营养饮食与癌症.ppt

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1、营养、饮食与癌症公共营养师与全国医护人员营养技能联合培训课程癌症病因至今不清，目前有许多学说，如遗传学说、病毒学说、环境学说等等。近年根据流行病学调查、营养学调查、临床研究、动物实验表明，有70%—80%的癌症与生活方式、饮食习惯有关。因此，要从日常饮食着手，预防癌症、治疗癌症。公共营养师与全国医护人员营养技能联合培训课程第一节营养与癌症一、癌症与生活方式不良的生活方式，也能引发癌症。癌症与心脑血管病、糖尿病一样，都属于不良生活方式病。什麽叫不良生活方式疾病呢？它们是由于人们不健康的生活方式，长期的作用和积累而形成的一系列疾病，统称为不良生活方式疾病。什麽是不健康的生活方式？

2、我们可把它们归纳为四类。公共营养师与全国医护人员营养技能联合培训课程（1）不合理的膳食据世界癌症研究基金会所作调查的研究结果显示，现在所有的癌症几乎1/3以上都和饮食有关。随着生活水平的提高，人们开始步入了单纯追求味觉享受的误区，想吃什麽就吃什麽，爱吃什麽就吃什麽，这是一种典型的不健康的生活方式。目前，我们已经清楚地知道，健康的膳食和生活方式能预防许多常见的恶性肿瘤。改变不良膳食习惯，可以预防50%的乳腺癌，75%的胃癌和75%的结肠癌。公共营养师与全国医护人员营养技能联合培训课程四类不健康生活方式（2）吸烟。吸烟是人类的一种不良行为，它对健康可以构成多种危害。不仅会导致患癌症，

3、而且也会增加心脑血管的发病率。（3）心理紧张和压力。社会心理因素与癌症的关系，是一个新的研究领域，科学家们预言它有可能成为21世纪的研究热点。心理因素是指人的性格特征，生活事件和应付能力等。研究结果表明，各类心理因素在癌症的发生、发展和转移过程中具有非常重要的作用公共营养师与全国医护人员营养技能联合培训课程（4）缺少运动。随着科学技术的发展，繁重的体力劳动逐渐被脑力劳动所代替，“蓝领”变成了“白领”。电视和电脑的发明几乎改变了一代人的工作方式和生活方式。现在人们出门有汽车，上楼有电梯，办公现代化，家务劳动社会化，所以科学家们不得不呼吁：生命在于运动。四类不健康生活方式公共营养师与

4、全国医护人员营养技能联合培训课程预防癌症四大法宝因此，提倡科学的膳食，不吸烟、少饮酒，保持心情愉快、心态平和，坚持体育锻炼是最有效和最经济的预防癌症发生的方法。公共营养师与全国医护人员营养技能联合培训课程二、热能与癌症国外的科学家在几十年前就发现，体重超重或肥胖的人比体重正常的人更易有患肿瘤的危险但是近年来也有学者的研究反向提示，如果成年人热能摄入不足，同时蛋白质、脂肪、碳水化合物的量也不能满足需要，导致消瘦，会使抵抗力下降，使胃癌的发病率增高因此，热能供给应以能维持理想体重或略低于理想体重为标准公共营养师与全国医护人员营养技能联合培训课程三、脂类与癌症脂肪与肿瘤的关系十分密切流

5、行病学资料表明，高脂肪膳食可使结肠癌、乳腺癌的发病率增加脂肪在其中的作用机理尚在研究中公共营养师与全国医护人员营养技能联合培训课程第二节饮食致癌1、高脂肪与癌总脂肪量或动物脂肪量高时，胆汁分泌增多，经肠道细菌作用后，可使胆汁成分转变为致癌物质。经研究，乳腺癌、结肠癌、直肠癌、前列腺癌与高脂肪有关。公共营养师与全国医护人员营养技能联合培训课程2、反复煎炸过的油当油温达到221℃（猪油）~225℃（植物油）时，会发生复杂的化学反应，产生醛、酮、低脂肪酸、氧化物和环氧化物等有害物质，长期食用可致癌。公共营养师与全国医护人员营养技能联合培训课程3、烹调不当煎炸过度、烧焦的食物，其氨基酸在

6、高温条件下产生杂环类物质，如色氨酸-P，其致突变作用比黄曲霉素更强。烟熏、明火烤的食物，因脂肪燃烧不完全，产生大量的3，4-苯比芘，亦是致癌物质。公共营养师与全国医护人员营养技能联合培训课程4、腌制食品食盐中除氯化钠外，也含有硝酸钠、亚硝酸钠，腌制过程中被霉菌污染，产生亚硝胺、硝酸盐，经肠道细菌还原为亚硝酸盐，再与食物中的胺作用产生亚硝胺而致癌。——引起食管癌、胃癌。公共营养师与全国医护人员营养技能联合培训课程5、霉变食品霉菌毒素是食物中重要的一类致癌物。引起霉变的常见霉菌，多为黄曲霉菌、青霉菌、镰刀菌等。发霉的花生、豆类、粮食中多为黄曲霉菌，有很强致癌作用。——引起肝癌、肾癌、

7、胃肠道癌症。公共营养师与全国医护人员营养技能联合培训课程6、食品添加剂食品加工中使用的防腐剂、抗氧化剂、增稠剂、人工色素等都与致癌有关。糖精、甜精经动物试验证实有致癌性。控制用量，多使用天然色素。公共营养师与全国医护人员营养技能联合培训课程7、饮酒吸烟易患肺癌。长期饮酒易患肝癌。饮烈性酒易患口腔癌、食管癌、胃癌。公共营养师与全国医护人员营养技能联合培训课程第三节饮食治癌一、营养素与癌症1、维生素C维生素C可阻断食物中胺和亚硝酸生成强致癌物亚硝酸胺，可抑制细胞突变和癌细胞扩散。维生