中西方餐饮文化商务礼仪

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1、中西方餐饮文化商务礼仪不同的名族和国家存在着各貝特色的饮食文化，具有浓郁的名族性和多样性的特点。从跨文化的角度揭示中西方餐饮文化的差界和不同，对以使人们理解其深刻的文化内涵，探究其文化底蕴，提高跨文化意识。餐饮文化由于地域、环境、风俗习惯等因素的影响，会出现在原料、口味、饮食习惯上的不同程度的差界。中西文化Z间的差界造就了中西饮食文化的差界，而这种差异来口小西方不同的思维方式和处世哲学。中国人注重“天人合一“，西方人注重“以人为本”。中国餐饮文化的历史源远流长。古有民以食为犬、丰衣足食之说，今有

2、人是铁，饭是钢,一顿不吃饿得慌的俗语。人们把饮食文化作为生活的重要部分，常以饮食的好坏来衡量生活水平的高低。而盛大的节LI也都与饮食相关联。由此可见，自古以来，中国人对饮食的重视一直延续至今。另一方面，作为东方礼仪之邦，垂视宴席座次礼仪、受礼仪是中国人数千年的传统。据有关史料记载，至少在周代，我国饮食礼仪就已经初步形成，经过不断地发展变化，逐渐形成体系，并对西方餐饮文化产生一定影响。随着时代的变迁，饮食文化正向多元化发展。自清代以来，一些西餐礼仪被引进。中西餐餐饮文化的交流，使得餐饮礼仪更加科学

3、合理。在中国，圆形餐饮颇受欢迎。因为圆形的可以处更多人，而且大家可以面对面处，一家Z主的身份并不像西方长形餐饮上很清楚地通过他的座位而辨认。客人应该等候主人邀请才可坐下。主人必须注意不可叫客人坐在靠近上菜的朋位。此为一人忌。必须等到所有人到齐才可以开始任何形式的进餐活动即使冇人迟到也要等。进餐期间，主人必须承担一个主动积极的角色敦促客人尽情吃喝是完全合理的。中式菜看大多数不会只有一种材料，通绿色蔬菜做伴菜，如芹菜或青椒，衬托粉红色的猪肉。一顿饭不会只有一款菜肴，通常同时常有其他伴菜或配料衬托主菜

4、，以做出色香味俱全的菜肴，例如烹煮猪肉，会以爽脆的端上两款、其至四款菜肴，且侮款菜肴都要色香味俱全，端上次序则以菜肴的搭配为配。除了汤之外，席上一切食物都用筷子。可能会提供刀具，但最好是用筷子大前题，通常同类的菜肴会同吋端上，不会前后分別端上，总Z整顿饭都要讲求协调的搭。筷子是进餐的主要工具，因此千万不可玩弄筷了。不可用筷了敲击其他物品，更不可以川筷了对人指指点点或打手势示意。绝对不可吸吮筷子或把筷子插在米饭屮，这是人忌，被认为是不吉利的。再有，不可用筷子在一碟菜里不停翻动，应该先用眼睛看准你想

5、取的食物。当你用筷子去収一块食物时，应尽量避免碰到其他食物。吃完饭或取完食物后，要将筷了放回筷子座。一席中式餐饮如果没有茶便称不上正式了。为此尽可能贮存不同品种的茶，以便照顾到客人不同的品茶需要。有关茶的问题，应该注意一些事宜。座位最近茶壶的人应该负责为其他人和白己斟茶斟茶的次序按照年岁，由最长者至最年青者，最后为白己斟。当他人为你斟茶吋，礼节上应该用手指轻敲桌子，这样做是对斟茶者表示感谢和敬意。一席中式餐饮如果没冇茶便称不上正式了。为此，尽可能贮存不同品种的茶，以便照顾到客人不同的品茶需要。有

6、关茶的问题，应该注意一•些事宜。座位最近茶壶的人应该负责为其他人和自己斟茶斟茶的次序按照年岁，由最长者至最年青者，最后为自己斟。当他人为你斟茶时，礼节上应该用手指轻敲桌子，这样做是对斟茶者表示感谢和敬意。西餐菜单上有四或五人分类，分别是开胃菜、汤、沙拉、海鲜、点心等。应先决定主菜。主菜如果是鱼，开胃菜就选样肉类，在口味上就比较富有变化。酋餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品。开胃品的内容一般有冷头盘和热头盘Z分。味道以咸和酸为主，数量少，质量较高。和中餐不同的是，西餐的第二道菜就是汤。大致町分为清汤

7、、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。鱼类菜肴一般作为西餐的笫三道菜，也称为副菜。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品都称为副菜。肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜。最冇代表性的是牛肉或牛排。蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之麻，也可以和肉类菜肴同时上桌，所以可以算为一道菜，或称为一•种配菜。蔬菜类菜希在西餐中称为沙拉。西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。它包括所有主菜后的食物，如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等。西餐的最后一道是上饮料，咖啡或茶。使用刀叉时，从外侧往内侧取用刀叉，要左手持叉，

8、右手持刀。切东西时左手拿叉按住食物，右手拿刀切成小块，用叉子往嘴里送。用刀的吋候，刀刃不可以朝外。进餐中途需耍休息时，可以放下刀义并摆成“八"字形状摆在盘子中央，表示没吃完，还要继续吃。每吃完一道菜，将刀义并排放在盘屮，表示己经吃完了，可以将这道菜或盘子拿走。如果是谈话,可以拿着刀叉，不用放下来，但不要挥舞。不用刀时，可用右手拿叉，但需要作手势时，就应放下刀叉，千万不要拿着刀叉在空中挥舞摇晃，不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不要一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。任何吋候，都不要将刀叉的一-