餐饮业食品安全知识培训考核试题及答案.doc

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1、.餐饮业食品安全知识培训考核试题成绩：　　单位：____姓名：年龄考试时间：__月日一、选择题：（每题有一个或多个正确答案，每题4分）1．食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。A．一年B.二年C.三年D.四年2．对生产经营者的同一违法行为，不得给予（）次以上罚款的行政处罚。A．二B．三C．四D．五3．违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（）。A．道德谴责B．民事责任C．刑事责任4．没有食品安全国家标准的，()制定食品安全地方标准。A.可以B.不可以5．预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项（）。

2、A．名称、规格、净含量、生产日期B．成分或者配料表C．生产者的名称、地址、联系方式D．保质期；产品标准代号6．食品安全监督管理部门对食品（）实施免检。A．可以B.不可以C.有权7．食品检验由食品（）指定的检验人独立进行。A．行政机构B.监督机构C.政府机构D.检验机构8．国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品（）。A．生产许可B.食品流通许可C.餐饮服务许可。9.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有（）不得从事接触直接入口食品的工作。A．痢疾、伤寒、病毒性肝炎B.活动性肺结核、化脓性皮肤

3、病C.渗出性皮肤病10.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当（）保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与（）物品一同运输；A．安全B.有毒C.无害D.有害二、判断题：（对的打“√”，错的打“×”，每题4分）1．食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。（）2.食品检验实行食品监督机构与检验人负责制。（）3.食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，记录保存超过保质期的食

4、品。（）4.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产。（）5.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（）6.食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于一年。（）7.食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。（）8.食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。（）9.食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（）10.食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安精选word范本！.全

5、专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。（）三、问答题：（每题5分）1、个人卫生应做到哪“四勤”？答：2、生产经营场所的“四防”措施是什么?答：3、食品存放应做到哪“四隔离”?答：4、食品的卫生要求包括哪三项?答：试题答案一、选择题1（B）2（A）3(C)4(A)5(ABCD)6(B)7(D)8(A)9(ABC)10(AC)(BD)二、判断题1（√）2(×)3(×)4（√）5（√）6(×)7（√）8(×)9（√）10（√）三、问答题1、答：个人卫生做到“四勤”即勤洗手；剪指甲，勤洗头发理发，勤洗衣服、被褥，勤换工作服和

6、毛巾。2、答：“四防”措施：防蝇、防鼠、防蟑螂、防尘。3、答：食品存放实行“四隔离”：生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物、药物隔离，食品与天然冰隔离。4、答：食品的卫生要求包括：（1）食品应当无毒、无害。（2）食品应当符合相应的营养要求。（3）食品应具有相应的色、香、味等感官性状。精选word范本！