营养饮食与癌症课件

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营养、饮食与癌症第九章 八成癌症祸起不良生活方式癌症是由多种因素引起的生活方式疾病直接与遗传、职业有关的癌有，但不多与生活方式或是生活中的行为有关的癌，却占到了80％ 摒弃不良习惯癌症是可预可防应限量饮酒：饮酒与口腔、咽喉、食管、大肠尤其是直肠部位癌症的发生有明显关系。开朗的心情：不良的情绪和心理负担会刺激中枢神经系统，导致大脑功能失调，使抵御癌症的自身免疫系统削弱，从而使人罹患癌症的几率增加。食物现做现吃多吃含维生素C和E的食物VC和VE是亚硝胺形成的抑制剂都有哪些不良习惯要改掉？ 测试：你容易得癌症吗（一）常喝很热的浓茶常饮用70摄氏度以上浓茶水，不但易烫伤食道形成慢性溃疡，而且茶中的鞣质可沉积在损伤部位，刺激受伤的食道上皮细胞，致使慢性溃疡经久不愈，导致癌变。 （二）经常熬夜夜间是细胞分裂最旺盛，睡眠不足，人体的免疫力降低，发生变异的细胞不容易被及时清除，可致癌症的发生。而熬夜者为提神常吸烟喝咖啡，也易使更多的致癌物进入人体。 （三）憋大小便尿液有一种或几种致癌物质，均能刺激膀胱上皮使其癌变。粪便中的有害物更多，如硫化氢、粪臭素、胆固醇代谢产物和次级胆酸等致癌物，若经常刺激肠粘膜，也会导致癌变。 （四）过敏体质美国科学家调查了近4万人，凡是有哮喘和对某些药物或化学试剂过敏的人，比无过敏者更易发生癌症。有过敏史的女性罹患乳腺癌的几率比正常人要高30％；有过敏史的男性罹患前列腺癌的几率比正常人高40％。 （五）血清胆固醇过低美国一些专家认为，血清胆固醇过低的，其结肠癌发生率较高。血清胆固醇低于110mg／dl的人，其患结肠癌的危险性比正常人高3倍以上。 （六）偏吃肉食哈佛大学的专家发现，每天以猪、牛、羊等畜肉为主食的人，患肠癌的比例比那些每月只吃几次少量肉食者高2.5倍；患胰腺癌的危险性也随食入肉量的增加而增加。 （七）癌症病人的子女肿瘤遗传学研究认为，人类癌症的发生与遗传因素有很大的关系，癌症病人的后代患癌的风险显著高出一般人群。 （八）夫妻一方患癌资料表明，夫妻双方同时或先后患癌的现象，有逐渐增多的趋势，称为“夫妻癌”。专家认为，相同的不良生活方式为其祸根。 （九）高血压高血压虽不能直接导致癌症，但是两病的发生有着共同的机理。肥胖、嗜酒、吸烟、食盐过多等既能使血压升高，也能诱发癌症。所以积极防治高血压也能降低患癌风险。 （十）V缺乏瑞士专家认为，保护性V少的人易受癌症侵犯。VA、β-胡萝卜素缺乏者，肺癌增加3倍；VC缺乏者，食道癌、胃癌增加2倍和3.5倍；VE不足的人群中唇癌、口腔癌、皮肤癌、宫颈癌、胃癌、肠癌、肺癌的发生率都要增加。 主要讲一讲肺癌和胃癌与饮食的关系 能对人类生命造成致死威胁的癌细胞 第一个问题肺癌 每天吸一包烟的人的肺，一生中至少比不吸烟者的肺多吸入5kg的毒性颗粒!吸烟者不吸烟者 吸烟者的肝脏 正常的肝脏 红细胞功能：运输O2和CO2.香烟中CO与红细胞的结合力是CO2200倍，这种强烈的黏附，阻止运输O2和CO2，最终导致身体的整个组织缺氧 支气管的纤毛：具有防止尘土、微生物或分泌物入侵的功能，而烟草的烟将会破坏这些纤毛。 在中央未受烟草破坏的细胞纤毛周围的纤毛已经被烟草烧焦不存在了 在显微镜下，焦油的纤维状微粒，(仅仅一根香烟衍生物)，类似蚁丘。