各种蛋汤做法

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1、1.鸡蛋香菇韭菜汤  原料:鸡蛋2个,香菇5朵,韭菜50g,植物油15g,盐,味精适量,高汤500g做法:1、锅置火上,放油烧热,放入鸡蛋用慢火煎炸至熟,放入汤锅内。2、香菇用温水浸泡后,去蒂洗净,切成细丝,再用开水焯熟,放入汤碗内;韭菜择洗干净,切段、氽熟,放在大汤碗中。3、汤锅置火上,放入高汤,盐;待汤开后,以味精调味,起锅倒入汤碗内即成.    2.竹笋蛋花汤   主料:鸡蛋100g,竹笋40g,银耳20g,鸡胸脯肉100g,油菜心100g  调料:盐6g,料酒6g,胡椒粉3g  做法:1.竹笋、雪耳(银

2、耳)用清水浸发;  2.竹笋切去头尾;  3.雪耳剪去蒂,撕碎,焯水,捞起沥干水分;  4.鸡脯肉洗净抹干,切片,加腌料腌片刻,待用;  5.菜心洗争,切约2寸长段;  6.煮滚上汤100克放入全部材料煮至熟,捞起,置汤盆内,锅内鲜汤用湿淀粉勾芡,淋在材料上即成。    3.番茄蛋花汤  原料:红番茄1~2个,鸡蛋1个,葱花1大匙  调味料:高汤适量,盐少许,麻油数滴  制法:  1、将番茄洗净,去皮,切薄片,放进加了一倍清水的高汤中,煮10分钟。  2、待汤滚沸,拌入打散的蛋液,撒下葱花,加盐调味,起锅前滴数

3、滴麻油添香。    4.紫菜蛋花汤  原料:紫菜30克,鸡蛋4只,虾米50克,赫、味精少许,葱花5克,米酒30克,油50克,高汤1碗  制法:1、紫菜洗净,浸软,用开水汆过,挤干水分待用。2、鸡蛋打入碗中,加盐少许搅匀,虾米加酒浸泡10分钟。3、起油锅,爆虾米后加汤、紫菜烧沸。4、加盐、味精、葱花调味,倒入鸡蛋液搅匀即可。    5.酸辣蛋花汤  材料:豆腐1块,黑木耳5朵,瘦肉1小块,榨菜1小包,葱1根,姜1片,鸡蛋1个,番茄1个,香醋2匙,盐1小匙,糖1匙,生抽1匙,豆瓣酱1大匙,粟粉1大匙,胡椒粉,酒油各

4、少许  做法:1、瘦肉洗净切细丝,加酒,盐略拌后加入少许粟粉醒5分钟备用  2、水发黑木耳,榨菜,葱,姜洗净切丝,番茄用热水浸烫1分钟后剥皮去籽,也切成丝  3、豆腐切丝,鸡蛋打匀.把香醋,糖,生抽,胡椒粉调成汁,粟粉调成水粉。  4、锅烧热加油入豆瓣酱炒香泛红,加入肉丝略炒至肉变白盛起。原锅中加2大杯水,放入姜丝,黑木耳丝,水煮沸后加豆腐丝,榨菜丝,调味汁和肉丝.再煮起时入番茄丝,并加水粉起糊,后加葱丝,滑入鸡蛋汁并轻轻搅拌使蛋汁成丝状即成。    6.玉米蛋花汤  原料:鸡蛋1个或2个,玉米1个,鲜嫩,脱粒

5、在锅里煮的样子。  做法:先把玉米在清滚水里煮熟,放一点盐,只放一点点就好了,要不咸了会冲淡玉米的清甜。  鸡蛋打到碗里搅拌均匀,放一点点料酒,除鸡蛋腥味。搅拌均匀。  玉米上浮时候,把鸡蛋倒入清水玉米中,搅拌几下,淋上少许油。立即关火,煮久了玉米和鸡蛋就会老了。如果有点葱花就更好,放点香菜配色最好    7.蛤蜊蛋汤原料:鸡蛋2个,蛤蜊250克,水发笋片25克,料酒、盐、味精各适量。制法:1、锅中放清水烧开,放蛤蜊煮至张开,取出蛤蜊肉,去内脏洗净,锅中水澄清,滗出待用。2、蛤蜊水倒入锅中,加笋片、盐、料酒,烧

6、至沸,放入蛤蜊肉。倒入蛋液,加味精调味即成。    8.萝卜丝蛋花汤  主料:鸡蛋100g,白萝卜200g  调料:香油10g,盐3g,味精1g,植物油15g,大蒜5g,大葱5g,淀粉5g  做法:  1.将萝卜洗净切成丝;葱切末;  2.蒜头拍碎切成蓉;  3.炒锅上火倒入植物油,烧七成热时下蒜蓉爆香,倒入萝卜丝略炒,加水煮沸5分钟后再倒入蛋液;  4.调味并勾薄芡,淋上香油,撒上葱末即可。    9.丝瓜蛋花汤  主料:丝瓜480g,鸡蛋200g  调料:大豆油40g,盐3克,味精2g,大葱5g  1.将丝

7、瓜刮去外皮,切成菱形块,鸡蛋磕入碗内,用竹筷调匀,放盐;  2.炒锅上,舀入豆油烧至四成热,倒入蛋液,摊成鸡蛋饼,并用小火将两面煎成金黄色;  3.盛入碗内,改成小块,炒锅放在火上,锅内放入豆油烧热,放入葱末炸出香味,加入丝瓜炒至发软,加入开水约1920克,烧沸约5分钟;  4.放入蛋块,再用旺火烧3分钟,见汤汁变白时,放入盐、味精,起锅装入汤盆内即成。    10.酒酿红枣蛋花汤材料:酒酿3汤匙、蛋1个、冰糖3小匙、红枣10个、水400cc1.调味:水煮沸,加入酒酿、红枣煮约15分钟,最后加入冰糖再煮沸。2.

8、下蛋花:鸡蛋打匀后,下锅后搅拌均匀关火即可。材料中的酒酿是香气来源,而红枣和冰糖则让甜味更丰富。甜香的酒酿,入口清香且暖身。    11.雪梨豆腐蛋花汤材料:豆腐200g,虾仁200g,猪肉@g,梨100g,鸡蛋150g,火腿25g,牛奶25g调料:花生油25g,盐5g做法:1.虾仁洗净,剁成蓉放在碗内,豆腐去掉老皮,搅碎放在虾仁蓉中,加盐,鸡蛋清,牛奶搅拌成均匀的豆腐泥。2.生梨削皮

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