食品营养学教案--糖类.doc

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1、教学内容教材名称（版次）食品营养学起止章节页码第四章/第三节P～讲授题目计划用学时1．碳水化合物学时教学要求掌握内容膳食纤维概念、种类及作用，乳糖不耐受性概念、原因和克服方法熟悉内容碳水化合物分类、功能，食物来源了解内容碳水化合物消化吸收，供给量教学要点重点、难点、疑点1．水溶性、非水溶性膳食纤维作用及机制2．乳糖不耐受性概念、原因和克服方法教学进程第一节课1．碳水化合物（步骤）第二节课1．碳水化合物教学方法1．课堂讲授（多媒体演示教学）2．课堂提问参考资料1．《生物化学》[M]2．《生理学》[M]3．《人类营养学》[M]4．《营养学报》[J]作业1．膳食纤维有什么作用？2

2、．什么是乳糖不耐受性？其发生有哪些原因？如何克服？课后小结第页内蒙古农业大学教案第四章六大营养学第三节碳水化合物（Carbohydrates，CHO）一、分类*、食物来源1）分类：（一）单糖à简介植酸（6-磷酸肌醇）（二）双糖à乳糖不耐受性（重点讲解）**1．发生机制、流行病学2．症状、危害（不利影响）3．预防措施（三）寡糖（低聚糖）à简介功能性低聚糖概念、功能及其作用机制举例大豆低聚糖、低聚果糖à（四）多糖1．概念淀粉、糖原、膳食纤维2．膳食纤维1）不溶性2）水溶性构成、功能、作用机制二、碳水化合物功能（一）体内CHO功能1．供能2．构成机体成分3．节约PRO作用4．抗生

3、酮作用（二）食物CHO营养学意义1．主要热能营养素à来源最广、使用最多、价格最便宜2．改变食物色、香、味、型à常见的糖及糖醇的相对甜度3．提供膳食纤维三、CHO的消化、吸收四、CHO供给（一）供给量CHO供能占总热能60-65%（RNI）较合理。但也有人认为应占55-60%，且精制糖占总热膳食能<10%（否则可↑龋齿发生率）美国FDA提倡每人摄入纤维25g/d，或11.5g/kkcal（二）来源1．淀粉主要来源：粮谷类、薯类2．膳食纤维主要来源：蔬菜、水果3．单双糖来源：水果、精制糖