第三节膳食指南与食品安全.doc

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1、第9章人的食物来自环境复习课教案复习重点1、人体需要的主要营养物质及作用2、人体消化系统的组成及主要消化腺的作用3、小肠适于消化和吸收的结构特点4、食物在消化道内的消化和吸收过程5、我国的膳食指南及食品安全教学方法讲解、讨论、总结、练习教学仪器多媒体课件教学过程教师活动学生活动[来源:一、重点知识归纳1、食物中一般都含有蛋白质、糖类、脂肪以及维生素、无机盐、水等人体必需的营养物质，其中蛋白质、糖类、脂肪既是人体的组成物质，又是人体内的供能物质。2、蛋白质是细胞的重要组成成份，只有摄取足够的蛋白质，人体才能维持正常的生

2、命活动；糖类既是细胞的组成成份，也是人体进行运动、呼吸等生命活动的主要供能物质；脂肪能为人的生命活动提供能量，多余脂肪还能起到保温和防止机械损伤等作用。3、水是构成人体的重要物质。水在调节体温，排泄废物等方面起着重要的作用。4、无机盐对人体具有重要作用，是人体生长发育等生命活动正常进行的重要保证。如钙和磷是构成骨骼和牙齿的重要成分。多吃含钙丰富的食物，可以预防儿童佝偻病、老人骨质疏松症等。常吃含铁丰富的食物，可以预防贫血症等。常吃含碘丰富的食物，可以有效地降低地方性甲状腺肿的发病率。5、维生素也是一类重要的营养物质，

3、维生素对维护人体健康、促进生长发育和调节生命活动具有重要作用。缺乏维生素A容易患夜盲症，缺乏维生素C容易患坏血病，缺乏维生素D容易患佝偻病。6、人体的消化系统由消化道和消化腺组成。人体从外界摄取的食物主要通过消化系统进行消化和吸收。7、小肠是人体消化食物和吸收营养物质的主要器官；肝脏是人体最大的消化腺，它分泌的胆汁不含消化酶，但能乳化脂肪。[来源:Z_xx8、唾液淀粉酶能促进无甜味的淀粉分解成有甜味的麦芽糖。9、在消化酶的作用下淀粉被分解葡萄糖，蛋白质分解成氨基酸，脂肪分解成甘油和脂肪酸。10、小肠是吸收营养物质的重

4、要场所。此外，胃能吸收部分水分、无机盐和酒精，大肠能吸收少量的水、无机盐和部分维生素。[来源:11、小肠的内表面具有皱襞和小肠绒毛，小肠绒毛内有丰富的毛细血管和毛细淋巴管，小肠绒毛壁、毛细血管壁和毛细淋巴管壁都很薄。因此，小肠是吸收营养物质的主要器官。12、小肠内胰液和肠液中的酶能将蛋白质，淀粉和脂肪完全分解，因此小肠是消化的主要场所。13、膳食指南：一、食物多样、谷类为主。人类的食物是多种多样的。各种食物所含的营养成分不完全相同。除母乳外，任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素.平衡膳食必须由多种食物组成,

5、才能满足人体各种营养需要，达到合理营养、促进健康的目的，因而要提倡人们广泛食用多种食物。提出谷类为主是为了提醒人们保持我国膳食的良好传统，防止发达国家膳食的弊端。在一些比较富裕的家庭中动物性食物的消费量已超过了谷类的消费量。这种“西方化”或“富裕型”的膳食提供的能量和脂肪过高，而膳食纤维过低，对一些慢性病的预防不利。二、多吃蔬菜、水果和薯类。含丰富蔬菜、水果和薯类的膳食，对保持心血管健康、增强抗病能力、减少儿童发生干眼病的危险及预防某些癌症等方面，起着十分重要的作用。三、常吃奶类、豆类或豆制品。四、经常吃适量鱼、禽、

6、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。五、食量与体力活动要平衡，保持适宜体重。六、吃清淡少盐的膳食。七、如饮酒应限量。八、吃清洁卫生、不变质的食物。二、练习讲解（一）选择题1．下列营养物质中，能为人体生命活动提供能量的是（）①糖类  ②脂肪  ③蛋白质   ④水   ⑤无机盐A．①④⑤   B．①②④   C．①②③ D．①②⑤2.有的幼儿吃了很多钙片，但仍患佝偻病，其主要原因是缺乏（）A．维生素B      B．维生素D   C．维生素A  D．维生素C3.下列病症是缺乏维生素C引起的（）A．佝偻病B．坏血病C．地方性甲状腺肿

7、D．贫血4.经常食用胡萝卜或适量动物肝脏，有助于预防（）A．坏血病B．脚气病C．夜盲症D．大脖子病5、人体备用的供能物质是（）A.糖类B.脂肪C.蛋白质D.水6、下列食物中不能为人体提供能量的是（）A.蛋白质B.脂肪C.糖类D.维生素7、米饭、面条等食物的主要营养成分是人体的主要能源物质，它是（）A.蛋白质B.脂肪C.糖类D.维生素8、王楠患了贫血，他经常出现乏力、头晕等症状，体内可能缺少（）A.锌B.钙C.铁D.碘9.在小烧杯中倒入10毫升植物油，加入配制的消化液，充分振荡，并置于37℃的温水中。1小时后，植物油不

8、见了。请分析所配制的消化液中，最合理的一组是（    ）A.唾液、胆汁、胃液         B.胆汁、肠液、胰液C.胃液、肠液、唾液         D.胰液、肠液、唾液10.肝脏病人厌食油腻食物的主要原因是（　）Ａ．脂肪的胃排空时间长Ｂ．肝脏影响了脂肪酶的分泌Ｃ．胆汁分泌不足Ｄ．脂肪不易被消化11、如图表示淀粉、脂肪和蛋白质在消化道中各部位