酒水文化专题

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1、酒水文化专题一、酒水概述二、发酵酒三、蒸馏酒四、配制酒五、鸡尾酒六、非酒精饮料酒水文化第一讲酒水概述酒水含义与特点酒的分类国际饮酒礼仪酒水文化第一讲之酒水含义与特点一、酒水含义酒是多种化学成分的混合物。其中，乙醇是主要成分。此外，还有水和众多的化学物质，如酸、酯、醛、醇等，尽管含量很低，但决定了酒的质量和特色，所以这些物质在酒中的含量非常重要。水是饭店业和餐饮业的专业术语，指所有不含酒精的饮料或饮品，包括茶、咖啡、果汁、碳酸饮料和矿泉水。酒文化是传统文化中浪漫豪放气质的流露、体现出道家不拘于物、心随意造的浪漫气息。一些儒者将酒与茶比，认

2、为茶是“始于礼”、“终于礼”的理想修养方法，而酒则是“始于礼”而“终于乱”的祸根所在。“酒逢知己千杯少”，不论朋友聚会，还是宴前欢洽,或是洒泪告别，酒都是助兴添情的媒介。“酒杯一端，政策放宽”文人以酒明性情，武人以酒壮豪气。或者大敌当前，畅饮至半酣，胆量倍增，杀敌如入无人之境；或者微醉之间，指点江山，挥斥方遒，“谈笑间，樯橹灰飞烟灭”，或者连饮十八碗，迷迷朦朦走上景阳冈，借酒猛拳打死猛虎，或者畅饮数斗，高唱“路见不平一声吼”，被逼上梁山。逢宴必备酒，无酒不成席。斟酒须斟满，“茶要倒浅，酒要倒满”；敬酒要自己先喝，叫“先喝为敬”；敬酒还要

3、连敬双杯，叫做“好事成双。齐鲁酒宴文化二、酒的特点1、酒的颜色2、酒的香气3、酒的味道甜、酸、苦、辛（辣）、咸、涩4、酒的形三、酒水饮用习俗根据酒的特点和功能将酒水划分为：餐前酒（开胃酒）餐酒点心酒（甜点酒）餐后酒餐前酒通常包括：葡萄酒开胃鸡尾酒味美思酒苦味酒茴香酒干味雪利酒餐酒通常包括：玫瑰红葡萄酒红葡萄酒香槟酒白葡萄酒餐后酒通常包括：利口酒烈性酒餐后鸡尾酒点心酒（甜点酒）通常包括：波特酒马德拉酒马萨拉酒四、酒水与菜肴的的搭配原则（1）白葡萄酒与海鲜和白颜色菜肴一起食用。（2）红葡萄酒与牛肉、羊肉、猪肉菜肴和意大利面条等深色菜肴一起食

4、用。（3）玫瑰红葡萄酒和香槟酒可与任何菜肴一起食用。（4）烈性酒可根据顾客需求与任何菜肴搭配。非酒精饮料（软饮料）的饮用时间（1）果汁常在餐前和餐中饮用。（2）茶水用于餐前、餐中和餐后（中餐）（3）咖啡多用于餐后（西餐）（4）矿泉水任何时候都可饮用，欧美人在餐前、餐中、餐后都饮用矿泉水。酒水文化第一讲之酒的分类按照酒精度分类按照酒颜色分类按照酒原料分类按照生产工艺分类按照酒的功能分类根据酒出产地分类根据酒的等级分类一、按照酒精度分类1、低度酒（发酵酒）酒精度在15度以下，包括15度的酒。2、中度酒酒精度在16度至37度之间的酒。3、高度

5、酒（烈性酒）指酒精度高于38度的蒸馏酒，包括38度二、按照酒颜色分类1、白酒指无色透明的酒，如五粮液、伏特加酒。2、色酒指带有颜色的酒，如红葡萄酒。三、按照酒原料分类1、水果酒2、粮食酒四、按照生产工艺分类1、发酵酒(FermentedWine)2、蒸馏酒(DistillateSpirit)3、配制酒(IntegratedAlcoholicBeverage)4、鸡尾酒（Cocktail）五、按照酒的功能分类1、餐前酒干雪利酒、清淡的伯特酒、味美思酒、苦味酒、茴香酒、开胃鸡尾酒。2、餐酒白葡萄酒、红葡萄酒、玫瑰红葡萄酒、清淡的香槟酒。3、

6、甜点酒甜雪利酒、波特酒、马德拉酒。4、餐后酒（利口酒/考迪亚酒）六、按照酒出产地分类1、根据国家分类2、根据著名生产地分类七、根据酒的等级分类酒水文化第一讲之国际饮酒礼仪1、选用正确的酒杯2、正确摆放酒杯3、手持酒杯的正确姿势4、讲究饮酒礼仪5、讲究饮酒次序6、讲究饮酒道数7、品酒礼节8、斟酒礼节9、控制自己的酒量10、试酒的礼仪11、敬酒的礼仪酒水文化第二讲发酵酒（wine）发酵酒的种类葡萄酒啤酒绍兴酒米酒日本清酒酒水文化第二讲之葡萄酒一、葡萄酒含义与特点二、葡萄酒原料三、葡萄酒分类四、葡萄酒生产工艺五、葡萄酒命名六、葡萄酒年份七、葡

7、萄酒质量鉴别八、葡萄酒储存九、葡萄酒级别十、葡萄酒与菜肴的搭配一、葡萄酒含义与特点1、葡萄酒：以葡萄为原料，经发酵方法制成的发酵酒。2、世界著名的葡萄酒生产国法国、德国、意大利、西班牙、葡萄牙、美国、澳大利亚等。3、葡萄酒的功能①保健②开胃③美容二、葡萄酒原料（一）葡萄（二）葡萄酒酵母（三）添加剂和二氧化硫三、葡萄酒分类(一)国际葡萄酒组织分类(二)饭店业与餐饮业的分类(三)根据葡萄酒功能分类(四)根据葡萄酒糖分分类（一）国际葡萄酒组织分类1、葡萄酒如：红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰红葡萄酒2、特殊葡萄酒如：香槟酒、葡萄汽酒、加强葡萄酒、加味

8、葡萄酒。（二）饭店业与餐饮业的分类1、静止葡萄酒2、葡萄汽酒3、强化葡萄酒4、加味葡萄酒（四）根据葡萄酒糖分分类1、干葡萄酒味道清淡，含糖量小于4克/升，几乎无甜味2、半干葡萄酒味道微甜，含糖量4克/升至1