当你抽烟时，这些微粒将在肺的底部，在肺泡和一些比较稀薄的分枝中筑巢 免疫系统各种类细胞吞噬和分解吸入的物质。巨噬细胞可以寻找和清除异样微粒。烟草则会毒死巨噬细胞,使肺对传染和其它污染物更加敏感。 吸烟与饮食习惯的改变长期吸烟，香烟中的有毒物质可引起味觉和体内的代谢变化，导致对食物选择的变化结果显示，吸烟人食用蔬菜水果和谷类较少，食用肉食或脂肪较多饮酒者也较多尼古丁随烟气进入人体，使胆固醇附于血管壁上，导致血管硬化 吸烟人怎么办？牡蛎中的大量牛磺可以将胆固醇分解掉，多食牡蛎可解尼古丁中毒； 牛奶、蚕豆、水果中发现了尼古丁的克星，食物中含有VB2可分解焦油中的3,4-苯并[a]芘化合物，分解后的化合物又会随纤维素排出体外，故还应多食青菜。 根据科学研究表明，饮茶可减轻吸烟的危害，因为茶叶中的茶多酚、维生素ｃ等成分对香烟中所含有的各种有害物质有降解作用，边饮茶边吸烟，毒素可随饮茶不断解除，通过粪便排出体外。 不能戒烟的人必须做到3点：1、经常多喝茶烟中有毒物可致：动脉内膜增厚胃酸分泌量显著减少血糖增高茶叶中所特有的儿茶素，可有效地防止胆固醇在血管壁上沉积，增加胃肠蠕动及降低血、尿糖等 据研究证实，茶叶中的茶多酚有阻断人体内亚硝胺合成的能力；能与致癌物结合，使其分解，降低致癌活性，从而抑制致癌细胞的生长；绿茶富含抗癌物质，浓度高，足以产生抗癌作用美国健康基金会研究结果表明，如果每天喝6杯茶，就可以不得癌症。吸烟者饮茶有助于减少癌症的发生。 2、常吃富硒食物研究结果表明：吸烟可致血液中的硒元素含量偏低，硒是防癌抗癌所不可缺少的微量元素。蛋类含量多于肉类，每100克食物中，猪肉含硒10.6ug鸡蛋含硒23.3ug鸭蛋含硒30.7ug鹅蛋含硒33.6ug人参含硒15.ug花生含硒13.7ug 3、补充V烟气中的化合物可以使VA、B、C、E等的活性大为降低，并大量消耗这些V。吸烟者宜经常多吃一些富含这些V的食物，如牛奶、胡萝卜、花生、玉米面、豆芽、白菜、植物油等调查表明，常食用牛奶及胡萝卜的吸烟者，其胃癌及肺癌的发病率明显低于不经常食用这些食物的吸烟者。 癌症病因较复杂，与多种因素有关，这里只谈与饮食的关系。经调查研究，已发现以下几个要点：食管癌 ①缺少VA、VC和VE。②缺少某些微量元素，如钼、锌、镁、硒等。③进食腌制和霉变食物。④喝酒加吸烟则食管癌的发生率会显著上升。腌制的肉类与鱼类、陈萝卜干、陈玉米面、酸菜及某些霉变食品中，甚至香肠、啤酒中也都或多或少地存在亚硝胺发霉食品中除亚硝胺外还有霉菌毒素，这些毒素本身可以引起癌症，还与亚硝胺有协同致癌作用 长江三角洲及珠江三角洲等地发病率最高。肝癌 肝癌的发生与饮食的关系如下①食物受黄曲霉菌污染：粮、油、食品受黄曲霉毒素污染严重的地区，肝癌的发病与死亡率也高。②乙型肝炎病毒的传染：我国约有10%的人曾有乙型肝炎③水源的污染：污染程度与肝癌发病呈正相关，提示污染的水中含有致癌促癌物质，例如蓝绿藻毒素、腐植酸等。④酗酒：酗酒明显损伤肝脏，可导致营养不良、肝硬变，在这基础上可发展成肝癌。 ①高脂肪膳食：使人体结肠、直肠癌的发生率高，动物实验中已得到证实。②膳食纤维不足：饮食中植物纤维素多的国家如非洲、芬兰、日本、我国，结肠、直肠癌的发病率明显低于欧、美国家。