，新鲜的蛋黄颜色鲜艳，有油渗出，存放久的则明显黯淡水分不够。 　4.怎样识别激素草莓？首先，看品种。个头大的草莓多呈圆锥形，如果形状太奇怪就要谨慎。其次，激素草莓上色不均匀、光泽度差，而且在底部果柄处，颜色青红分明。此外，正常草莓表面的芝麻粒(种子)是金黄色的。如果连芝麻粒都是红艳艳的，就要警惕了。再次，正常草莓果肉鲜红，很少空腔。激素草莓轻易就能

3、掰开，果肉颜色发白，空腔较多。最后，正常草莓甜度高且甜味分布均匀。激素草莓吃起来寡淡无味、闻着不香。5.酸奶可以和药同食吗？不可以，很多同学都知道，药不能与茶同服，因为这样会减轻药效。但却很少有消费者知道，如果药和酸奶一起喝下肚，同样也对身体不好。据专家介绍，氯霉素、红霉素等抗生素、磺胺类药物和治疗腹泻的一些药物，会杀死或破坏酸奶中的活性益生菌。6.白酒可以和核桃同食吗？不可以，易致血热，轻者燥咳，严重时会出鼻血。7.牛奶可以和巧克力同食吗？不可以，牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙，可造成头发干枯、腹

4、泻，出现缺钙和生长发育缓慢。8.土豆可以和西红柿同食吗？不可以，同食会导致食欲不佳，消化不良9.鸡肉可以和芝麻同食吗？本文档系作者精心整理编辑，如有需要，可查看作者文库其他文档。本文档系作者精心整理编辑，实用价值高。不可以，同食严重会导致死亡1.饮用豆浆要注意什么？豆浆是许多人喜欢的食物，但饮用豆浆时，一定要注意将豆浆充分煮透，因为生豆浆里含有皂素、胰蛋白酶抑制物等有害物质，未煮熟就饮用，会引起恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。而且，对于未喝完的豆浆，也不要用保温瓶贮存。因为一些致病菌在温度适宜的条件下，会以豆浆

5、作为养料，迅速生长并大量繁殖，经过3～4小时就能使豆浆酸败变质。因此尽量现煮现饮2.为什么粉丝不宜多食？ 为了增加粉丝的韧性，在粉丝加工制作过程中常常会添加明矾，明矾的主要成分是硫酸铝，其中含有较多的元素铝，所以大量食用粉丝，就会引起铝的摄入量增加。据报道，铝对人体的毒害是多方面的。孕妇摄铝过量，不仅影响母体健康，还会造成胎儿大脑发育障碍。儿童、老年人食铝过量，会导致儿童智力发育障碍，诱发老年性痴呆症等疾病。因此，对铝的摄入量不可等闲视之3.如何选购面粉？现在，为了提高面粉的销量，很多不法分子向面粉中加入增

6、白剂。那么如何判断面粉和面制品中是否添加了增白剂呢？可以从感官上去辨识。 色泽：未加增白剂的面粉和面制品有乳白色或微黄本色，增白粉加工的面粉及其制品呈雪白或惨白色。 气味：未增白面粉有一种面粉固有的清香气味，而增白粉加工过的面粉及其制品淡而无味或带有少许化学药品味。 4.豆腐和豆浆如何保存？豆腐和豆浆是富含蛋白质的食品。蛋白质是细菌的良好的培养基，一旦加工过程中杀菌不彻底，或受到污染，细菌在营养丰富的豆制品中会以成倍的速度迅速地繁殖，这就对人体健康产生严重的损害，从而食后会引起食物中毒。如果豆腐和豆浆放置在

7、温度较高的环境，时间一久就极易腐败。一般在常温下也不易久存。夏季最好当天食用，春、秋、冬季最好也不要超过3天。 工业化生产的盒装豆腐在2～8℃下，可以保质7天，工业化生产的袋装（复合薄膜）豆腐在5～10℃下，保质期为3天。 5.怎样使面食中的营养少受损失？ 做馒头时营养损失的途径是在发酵的面团里加碱。面粉中的维生素B1在酸性环境中比较稳定，而在碱性环境中比较容易被破坏。如果加碱过多或用苏打等碱类发面剂做馒头，就会破坏面团中大部分维生素B1。所以做馒头最好用鲜酵母发面。 煮面条时，某些水溶性营养素，会因溶于水

8、而流失掉，所以吃面时最好连汤一起喝。 炸油条时，面团中的维生素破坏也较严重，所以油炸食物时，油温不宜过高，炸制时间可以延长些。6.黄豆没有煮透能吃吗？ 生黄豆含有一种有毒的胰蛋白酶抑制物，它能抑制体内蛋白酶的正常作用，并对胃肠有刺激作用。这种物质比较耐热，需加高温煮熟后才能被破坏。所以，黄豆一定要煮透了再吃，否则，就会发生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。 本文档系作者精心整理编辑，如有需要，可查看作者文库其他文档。本