王云龙散货管理文档

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1、第一章总则笫一条为加强対河南省散装食品的经营管理，引导经营者加强自律，提高散装食品的质量水平，确保广大消费者食品消费安全，特制定《河南省商场（超市）散装食品经营管理规范》（以下简称《规范》）。第二条本《规范》所称散装食品是指无预包装的食品、食品原料及加工半成品，不包括新鲜果蔬、鲜冻畜禽产品和水产品等。第三条本《规范》适用于河南省内各商场、超市。流通环节其他食品经营者参照执行本《规范》。笫二章准入环节笫四条商场、超市选择散装食品供应商及引进新类別散装食品前，须向供应商索取、查看有关证叨（复印件），建立证件管理系统留档备查,具体索取、查看证件包括：营业执照、商标注册证、生产许可

2、证、卫生许可证、产品质量检验报告、专营商品的专营证书、进口食品的检验检疫证书及进货凭证，是中介或代理的还需索取代理委托书等，并留存复印件备查。供应商提供上述材料后，由商场、超市相关部门查验、审核，方可引进该供应商的散装食品。经营者不得购进和销售耒取得卫生许对证的生产者生产的食品、无检验合格证明和标签内容不完整的散装食品O第五条经营者应由专人负责索证索票工作，确保索证索票不出现遗漏或重复的情况。第六条供应商直接制造或牛•产的散装食品，在引进之询经营者应派人对其进行现场实地考察，纶产环境及条件不符合国家卫生标准、相关质量标准的，不予引进。逐步建立“场厂、场地”挂钩制度，实行合同

3、或协议准入，非介同商品不得进入卖场销售。第七条建立健全重要食品入市备案制度，对涉及人体健康和人身、财产安全的重要食品，当地工商行政管理部门耍求备案的，按耍求进行备案。第三章运输环节第八条运输散装食品必须使用专用运输工具，并在符合食品保存条件的状态下运输。运输过程屮要避免出现混、泄、漏等情况。第九条散装食站在装运丽，应山卫牛:检疫部门对运输车辆进行消毒检查，并出貝合格证明。散装食品在装运前，应经过检验检疫程序，采用符合卫生标准要求的包装材料和容器分类进行密闭包装，并在外包装标签上注明以下内容：食詁名称、配料表、牛:产者和地址、牛产口期、保质期、保存条件、食用方法、包装规格。同

4、吋应附有检验合格证明。随乍未携带车辆消毒证明、散装食品检验检疫合格证明或标签内容不完整的食品，商场、超市不予接收。笫十条负责散装食品运输的经营者应指定专人对运输过程进行监督检查，发现不符合相关规定的及时进行整改。车辆到达目的地后，接收方对散装食站进行验收，存在不合格食站的应当拒收。第四章仓储环节第十一条商场、超市散装食品保管人员在收货入库吋耍查验以下内容：（一）外包装是否完整、规范；（二）是否有中文标明的食品名称、牛产厂名和厂址、主产FI期及保质期；（三）是否在保质期內；（四）应查验的其他内容。第十二条散装食品进入仓库后，应按照不同种类食品的保存条件分类进行储存，防止交叉污

5、染。第十三条储存区域卫生要求：冷库要做到地面无积水、无冰块、无垃圾、无污垢、无异味；常温库要做到货架干净，无锈斑、无污垢、无尘土、无垃圾、无散落食品。天花板上无尘土、无蜘蛛网。地面上无积水、无垃圾、无散落食品、无腐烂食品。第十四条散装食品入库时保管人员应登记保质期，在到期前通知有关部门及时处理，不得在仓库内存放超过保质期的散装食品。第十五条对进入仓库的无需加工即可食用的即食食站，除接货时检查产品质量合格证外，在存放期间根据食品特点每1—3天由超市自行检验或送法定检验机构检验一次，发现问题及时采取措施处理。第十六条散装食品出库时，销售人员查验其符合出库条件登记后方可出库。第十

6、七条熟食、散点、而包和中式点心等商胡必须经过感官、色泽、口味晶尝等环节后方能通过仓库进入卖场销售。第十八条不需要入库而直接上柜销售的食品，由负责销售的部门按照入库的程序和手续进行检验，符合要求并办理交接手续后方可进入卖场上柜销售。第五章销售环节第十九条销售区域的散装食品必须生熟分开，生、熟食品销售位置间保持一定距离，以避免交叉污染。第二-

7、•条散装食品销伟环境和设施要做到无垃圾、无积水、无污垢，符合卫生要求。第二十一条散装食胡销售人员必须持有效健康证明，操作时须戴口罩、手套和帽子。第二十二条商场、超市应努力创造条件，建立自我简易检验室，定期对部分食品进行增口剂、农药残留等常

8、'规项口进行检测。第二十三条每犬rti专门人员检查到货食品的合格证，定时对熟食、凉菜、面包、中式点心等进行感官检杳，发现不符合卫生标准、质最标准的食品立即下柜。第二十四条对于即食散装食品实行专人销售和小包装销售，不能实行小包装的要加装固定透明防护罩，避免消费者直接触及和直接面对。供消费者直接品尝的散装食品应与销售食品明显区分，并标明町品尝的字样。卖场工作人员制作或者拿取无小包装的即食散装食品时必须佩戴符合卫生标准的一次性手套，或使川专用工具，禁止裸手肓接接触食品。第二十五条在盛放散装食品容器显著位置，附加散装食品标