③其他因素：多吃含丰富vA的食物，可降低大肠癌的发生，多喝啤酒或既喝啤酒又喝其他酒的人群，其大肠癌发病率较高。结肠、直肠癌 第二个问题——胃与胃癌 生活不节　胃炎变胃癌现代医学研究已表明，人们在遭遇一系列紧张或悲伤的事件后，淋巴细胞活性下降，免疫功能受到抑制，为肿瘤发生创造了条件。我国以往流行病学研究多次报道，胃癌患者具有性格内向，爱生闷气的特点 1、爱生闷气者易患胃癌 北京市肿瘤发现：胃癌症患者有抑郁、内向、不灵活的个性特点。浙江医大调查发现，73.4%的癌症患者发病前遭遇生活事件打击，而对照组仅为51.1%。西安医科大学调查发现，遇到生活事件而受到精神打击越严重，胃癌发生的相对危险性也越高。 2、吸烟又喝酒胃癌风险大瑞典大学医院的研究证实，吸烟使胃癌发病的相对风险增加了一倍，吸烟又喝酒的人群胃癌发病相对风险增加了5倍。 每天吸烟超过20支；同时每2周饮酒次数，超过5次的人，胃癌的发病风险增加了4.9倍。 研究者对挪威的69962名成年人进行跟踪调查，发现每天吸烟的人比从不吸烟的人胃癌的风险增加了88%，并且开始吸烟的年龄越早、每天吸烟的次数越多、持续吸烟的时间越长，胃癌的发病风险越高。 3、防胃癌　把好自己的嘴胃癌是全球第二号癌症杀手中国是胃癌的高发地区之一。近年来胃癌的发病有明显的年轻化趋势，过去以40~60岁居多，现在以35~55岁为多，19~35岁的青年胃癌发病率近年呈明显上升趋势。 胃癌发生与下列因素有关①吃熏烤食品：产生多环芳烃、苯并芘等强致癌物质②饮水及粮食中硝酸盐、亚硝酸盐含量偏高。③喜吃腌制食品。④吃霉变食物⑤饮酒：酗酒可损伤胃粘膜，引起慢性胃炎。酒精可促进致癌物质的吸收，损害和减弱肝的解毒功能。 4、健康食品可预防胃癌增加新鲜蔬菜和水果用量可降低胃癌的发病率与死亡率。美国自1930年，日本自1950年起，水果和蔬菜食用量增加，继而观察到胃癌死亡率明显下降。卷心菜、胡萝卜、花椰菜、洋葱、柑橘等，这些都是预防胃癌的“黄金”食品因为这些食物，含有的致癌物少，含大量的β-胡萝卜素、VC和VE 牛奶、豆制品、鲜鱼、鲜肉、蛋对胃黏膜有保护作用，豆类中含有多种蛋白酶抑制剂、不饱和脂肪酸和酚类化合物，对致癌过程和亚硝胺的形成有抑制作用。 实验表明，食用大蒜后可使胃的泌酸功能增加，胃内亚硝酸盐的含量及真菌或细菌的检出率均有明显下降。大蒜对胃癌具有抑制作用。吃多少？年食蒜量超过2.5Kg 绿茶——天然防癌物之一。人体实验证实，每日饮用1～5克茶叶泡的茶水，可明显阻断体内亚硝酸盐的合成。北京医科大学报道，绿茶中含有VC、VE和茶多酚等多种亚硝化抑制剂。 特别提示：胃癌与饮食因素胃癌与食管癌一样，皆较为常见。我国西起北疆，经河西走廊、陕北、宁夏、内蒙、辽东及胶东半岛，形成胃癌高发带国外：在世界各地区，胃癌发病情况差别很大日本、智利、冰岛等国家发病率较高，调查结果可能与吃熏制和盐渍食物有关， 熏制和盐渍食物日本人喜欢吃熏肉、乾咸鱼和腌菜，冰岛人大量食用熏制蛙鱼和鳟鱼，少吃谷类和蔬菜，鱼、肉在熏制过程中容易产生具有致癌作用的多环芳香烃和苯并芘。 咸鱼及腌莱在腌制过程中能产生亚硝酸盐。亚硝酸盐离子与自然存在或合成的第二胺及第三胺起作用，形成强致癌物亚硝胺，同时食盐起促进作用。 熏肉在膳食方面，日本最大的变动是奶及奶制品的消费量明显增加，1971年为1949年的20倍提倡少吃各类熏制食物，结果胃癌的发病率降低了，特别是大城市居民，智利也有类似情况。 