门店利润管理.ppt

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1、千里马集团门店利润管理CONTENTSPAGE目录页1利润认知认识《损益表》四大成本管理损益平衡分析234目录TRANSITIONPAGE过渡页前言店长的角色认知优秀运营人员标准第一章利润的认知营业额对利润的重要性第一章利润认知有关门店店长的角色。。。。。。●餐厅品牌代表●楼面管理者●顾客服务模范人物●标准、政策执行者●士气激励者●员工培训者●辅导员●沟通协调员●业务策划者●生意人●总经理总服务员第一章利润认知点评：企业不对员工培训，一般情况下也许可以正常运转，但当遇到竞争对手的拼命厮杀时，各种致命

2、的问题就会不断暴露出来，这时再来抱怨员工素质不高就为时已晚。营运四大工作范围产品服务人员营业额利润营运第一章利润认知营运技能：12大系统生产服务值班管理食品安全盘存管理人事实务维护保养安全与保安训练排班内部沟通业务计划第一章利润认知管理技能：9大能力项松下幸之助说，“制造产品先制造人，一个天才的企业家总是不失时机地将员工的培养和训练提上重要的议事日程。”管理组织创造力(变革力）顾客专注力策略性管理团队培育力领导力团队力管理个人成长力执行力（决策力）沟通力第一章利润认知什么是能力项？《孙子兵法》上说：

3、不教而战谓之杀知识技巧行为第一章利润认知小结：营运技能管理技能卓越餐厅管理=+=QSC人员营业额利润第一章企业文化及现行制度概述管理利润管理营业额管理成本第一章利润认知合理利润的来源未来成功的企业需要解决两个问题：一个是吸引更有竞争力、更富创造性的管理人员；一个就是把办公室与教室联在一起。第一章利润认知营业额对利润的重要性要有好利润首要任务是增加营业额调高售价会增加利润的风险不要让控制成本变成限制业务扩展，造成营业额萎缩投资的目标是要带来更多顾客，增加营业额营业额利润亏本营业额利润利润是短暂的营业额

4、利润利润是不合理的营业额利润利润是持续、恒久的第一章利润认知成功之路第一章利润认知预防检查错误预防检查错误整体成本整体成本第一章利润认知1-10-100定律要10倍成本才能解决这个阶段问题没解决要100倍成本才能解决*TRANSITIONPAGE过渡页损益表的项目组成常见成本归类第二章认识《损益表》第二章认识损益表合理的利润基准损益报告用数据来管理了解各项目的基准第二章认识《损益表》损益报告第二章认识《损益表》损益报告的大项◇营业收入◇减：营业成本◇营业税金及附加◇销售费用◇管理费用◇财务费用◇等于

5、：营业利润（亏损以“—”号填列）◇加：营业外收入◇减：营业外支出◇等于：利润总额（亏损以“—”号填列）◇减：所得税◇等于：净利润（亏损以“—”号填列）第二章认识《损益表》营业成本1——食品成本定义：所有的食品成本，包括出售的产品、损耗、员工餐饮和调味品。其中不包括促销赠送、员工赔偿的食品成本，但是包括特价（打折）产品。计算：上月月末食品原材料存货成本+本月食品来货+/-食品调拨（从分店）-食品促销成本（免费赠送）-本月月末食品原材料存货成本=本月食品成本第二章认识《损益表》营业成本2——包装成本定义

6、：顾客使用的所有包装成本（包装纸、包装袋、吸管）。不包括促销产品的包装。计算：上月月末包装存货成本+本月包装来货+/-包装调拨（从分店）-促销成本（免费赠送）-本月月末包装存货成本=本月纸品成本第二章认识损益表营业成本3——食品/纸品运货费供应商送货到门店所收的运输费用供应商卸货费、送货到店内、整理货品费第二章认识损益表营业费用1——人员成本–员工经营门店过程中所产生的员工人力成本，主要包括：全职员工、非全职员工、劳务用工的全部劳动报酬，包括工资所得、加班、带薪假期等补贴。年终全职员工双薪（可平均每

7、月预提入账）。员工其它福利、奖励。员工调拨所引至的人力成本（从其它分店）。由公司承担的员工养老、医疗保险、工伤保险、生育保险、住房公积金（人事部/社保）。工会经费。其它人力成本费用。第二章认识损益表营业费用2——人员成本–管理组经营门店过程中所产生的管理组人力成本，主要包括：门店管理组人员薪金，包括标准工资、加班、病事假工资、补贴等。年终双薪（可平均每月预提入账）。管理组其它福利、奖励。管理组调拨所引至的人力成本（从其它分店）。由公司承担的员工养老、医疗保险、工伤保险、生育保险、住房公积金（人事部/

8、社保）。工会经费。其它人力成本费用。第二章认识损益表营业费用3——广告宣传费用用于（全国、广大区域）市场广告投放、广告代理、广告制作、宣传产品制作、市场调研、市场公关等。按净产品营业额的一定比率预提。年中或会作出调整，年末按预提和调整作出差异确定。第二章认识损益表营业费用4——促销费用用于（小区、单店）市场广告投放、市场促销、社区活动、公益活动、促销产品等活动。POP（pointofpurchase)、灯箱、海报等餐牌免费赠送产品成本指示牌租用费公关费用其它费用第二章