ISO22000-考核试卷(内审员)答案

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1、ISO22000食品安全管理体系要求内审员培训试题答案姓名单位测试日期测试成绩一、判断题（每题2分，共20分）下列各题中，你认为正确的在（）中划“√”，错误的划“×”（×）1.食品安全与消费时食品中食源性危害的存在和水平有关。因此只与食品加工和消费阶段有关（×）2.食品安全是指食品危害不造成消费者伤害的条件。（√）4.高洁净区一般应有二次洗手消毒设施、二次更衣设施或单独更衣室。（×）7.验证是指通过提供客观证据对特定的预期用途或应用要求已得到满足的认定。（√）8.在超出关键限值的条件下，生产的产品是潜在不安全产品。（√）10.对内包装材料如聚乙烯膜应索要符合相应卫生标准的证据。（√

2、）11.组织的食品安全方针应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求；（√）12.组织要有相关的记录来证实食品安全小组具备食品安全管理体系范围内的产品、过程、设备有关的食品危害的知识和经验。（√）14.对危害进行评价时，应考虑安全危害造成不良健康后果的严重性及发生的可能性。（√）20.召回的原因、范围和结果应向最高管理者报告。二、选择题（每题2分，共20分）从以下每题的几个答案中选择一个你认为最合适的，并将答案代号填入中。（d）1.ISO22000标准不适用于组织.a）添加剂b)运输和仓储经营者c)零售分包商d)卫生主管部门（d）2.消毒方法不包括（）。a．加热b．化学药剂c．辅

3、照d．水清洗e熏蒸（d）3.操作性前提方案是指为控制食品安全危害,所制定的前提方案.a)引入的可能性b)在产品中污染或扩散的可能性c)或加工环境中污染或扩散的可能性d)以上都是（d）4.食品安全管理体系的范围包括：.a)产品或产品类别；b)产品和加工；c)产品、加工和场地；d)体系中涉及的产品或产品类别、加工和生产场地；（d）5.在加工过程中消除金属危害时，加工线上的（）可以作为CCP。3A．磁铁B．筛选机C．金属探测器D．以上都是（d）6.HACCP计划可不包括.a)HACCP计划所要控制的危害；b)已确定危害将得到被控制的关键控制点；c)关键限值；d)负责执行每个监视程序的人员

4、的培训内容；（d）7.审核证据包括.a)与审核准则有关的经证实的事实陈述b)现场观察结果c)经证实的记录d)以上都是（A）8.食品添加剂的使用应符合的规定.a)GB2760b)GB14880c)GB2715d)GB14881（a）9.下列哪些参数是常用的关键限值. a)温度和时间b)细菌数量 c)水活度d)蛋白质含量（b）10.洗手液的余氯浓度一般应控制在（）左右。A．100ppmB．50ppmC．200ppmD．400ppm三.简答题（每题12分，共36分）1、简述卫生标准操作程序八个方面的内容。1）水的卫生控制2）食品接触面的清洁与消毒3）手的清洁与消毒，卫生间的卫生控制4）防

5、止交叉污染5）防止食品被异物污染6）有毒有害化学品的管理7）员工健康管理8）虫害控制2.简述建立HACCP体系的12个步骤。第1步：组成HACCP小组；第2步：产品描述；第3步：描述预期用途和消费者；第4步：工艺流程示意图；第5步：验证流程图；第6步：原理1危害分析；第7步：原理2关键控制点的识别；第8步：原理3确定关键限值（CL）；第9步：原理4建立监控程序；第10步：原理5纠偏措施；第11步：原理6建立验证程序第12步：原理7建立文件记录和文件控制程序33.简述食品加工企业生产人员的健康控制要求？（1）从事食品生产加工、检验和管理的人员经体检合格后方可上岗，每年应进行一次健康检

6、查，必要时做临时健康检查。凡患有影响食品卫生的疾病者，应调离食品生产岗位。（2）从事食品生产加工、检验和管理的人员应保持个人清洁，勤洗澡，勤剪指甲，患有影响食品卫生的疾病或有开放性伤口时不得参加生产，不得将与生产无关的物品带入车间；工作时不得戴首饰、手表，不得化妆；进入车间时应洗手、消毒并穿着工作服、帽、鞋，离开车间时换下工作服、帽、鞋；工厂应设立专用洗衣房，工作服集中管理，统一清洗消毒，统一发放。生产中使用手套作业的,手套应保持完好、清洁并经消毒处理，不得使用纺织纤维手套。四．案例分析题(每题12分,共24分)1． 审核员在对某肉制品的加工车间审核时发现，在该车间人员通道处摆放了

7、5个货架，上面摆放着出炉不久待冷却的香肠，通道处人来人往，香肠上方不时有苍蝇飞舞。车间主任对此回答是生产旺季，冷却间不够用，临时利用通道，至于苍蝇，他认为加工车间处于消毒过的环境，苍蝇并不带菌。答：不符合事实：审核员在加工车间审核时发现，车间人员通道处有苍蝇飞舞。不符合条款：GB/T22000-20067.2.3在制定这些方案时，组织应考虑如下信息：i)虫害控制严重程度：一般2．审核员对某企业审核监视和测量时，发现某些食品安全特性是通过感官进行检查的,审核员询问了检查