美国是较先实现工业化的国家胃癌发病率低目前美国的胃癌发病呈稳定下降趋势，仅相当于1935年最高发病率的1/2—1/5，可能与大量摄人奶类和新鲜蛋白质，以及普遍使用电冰箱，使硝酸盐不易还原成亚硝酸盐，减少亚硝胺体外合成等因素有关。 据我国12个县的调查新鲜蔬菜摄入量与胃癌死亡率呈显著的负相关青菜胃癌 蔬菜中含有丰富的胡萝卜素和维生素C等VC与亚硝酸盐有高度亲和力，能在体内外阻断有致癌作用的亚硝胺、亚硝酰胺的形成。 防癌常识 1、大蒜和洋葱的妙用 大蒜和洋葱的妙用大蒜、洋葱吃过之后嘴里会留下难以清除的口臭，很难在大雅之堂找到一席之地。不过，对男人来说：每天吃一定量的大蒜、洋葱以及类似食物能将男子罹患前列腺癌的危险性降低一半。 美国科学家最近进行一项研究就证实了这一点。美国癌症研究所对２３８名患有前列腺癌和４７１名未患前列腺癌的男子的日常饮食进行分析后发现：平均每天食用９克以上洋葱、大蒜、细香葱及大葱等葱属蔬菜的男子很少有患上前列腺癌的。 这项研究再次向人们表明：正确的饮食方式可以减少患癌症风险。洋葱主要的生理活性物质是大蒜素等含硫化合物以及硒等抗氧化物质。它被认为能够杀菌，增强免疫力、降血脂及促进肠胃蠕动。闻洋葱可以治鼻塞，神经衰弱者可将洋葱放在枕边治失眠，感冒时吃洋葱恢复得比较快……洋葱中的一些物质，还有助于糖尿病人控制血糖，并且可减少气喘的发作机会。 生理活性物质大蒜素 2、多吃柑橘类水果可预防口咽胃癌症澳大利亚一项调查发现，“每日一桔”大有裨益，可预防某些癌症。 澳联邦科学与工业研究组织以四十八项关于柑橘类水果对健康的益处的国际研究为基础，作进一步研究，得出了“令人信服的证据”：常吃桔子、柠檬等柑橘类水果可使口腔、咽喉、胃等部位的癌症发病率降低一半，中风的发病率降低百分之十九，预防心血管疾病、肥胖及糖尿病。研究员说，柑橘类水果可通过所含抗氧化剂成分增强免疫系统能力，抑制肿瘤生长。 3、多食淀粉食物可防癌英国剑桥大学的科学家对12个国家居民的饮食习惯及肠癌发病率进行了调查。澳大利亚男子进食淀粉最少，平均只有100g/天，中国人370g/天； 结果怎样？澳大利亚男子的肠癌发病率为十万分之25，中国人肠癌发病率只有十万分之6.3。科学家认为，淀粉防癌的作用在两个方面，一是淀粉能加速消化过程，快速排出有害物质，二是淀粉在消化过程中能生成一种对癌症起遏制作用的脂肪酸。 4、防止烹饪时产生致突变物食物在热烹调过程中，特别是高温烘煎会产生对人体有害的致突变(癌)物质。食物经高温，表面水分大量蒸发，形成硬变及焦化，碳水化合物和蛋白质产生致细胞突变的杂环胺类化合物。 4、防止烹饪时产生致突变物1，要提倡蒸、煮、炖、焖，这样食物不会变性，易消化吸收。2，不要用火直接烤食物，可免除炭或煤在燃烧过程中产生的煤焦油、多环芳烃等有害物质的污染。3，油煎食物不要油温过高或煎得过分老焦。油温过高会使油脂热解，同样会产生多环芳烃等有害物质，油脂也不要反复煎炸食物 5、摄入过量VC可能会致癌VC能清除体内导致人体老化的破坏性自由放射物质，但美国宾西法尼亚大学的研究人员发现，如果摄入量过多的话，可能会起到反作用，VC会将人体内天然的脂肪酸分解成为具有破坏作用的化合物。观察发现，当V C含量达到每天2克时，有某种物质同D NA结合在一起，使DNA发生了改变。