第二节+重要的体内能源---油脂

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1、第二节重要的体内能源---油脂植物油液态动物油脂固态生活中有哪些食用油脂?1、油脂的分类油脂肪植物油脂呈液态，称油。如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油动物油脂呈固态，称脂肪。如：猪油、牛油都属于酯类油脂1）R1、R2、R3相同不相同—单甘油酯—混甘油酯R1-COO-CH2R2-COO-CHR3-COO-CH2高级脂肪酸与甘油所生成的酯★天然油脂大都是混甘油酯组成的混合物2、油脂的结构什么是高级脂肪酸？RCOOH通常指C6～C26的一元羧酸。C17H33COO-CH2C17H33COO-CHC17H33COO-CH2油酸甘油酯硬脂酸甘油酯C17H35COO-CH

2、2C17H35COO-CHC17H35COO-CH2C15H31COO-CH2C15H31COO-CHC15H31COO-CH2软脂酸甘油酯2）R1、R2、R3饱和烃基不饱和烃基—熔点高，常温下为固态—熔点低，常温下为液态判断下列说法是否正确③汽油、柴油也称油，与油脂是同一类物质。②所有的酯都是油脂。①油脂一定属于酯类。④单甘油酯就是纯净物，混甘油酯就是混合物。1）物理性质（兼有酯和不饱和烃的化学性质）2）化学性质难溶于水，比水轻易溶于有机溶剂3、油脂的性质（1）油脂的水解(酸性水解、碱性水解)硬脂酸甘油酯（脂肪）＋3H2O3C17H35COOH硬脂酸甘油＋硫

3、酸3C17H35COONa硬脂酸钠＋＋3NaOH皂化反应【拓宽视野】肥皂制取的过程：把动物脂肪或植物油与NaOH溶液按一定比例放在皂化锅内，加热、搅拌使之发生皂化反应；往锅内加入食盐，使生成物高级脂肪酸钠从甘油和水的混合物中分离析出（盐析）；集取浮在液面的高级脂肪酸钠，加入填充剂，进行压滤、干燥、成型，就制成成品肥皂下层液体经分离提纯后，便得到甘油。盐析：是指溶液中加入无机盐类而使某种物质溶解度降低而析出的过程。原理：蛋白质在水溶液中的溶解度是由蛋白质周围亲水基团与水形成水化膜的程度。当用中性盐加入蛋白质溶液，中性盐对水分子的亲和力大于蛋白质，于是蛋白质分子周

4、围的水化膜层减弱乃至消失。应用：①加浓（NH4）2SO4使蛋白质凝聚的过程；②在乙酸的酯化反应中加入饱和碳酸钠溶液，降低乙酸乙酯溶解度，使其分层现象更明显的过程；③把动物脂肪或植物油与氢氧化钠按一定比例放在皂化锅内搅拌加热，反应后形成的高级脂肪酸钠、甘油、水形成混合物。往锅内加入食盐颗粒，搅拌、静置，使高级脂肪酸钠与甘油、水分离，浮在液面。科学视野：肥皂的去污原理（1）亲水基－－肥皂结构中－COONa或－COO－是极性基团，极易溶于水，具有亲水性；（2）憎水基－－肥皂结构中的烃基－R，不溶于，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质；（3）肥皂的去污过程知识介绍：合成

5、洗涤剂维A、B、C…科学视野：合成洗涤剂1）合成洗涤剂的组成：由憎水基和亲水基组成，如：烷基苯磺酸钠烷基磺酸钠2）合成洗涤剂与肥皂的比较（1）肥皂不适合在硬水中使用，而洗涤剂使用不受限制；（2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于机洗；（3）合成洗涤剂的原料便宜。（4）合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自然界中不易被细菌分解，造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。C17H33COO-CH2C17H33COO-CHC17H33COO-CH2油酸甘油酯（油）C17H35COO-CH2C17H35COO-CHC17H35COO-CH2硬脂酸甘油酯（脂肪）硬化油、人造

6、脂肪；+H2无机酸3应用：性质稳定、不易变质，便于运输（2）油脂的氢化（油脂的硬化）H2思考：1）将植物油脂加入溴的四氯化碳溶液中，振荡，可观察到什么现象？酸性KMnO4溶液褪色—不饱和烃的性质溴的四氯化碳溶液褪色—不饱和烃的性质2）将植物油脂加入酸性KMnO4溶液中，边加热加振荡，又可观察到什么现象呢？阅读书12页资料卡片——“油脂的变质——酸败”【实践活动】课后到超市或商店调查油脂的成分表和抗氧化剂的成分。维A、B、C…油脂消化过程主要是高级脂肪酸甘油酯的水解过程。1．油脂的消化过程：二、油脂在体内发生了什么变化2、脂肪在人体内的存在阅读课本11页资料卡片

7、——“人体内的脂肪”油脂存在于人体的众多组织中，承当着人体重要的生理功能，如有利于脂溶性维生素的吸收，保持体温，维持皮肤弹性等。维A、B、C…重要的供能物质人体的备用油箱合成其他物质的原料，合成如磷脂、固醇等的主要原料承担多种生理功能3、脂肪酸在人体内的主要功能对于处在生长发育时期的青少年来说，应该兼收并蓄，才能获得完全的营养。有些人只吃瘦肉，害怕肥肉，这种做法是不科学的。资料卡片1、哪种脂肪的营养价值高？2、什么是必需脂肪酸？3、在哪些植物油中亚油酸含量高？4、亚油酸的学名是？5、在哪些物品中必需脂肪酸含量较高？科学视野：橄榄油是最好的食用油。橄榄油含近90

8、%的不饱和脂肪酸，即油酸和亚油酸。课堂