第2章 脂质化学.ppt

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1、2脂质化学2.1脂质的概念和类别2.1.1存在及其重要性①在体内氧化放能，供给机体利用。②生物体对外界环境的屏障，防止机体热量的散失。③是许多组织和器官的保护层。④帮助食物中脂溶性维生素（A、D、E、K）的吸收。⑤生物体内不可缺少的组成成分。⑥一些不皂化脂类，如类固醇和萜类，是具有维生素、激素等生物功能的脂溶性物质。2.1.2脂质的化学概念脂质是脂肪酸(C4以上的)和醇[包括甘油醇、鞘氨醇(成称神经醇)、高级一元醇和固醇]等所组成的酯类及其衍生物。是不溶于水，但能溶于非极性有机溶剂（如氯仿、乙醚、丙酮、苯等）中的有机化合物。生物体含有的脂

2、质主要有脂肪（三酰甘油）、磷脂、糖脂、固醇等。脂质不但化学结构有差异，而且具有不同的生物功能。2.1.3脂质的分类单脂：为脂酸与醇(甘油醇、高级一元醇)所组成的酯类。脂：一般在室温时为固态，是甘油与3分子脂酸结合所成的三酰甘油，称脂肪或真脂，也称中性脂。油：指一般在空温时为液态的脂肪，脂性油。就化学本质来说，脂含较多饱和脂酸，油含较多不饱和脂酸和低分子脂酸。蜡：高级脂酸与高级一元醇所生成的酯，如虫蜡、蜂始等。复脂：脂酸与醇(甘油醇，鞘氨醉2)所生成的酯，同时含有其他非脂性物质，如糖、磷、酸及氮碱。磷脂：含磷酸与氮碱的脂类，分甘油醇磷脂和鞘

3、氨醇磷脂两类。鞘氨醇磷脂不含甘油醇而含鞘氨醇。糖脂：含糖分子的脂类，由鞘氨醇或甘油醇与脂酸和糖所组成，如脑苷脂和神经节苷脂。2.2单脂2.2.1脂肪（真脂）上式中R1、R2及R3是脂肪酸的烃链，若相同则称单纯甘油酯；若不同则称为混合甘油酯。脂肪酸的种类及命名1、种类饱和脂肪酸不饱和脂肪酸2、命名2.2.2蜡长链脂肪酸和长链一元醇或固醇形成的酯，而长链是指16或16以上者。天然蜡是多种蜡酯的混合物，还常含有烃类、二元酸、羟基酸和二元醇的酯。蜂蜡是软脂酸(C16)和有26－34个碳的蜡醇形成的酯。2.3复脂2.3.1磷酯2.3.1.1甘油醇磷

4、酯结构为：甘油取代物的构型2.3.1.2鞘氨醇磷酯鞘脂类具有一个极性头和两个非极性尾，但不含有甘油。由脂肪酸，鞘氨醇和磷酰胆碱（或磷酰乙醇胺）组成。鞘氨醇神经酰胺鞘氨醇磷酯甘油醇磷酯鞘磷脂2.3.2糖脂定义:糖通过其半缩醛上的羟基以糖苷键与脂质连结的化合物2.3.2.1N-酰基鞘氨醇糖脂（神经酰氨糖酯）脑苷脂神经节苷脂含有由几个糖基组成的巨大极性头。神经节苷脂的一个或多个末端糖基是N-乙酰基神经酸即唾液酸。2.3.2.2甘油糖脂2.4固醇2.4.1固醇的核心结构固醇类都是环戊烷多氢菲的衍生物，由于含有醇基故命名为固醇。+环戊烷多氢菲菲环戊

5、烷固醇类（steroid）环戊烷多氢菲的一元醇及其衍生物1、结构特点甾核A环B环C环D环角甲基ROH类固醇化合物结构示意图是环戊烷多氢菲的衍生物甾体核极性头烷基侧链有αβ型之分雄性激素可的松（激素）维生素D胆固醇非极性尾极性头胆固醇胆固醇、豆固醇、麦角固醇、酵母固醇2、胆固醇和非动物固醇特点：C3核有一β取向的羟基C17上有烃链功能：构成生物膜、形成类固醇cholesterol非动物固醇脂质及固醇的生物功能储备能源极性脂参与生物膜的构成有些脂类具有重要生物活性（激素）有些脂类是生物表面活性剂作为溶剂（脂溶性的维生素和激素）参与生物的代谢