改变后的DNA在复制时就有可能出现致命问题，这意味着大剂量的VC会致癌。 6、果蔬中的抗癌成员有哪些？果蔬中含有许多具有抗癌功效的化学物质，如VA、E、C，胡萝卜素，微量元素硒、锌、钼，多酚及类黄酮等。下面就介绍一些近年来新发现的和研究得比较多的物质。 番茄红素存在于西红柿、西瓜、樱桃中。对前列腺、肺与胃的肿瘤防治效果显著，对防治胰腺、结肠、乳腺、子宫的癌症也有一定效果。 白藜芦醇和逆转醇存在于葡萄中，可选择性地破坏癌细胞，阻止癌症扩散。 吲哚－3－甲醇和萝卜硫素在花椰菜等十字花科蔬菜中含有这两种物质。这两种物质能够减少乳癌、胃癌与结肠癌的发病率。 吲哚－3－甲醇和萝卜硫素 专家建议老年人可以多吃“十字花科”植物。研究发现，亚洲女性乳腺癌的发生率低于欧美国家，在于亚洲女性吃过大量的大白菜。 鞣花酸在草莓中含有鞣花酸，其抗癌作用显著。 苦瓜蛋白美国学者发现苦瓜中含有苦瓜蛋白，可提高免疫力，对淋巴癌有抑制作用。 干扰素诱生剂存在于胡萝卜、萝卜中的抗肿瘤活性物质，对防治口腔癌、食道癌和鼻咽癌有效。 β－胡萝卜素存在于胡萝卜中，可降低肺癌发生率。木质素和糖化酵素萝卜中含有的木质素有提高吞噬细胞吞噬异物的作用，可增强人体抗癌能力。萝卜中的糖化酵素也能分解致癌物质亚硝胺。 香菇多糖香菇中存在的香菇多糖，是已被证实了的有效的癌症抑制剂 香菇，又称香蕈、冬菇，味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有“植物皇后”之誉。香菇含有大量的对人体有益的营养物质。鲜香菇100g含Pr12—14g，超过一般植物的蛋白质含量；碳水化合物59.3g，钙124mg，磷415mg，铁25.3mg还含有多糖类、VB1、VB2、VC等干香菇的水浸物中有：八种aa及天门冬素、乙酰胺、胆碱、腺嘌呤待成分。还具有降低血脂等功效 香菇具有调节人体新陈代谢、帮助消化、降低血压、减少胆固醇、预防肝硬变、消除胆结石、防治佝偻病等功效。近年来，美国科学家发生香菇中含有一种“β-葡萄糖苷酶”，这种物质有明显的加强机体抗癌的作用。称为“抗癌新兵” 茶坨酚在绿茶中含有茶坨酚等多酚物质，可阻断血管生长，预防致癌物质造成DNA损伤。能降低胃癌、肝癌、食道癌的发病率。 异黄酮、皂甙和染料木苷这些物质存在于大豆中，能够抑制新生血管形成、阻止癌症发展，对防治乳癌与肠癌效果良好。 微量元素硒和钼的化合物美国学者发现，大蒜和洋葱中含有的硒化物能刺激人体免疫反应和环腺苷酸的积累，抑制癌细胞分裂与生长。 V岩藻多糖富含于海带中，实验研究发现其对结肠癌有疗效。 龙葵碱存在于茄子中，对胃癌、结肠癌与子宫癌有一定抑制作用。 原儿茶酸存在于球形生菜中，对舌癌、肝癌、大肠癌和膀胱癌有抑制作用。 β－玉米黄质在橙子、柑橘中存在，有抗癌功效。 抗癌蔬菜排座次日本国立癌症预防研究所在对26万人的饮食生活与癌的关系统计调查后，证明了蔬菜具有一定的防癌作用。通过对40多种蔬菜抗癌成分的分析及实验性抑癌试验，最后从高到低排出20种对肿瘤有明显抑制效应的蔬菜，它们是：熟红薯、生红薯、芦笋、花椰菜、卷心菜、花菜、芹菜、茄子皮、甜椒、胡萝卜、金针菜、荠菜、雪里蕻、番茄、大葱、大蒜、黄瓜和白菜。 健康生活十大黄金法则 1.吸烟要绝对禁止。