餐旅行销与管理

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1、餐旅行銷與管理漢堡王班級:餐旅二甲學號:498b0090姓名:楊晉杰教師:鄭淑勻公司簡介關於漢堡王1954年，詹姆士•麥克拉摩先生(JamesMclarnore)和大衛•艾格敦先生(DaveEdgerton)於美國佛羅里達州邁阿密共同開創第一間漢堡王餐廳，兩位的核心理念塑造高品質、快速服務、乾淨的用餐環境以及合理的價格,並標榜自己漢堡的特色烤炒,再配上大量的生菜，使菜單中的「華堡」成為高品質漢堡的代名詞；至今漢堡王餐廳已成為美國人心目中的「漢堡王」，甚至在美國各個角落都有漢堡王招牌的蹤影；而目前漢堡王已橫跨美國50州與世界74國的國際連鎖速食

2、店共超過"800多間門市，成為全球第二大的連鎖速食餐廳。觀察動機選擇漢堡王記得小時候對速食店的記憶都只有麥當勞，可能因為年1=1紀還小，常常都吃麥當勞的快樂兒童餐，還有玩具可以拿,每當路過漢堡王餐廳，對這招牌總是很陌生；我第—次吃漢堡王是從高一開始，由於下課出來就是市區,常常跟朋友同學在漢堡王吃飯聚餐聊天，由於小時候吃習慣麥當勞，麥當勞漢堡的餡料總是很簡單，漢堡麵包中間夾著炸去骨雞腿肉、少許的生菜絲洋蔥碎和黃芥茉醬和番茄醬就完成了，雖然不難吃，不過就是不出什麼特色，但漢堡王完全不一樣，他們的招牌「華堡」是他們特製的火烤牛肉漢堡排搭配大量的生菜

3、有牛番茄片和生洋蔥圈，再搭配特製的黃芥末番茄醬，讓你在咀嚼火烤肉時，有生菜的清脆去解除肉的油膩和鹹味，使整個嘴巴豐富又不膩口，讓你一口接一口，從此之後漢堡王成為我心目中速食店的漢堡之冠，我想介紹它給大家認經營理念第一間漢堡王創辦、理念第一間漢堡王是在1954年美國佛羅里達州邁阿密由兩位喜愛漢堡的詹姆士•麥克拉摩先生(JamesMclarnore)及大衛•艾格敦先生(DaveEdgerton)創

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5、立，漢堡又屬於速食，但必須有自我特色的菜單、形象、整潔、快速和好的服務，並將價格合理化，成為美國人平日只要聯想到漢堡就會聯想到漢堡王的這種內心地位

6、。TERREMOTOEMSAOPAULO.ALGUMDESCUIDAdEoDEVETERDEIXADOUMWHOPPERTRIPLOCAIRNOCHAO.SWOT分析外部產業機會與威脅分析漢堡王SWOT分析漢堡王Strength內部優點「標榜自己的特色「嬉」2•連鎖效益大3•易建立良好口碑4•推出季節新菜色Weakness內部缺點「除了漢堡以外的菜色就沒那麼特別了2•民眾初次嘗試度低，大多選擇麥當勞3•單價高（因為特色所以比一般速食店的單價還高）TreatOpportunity外部機會1.店家有成長的趨勢2•定期推出不同的菜色3•使用折價傳單

7、行銷吸引人群外部威脅「店家數目小於其他競爭者2.目前物價上漲，漢堡王單價還是大於其他速食店，消費者多半會選擇更便宜的速食店或其他的店家目標市場1•目標市場區隔以下為漢堡王目標市場的區隔地理變數漢堡王設立店家的點幾乎在人口密度高的市中心，人口密度和交通便利的地區，以便吸引顧客光顧人口統計變數年齡：14T9歲居多，青年人居多年齡/所得所得：一個月5000元以下職業大多以年輕學生族群為主，中年人少數。心理統計變數生活型態:漢堡王希望用餐的客人都人因漢堡的美生活型態/價值觀味而滿足，推出各大不同的菜單，主餐肉都大大塊，塑造出豪邁大口吃肉的形象。行為變

8、數追求利益:消費者想要吃到一個可讓自己滿足的漢追求利益堡，以特殊的風味、大量清脆爽口的口感和合理價格為導向2•有效評估市場區隔馬可先生麵包坊把消費者分成以下特性異質性依口味可分為1.火烤系列:大華堡（或辣味）、小華堡、雙層燒烤培根堡、單層燒烤牛肉堡、總匯火烤雞腿堡、2.:油炸系列:蜂蜜芥末脆雞堡、華嫩雞條、總匯辣雞腿堡、華香雞腿堡、華鱈魚堡、漢堡王炸雞腿3•:配菜:炸薯條、炸洋蔥圈、三角巧達芝士塊、玉米濃湯、活力鮮蔬棒、蘋果派、BK蔬食沙拉4.點心:冰火布朗尼、聖代可衡量性衡量消費者的口味和刺激食慾，這項評估的標準讓行銷策略有明顯的對象•商品

9、可以合理分配:購買者大多為14-19歲，月收5000元以下足量性主要鎖定年輕族群，喜愛吃漢堡的年輕人。可接近性透過廣告、傳單傳送新的資訊和自我特色吸引社會大眾,雖然容易觸及消費者，但是就價格來說，那倒不是那麼容易接近可實踐性印發傳單行銷自我新產品並且附含折價卷吸引客人嚐鮮或以更划算的價格買到一想不到的分量3•目標市場族群差異行銷的策略漢堡王針對不同的市場需求個別推出以產品、通路、形象、顧客接收以上四種不同的方式。產品依據個人口味不同，推岀了火烤和油炸兩大類的餐點，肉類當然也包含豬肉、牛肉和雞肉，生菜的搭配也隨個人調配通路有特定的廠商負責生菜類

10、、水果類、碳酸汽水類及牛肉、雞肉等物料的供應商形象最短的時間內服務美味乾淨更客制化的漢顧客接收吃漢堡第一個不會再想到麥當勞或是肯德基，反而會去思考哪一間的漢堡我的選