论大豆油脚的利用

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1、万方数据V01．25，No．72007年7月中国资源综合利用ChinaResourcesComprehensiveUtilization●综合利用论大豆油脚的利用王宪君(徐州市计量测试技术研究所，江苏徐州221000)孛溪分类号：X712文献檬专鬟码：A文章鬃警：1008-9500(2007)07--0015—03大豆油脚是大豆生产豆油过程中产患的副产品，据不完全统计，国内大豆油脚年总产量在10万t以上。因慧霹油脚资源合理和嚣将产生巨大的经济效益。长期以来，大豆油脚没有得到很好的利用，大多数漓辫被震寒生产劣覆肥皂或质量极差韵粗脂肪酸；部分油脚被用来生产饲料及磷脂或低档的食品级粗磷脂；有

2、些技术落后的地区把油脚当作肥料，甚至酒作废餐丢弃。∞整纪90年代激来，藿蠹一些厂家开始利用大豆油脚为原料，以皂化、酸化法生产脂肪酸。但这种工艺耗能大、污染严重、废水中的甘油难以隧牧，因褥经济效燕不好。质传递、能量转换及生物等电性都起着熏要的作用。在改善动脉硬化、脂质代谢，降低血中腮遏醇、血清中脂肪，馁迸脂肪、膪溶性缝生素酶啜收，改善肝藏脂质代谢障碍及肺功能，提高神经功能等方面都有明显的作用，因而在国外被大量用作药物或保健食晶销售。磷脂的另一个重要功能就是可作为表面活性剂，因其对人体不仅无害而且有益，故而被广泛用作食品添魏裁，另癸在涂料工监、染耨、皮蕊糯工、讫妆品、水果保鲜等方丽也得到应

3、用。磷脂经水解得到的脂肪酸、甘油、肌醇、甾醇等都是重要酶纯工原精，农稷多领域国有着广泛酶痘溺。1大豆油脚的成分及功能2大豆磷脂的加工及种类装{大鬣灌爨懿主要羧分{以蠢戆v承詹熬耀磷骥诗；％根摄大豆磷脂加工工艺酶不懑，可将其分为以大豆油脚中的主要成分是大驻磷脂，在大豆中的含量为1．5％-3．2％，它是由甘油、脂肪酸、胆碱或握胺所组成翡醋，麓溶予油毖及嚣极性溶剂中。大豆磷脂的组成成分复杂，主要含有卵磷脂(约34．2％)、脑磷脂(约19．7％)、肌醇磷脂(约16．0％)、磷酯酸丝氨簸(约15．8％)、磷脂酸(约3。6％)及其他磷脂(约lO．7％)。其中最主要的3种有：卵磷脂，由甘油、脂肪酸、

4、磷酸和胆碱组成；脑磷脂，与卵磷脂的结构相似，但它含的氨基醇是乙醇胺而不是疆碱；肌醇磷脂，由甘油、脂肪酸、磷酸和飘醇构成。大豆磷脂在畜禽体内的脂肪代谢、肌肉生长、神经系统发育和体内挽氧化损伤等方嚣发挥着很重要的作用。近年来，大豆磷脂作为稍料添加裁代替部分脂肪已初步应用予饲料工业。大豆油脚中的磷脂在人体中具有重要的生物功能。研究表嚷，磷脂是生命化学中静一个重簧物质。例如它是细胞膜的重要组成部分，对生命系统的物下几个类裂：2．1天然粗制磷脂它是凌太豆耩炼洼的酒脚真空脱水涨缛，亦称为浓缩大驻磷脂。产品的丙酮不溶物(磷脂和糖脂)含量为60％～64％，大豆油含量为36％～40％。2。2豆磷脂它是出

5、浓缩大砭磷脂经化学改性而裁成，具有较好的亲水性和水包油(o／w)孥L化功能。改性方法主要有3静：物理法、化学法和酶法。其丙酮不溶物含量与天然粗磷脂含鬃相同，健其乳化性和亲水性熊比浓缩大豆磷脂有照著提高，因此在饲料添加性能、液落饲料铡备秘熊鬟的消纯吸收方面有更大的优势，在饲料中应用广泛。2．3豆磷脂粉它是浓缩大豆磷脂经丙酮脱除油脂詹的高纯度磷脂产品，也称脱油磷脂粉。色泽为米黄色或浅棕黄色，呈粉粒状，丙酮不溶物含量为95％-98％。2。4大豆磷脂经丙酮沉淀裁褥的粉末大豆磷脂可经乙醇油提进行纯化，处理后分为醇溶和簿不溶两部分。醇溶部收穰目期：2007—05-15作煮简介：王宪糟(1960一)

6、，鹦，江苏徐州人，工程师，盘要从事计爨与质量测试工作。一15一万方数据●综合利用中国资源综合利用第7期分磷脂酷胆碱含量高，增强了其亲水性，是O／W型乳化剂；醇不溶部分分为磷脂酸乙醇胺和磷脂酷肌醇，是W／O型乳化剂。2．5磷脂油植物油和脂肪酸稀释的磷脂产品，粘度低，易于泵送或喷涂。磷脂含量一般为30％～52％。2．6粉状大豆磷脂它是液态磷脂加载体而形成的固体粉状产品。磷脂含量为10％～50％。2．7漂白大豆磷脂粗磷脂经过过氧化氢漂白后进一步脱水所得的产品，含水量小于1％。3磷脂产品的用途及市场前景1．食品级精制磷脂。可用于乳化奶油、巧克力、速溶奶粉、速溶咖啡、糕点、冰激淋等食品的生产，它

7、既有乳化、分散、发泡、消泡的功能，又有很好的生物活性，而且无毒，是一种性能优良的食品添加剂，随着人们生活水平的提高及对绿色食品的需求，食用磷脂的应用领域会越来越大。2．药用卵磷脂。由于卵磷脂的乳化功能和生物功能，在医药上常被用于脂肪注射液的乳化剂，更多的是制成卵磷脂胶囊，作为多功能的营养保健食品。3．工业脂肪酸是重要的化工原料，可用于油漆、涂料、表面活性剂、纺织助剂、塑料助剂、13用化学品等化工产品的生产，有着极其广泛的应用市场。4．甘油也是一