众多医学研究已证实，吸烟可导致肺癌、心脑血管疾病、肺气肿等多种疾病，是危害人类生命的第一杀手。最无辜的还是吸烟者周围的亲人和朋友———被动吸烟的危害可能比吸烟本身还大。 2.节酒有人说，喝酒可以少吃饭，有利减肥；还有人期望通过酒来舒筋活血，甚至治疗一些疾病。酒精对人体的影响是弊多利少。饮酒导致食欲下降，易出现营养素缺乏，严重时会造成酒精性肝硬化如果一定要饮酒，建议改成低度红葡萄酒。有研究表明，适度饮用低度红葡萄酒，对预防心血管疾病或许有益。 3.全面查体，并咨询一次营养门诊一年一次的全面查体对每个人来说都很重要，早期发现疾病，为治疗赢得宝贵的时间，还能发现引发疾病的危险因素，使我们防患于未然。 4．称称你有多重体重是重要的生命指征，与呼吸、心跳、血压和脉搏一样重要； 营养评定指标体重是最主要的营养评定指标，可从总体上反映人体的营养和健康状况，是营养评定中最简单、直接而又可靠的指标。标准体重=身高(厘米）-105体重指数=体重(千克）÷身高2(m2） 5.根据季节饮食计划根据体重指标变化，放弃那些你喜欢但不适宜的，加进你不喜欢而又缺的食物。 6．每天6-8杯水水是生命之源，多数营养物质需要溶解在水中才能被吸收利用。切记养成“定时喝水”的好习惯，平均分配你这6-8杯水(约1500-2000毫升)的喝水时间，不要等到渴了再喝。 7.每天1-2个水果水果有“三宝”：维生素、无机盐和膳食纤维。每日进食1-2个水果是健康必需。吃水果的时间：水果一般在两次正餐中间，不提倡在餐前或餐后立即吃水果。胃病的人宜在饭前吃水果的种类：可多种多样 8．每天1杯奶我国居民摄钙普遍偏低，平均只达到推荐供给量（800mg）的一半左右。患佝偻病的婴幼儿也较多，大量的研究表明，儿童、青少年补钙可以提高骨质密度，从而延缓其发生骨质疏松的年龄；老年人补钙也可以减缓其骨质丢失的速度；成年人从30岁开始也应注意从饮食中补充钙质。 9．试试橄榄油单不饱和脂肪酸的含量高达80％，还含有对心血管健康有益的角鲨烯、谷固醇、维生素A和维生素E等成分。这使得橄榄油有很强的抗氧化、预防心血管疾病的能力。在大量进食橄榄油的一些地中海国家，心血管疾病的发病率远远低于其他国家。此外，最新的研究表明，常食用橄榄油还可预防钙质流失，预防胆结石、高血压，减少癌症发病率以及降低胃酸、血糖等。 10．开始运动早一日开始运动，早一日拥有健康。运动的时间并无固定———或清晨，或黄昏，只要你方便。运动的形式并无强求———或跑步，或打球， 24种黑色食物可抗癌科学研究证实，有24种黑色食物具有抗癌作用，其中尤以鳖、乌梅、海参、黑枣、黑木耳、酱油、乌贼墨汁等为佳。 鳖（又名甲鱼）研究人员还发现，甲鱼壳也有抗癌的效果，很适合肿瘤患者食用。鳖体内有大量的酶白血球更是多得惊人喂食老鼠30天后（50克/天）甲鱼粉的老鼠体内癌细胞肿块减少了30％ 乌梅（青梅的加工黑褐色）能提高淋巴细胞转化率，适于子宫颈癌、鼻咽癌、直肠癌。 海参是一种滋补强壮剂，从海参中的刺参粘多糖对多种癌症均有一定疗效，特别是对腺癌疗效更佳黑枣含有丰富的维生素，有极强的增强体内免疫力的作用，并对贲门癌、肺癌、吐血有明显的疗效 经大量研究表明，黑色食品中含的维生素、微量元素、黑色素三大营养素黑色素具有：①清除体内自由基的作用；②抗氧化、降血脂作用；③抗肿瘤作用；④美容作用；⑤对性功能的促进作用等。