第2章+脂质.PPT

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1、第2章脂质Lipid扬州大学生物科学与技术学院一、引言（一）脂质（lipid）定义脂肪酸与醇脱水反应形成的酯及其衍生物共性：不溶于水，而易溶于非极性溶剂如乙醚、氯仿、苯等。扬州大学生物科学与技术学院生物化学精品课程单纯脂类复合脂类衍生脂类(二)脂质的分类I按化学组成分类扬州大学生物科学与技术学院生物化学精品课程单纯脂质由脂肪酸和醇类所形成的酯脂酰甘油酯（最丰富的为甘油三酯<三酰甘油>)蜡（含14-36C个碳原子的饱和或不饱和脂肪酸与含16-30C个碳原子的一元醇所形成的酯）扬州大学生物科学与技术学院生物化学精品课程除了含有脂肪酸和醇外，还含有非脂分子的成分复合脂质磷

2、脂（磷酸和含氮碱）糖脂（糖）硫脂（硫酸）扬州大学生物科学与技术学院生物化学精品课程由单纯脂类或复合脂类衍生而来或与它们关系密切。萜类：天然色素、香精油、天然橡胶固醇类：固醇（甾醇、性激素、肾上腺皮质激素）其他脂类：维生素A、D、E、K等。衍生脂质扬州大学生物科学与技术学院生物化学精品课程可皂化脂类：一类能被碱水解而产生皂（脂肪酸盐）的脂类。不可皂化脂类：不能被碱水解而产生皂（脂肪酸盐）的脂类。主要有不含脂肪酸的萜类和类固醇类。II按能否被碱水解分类扬州大学生物科学与技术学院生物化学精品课程极性非极性Ⅲ脂质在水中和水界面上的行为不同I类极性脂质II类极性脂质III类极

3、性脂质扬州大学生物科学与技术学院生物化学精品课程（三）脂质的功能扬州大学生物科学与技术学院生物化学精品课程1.贮存脂质三酰甘油每克发热值37kJ，比同质量糖、蛋白（17kJ）高2.3倍，且不溶于水，在细胞内易于聚集/储存，故为普遍的细胞能量储备物质。体表脂保护作用/皮下脂肪缓冲作用2.结构脂质脂类是细胞膜的主要成份3.活性脂质简单脂是构成维生素与激素的成份；包括VA、D、E、K、性激素、前列腺素等扬州大学生物科学与技术学院生物化学精品课程皮下脂肪细胞（黄、白色）扬州大学生物科学与技术学院生物化学精品课程细胞膜扬州大学生物科学与技术学院生物化学精品课程二、脂肪酸（fa

4、ttyacid）1.脂肪酸的种类：脂肪酸：由一条长的烃链和一个末端羧基组成的羧酸。烃链多是线性，很少分支或含环。饱和脂肪酸不饱和脂肪酸通俗名；系统名；简写符号亚油酸；十八碳-9，12-二烯酸（顺，顺）；18：2D9c,12c扬州大学生物科学与技术学院生物化学精品课程2、结构特点（表2－2）软脂酸（十六烷酸）硬脂酸（十八烷酸）油酸（十八烯酸）扬州大学生物科学与技术学院生物化学精品课程饱和脂肪酸扬州大学生物科学与技术学院生物化学精品课程扬州大学生物科学与技术学院生物化学精品课程不饱和脂肪酸的双键：-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-CH2-非共轭双键（容易形成自由

5、基）-CH2-CH=CH-CH=CH-CH=CH2-共轭双键（容易聚合）扬州大学生物科学与技术学院生物化学精品课程2、脂肪酸的理化性质溶解度与烃链的长度有关熔点与双键数目、顺反有关皂化反应动植物油脂在氢氧化钠或氢氧化钾作用下水解生成的脂肪酸盐。乳化作用脂肪酸盐、胆汁酸盐、SDS、TritonX-100腐败和过氧化扬州大学生物科学与技术学院生物化学精品课程3、必需脂肪酸（essentialfattyacid)人体不能合成，必需由膳食提供的对人体功能必不可少的多不饱和脂肪酸。亚油酸(ω－6PUFA）→γ亚麻酸→花生四烯酸α－亚麻酸（ω－3PUFA）→二十碳五烯酸（EPA

6、）、二十二碳六烯酸（DHA）扬州大学生物科学与技术学院生物化学精品课程4、类二十碳烷（eicosanoid）由20碳的多不饱和脂肪酸衍生而来前列腺素凝血恶烷白三烯局部激素扬州大学生物科学与技术学院生物化学精品课程扬州大学生物科学与技术学院生物化学精品课程三、三酰甘油和蜡（一）酰基甘油（acylglycerol）呈液态：油（oil）呈固态：脂（fat）常温下油脂中性脂/真脂扬州大学生物科学与技术学院生物化学精品课程1分子甘油和3分子脂肪酸形成的酯脂肪酸饱和∽：16C软脂酸、18C硬脂酸不饱和∽含1个双键（油酸）含2个双键（亚油酸）含3个双键（亚麻酸）含4个双键（花生四

7、烯酸）三酰甘油(triacylglycerol,TG)扬州大学生物科学与技术学院生物化学精品课程甘油（丙三醇）单酯酰甘油二酯酰甘油H2OH2O三酯酰甘油脂肪酸1脂肪酸2扬州大学生物科学与技术学院生物化学精品课程通式R1=R2=R3简单三酰甘油混合三酰甘油扬州大学生物科学与技术学院生物化学精品课程烷醚酰基甘油烷基烯基醚键扬州大学生物科学与技术学院生物化学精品课程扬州大学生物科学与技术学院生物化学精品课程扬州大学生物科学与技术学院生物化学精品课程长链脂肪酸与长链一元醇/固醇形成的酯脂肪醇中的碳原子在16以上分布在生物体表面起保护作用植物蜡—防虫蛀、防辐射、降低水分蒸