蒜苔的储存技术).doc

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蒜苔的储存技术1、0℃后，方可装袋。按照容量装袋，如60cm×105cm，装量30斤（15公斤）；70cm×11cm，装量40斤（20公斤），装量误差不要超过5％。2、装袋要求在架上操作。待整个库房装完后统一扎口，扎口时袋口应留有一定空隙，保持薹梢膨松，硅窗袋要注意硅窗口朝上。3、气体指标一般控制在O2：2－3％，CO2：6－8％。普通袋为O2：1－2％，CO2：12－14％，前期掌握在CO2高限、O2低限指标，后期掌握在CO2低限、O2高限指标。开袋周期根据测气情况而定。4、贮藏适宜温度为-1℃~-1℃，湿度为90－95％，库温波动要小于0.3℃，前期库温控制在-0.7℃~-1℃,后期-0.3℃~-0.6℃.2、1、产品在入贮前要对贮藏库彻底消毒灭菌，可使用库房烟熏消毒剂，每100立方米使用500克。2、质量标准应为成熟适度、完整无畸形、色泽鲜绿、质地脆嫩、苔苞不膨大、苔茎基部无老化、无明显病害或机械损伤（如划苔）、粗细均匀，苔茎长度应不少于30厘米。3、最好选用前期采收的蒜苔，并注意不要雨后或带露采收。4、采后严禁放在阳光下暴晒和在常温下放置时间过长，尽力做到当天采收当天入库，最长不超过48小时。5、不能及时入库的蒜苔，应放置在阴凉处，并避免大量堆积，造成苔梢发黄。 6、已经开始萎蔫褪色、堆内发热或堆贮时淋雨、水泡过的蒜苔不能入库。7、挑选整理时一定要剔除伤病、苔苞膨大、褪色、软条及划苔的产品，并除去残留叶鞘,苔基部萎缩或断口不整呈斜面、鼠尾状的应进行修剪，苔梢打结的要解开。8、上架预冷时应按贮藏架的设计量均匀整齐摊开摆放，不能超过30厘米厚。9、蒜苔的品温降至0℃后，蒜苔要进行防腐处理，可用蔬菜保鲜烟熏剂，每立方米3--5g，或蔬菜液体保鲜剂，稀释30倍液，每瓶可处理蒜苔4吨。10、保鲜袋要进行检漏，发现有孔洞或破损要用透明胶布粘牢。11、蒜苔经保鲜防腐处理且品温降至0℃后，方可装袋。要按照包装设计容量装袋，如600mm×1100mm，装量30斤（15公斤）；700mm×1100mm，装量40斤（20公斤），装量误差不要超过5％。12、装袋要求在架上操作。待整个库房装完后统一扎口，扎口时袋口应留有一定空隙，保持苔梢膨松，硅窗袋要注意硅窗口朝上。13、气体指标硅窗袋一般控制在O2：3－5％，CO2：5－8％。普通袋为O2：1－2％，CO2：12－14％，前期掌握在CO2高限、O2低限指标，后期掌握在CO2低限、O2高限指标。开袋周期根据测气情况而定。蒜苔价格创历史新高储存商不一定赚钱     今年蒜苔因气象原因收获期推迟一周，产量也减少3成以上。新杂交红苔上市以2元/斤开秤，价格经历了低开、大幅回升到下跌的过程。5月14日价格达到极端高点，最高收购价2元65一斤，5月15傍晚开始下降，然后加速回落至1.70元/斤。一两天时间价格落去一元多，下降47%。今天蒜苔收购已进入尾期，市场上仍有不少卖蒜苔的车辆，成交价格大至在1.40元/斤，质的老的1.20元/斤。地理位置再往北产区蒜苔刚刚上市，行情一天天下滑。“天不怕地不怕，就怕后期大掉价”，收购后期价格下落，可不是好兆头啊！这意味着刚开始就吃了个烫手的山芋。提醒业内要避免浮躁情绪，冷静分析形势，切勿跟风炒作，市场是不以人的主观意志为转移的，应具备成熟、理性的素质和宏观、长远的视野。   第一，应关注蒜苔储存后道销售程序的价格和销售量情况。在蒜苔收购2元5、6高价格的推动下，尽管各大城市蔬菜批发市场价格随之上涨，但销量呈递减态势，接力棒难以持续传递下去，反映出最终消费市场对高价格的抵触。因此说终端市场承受高价蒜苔是有限度的。蒜苔在6、7、月分的消耗是相当小的！在高位运行的“贵菜”是完成了“贵菜系”的标准不是随心所欲的，消费者会不会买这个“单”？能消耗的是那些人群？会不会进“食堂”，会不会进“工地”······此外，高价蒜苔与其它蔬菜的替代因素也应充分考虑。   第二，蒜苔不同大蒜，蒜苔产量虽低，而出口量相对非常小，企业接小单少，产量主要靠国内市场消化。   第三，蒜苔是青菜，具有蔬菜的属性。近两周来蔬菜的价格普遍季节性降低，蒜苔因入库储存的原因，市场批发价格与产地收购价格形成倒挂，造成强烈反差。收购储存价格决定出库价格要在3块3上下才可以有些利润，市场感到很无奈，根据市场态度看来只能等待以后出库了。那么，后期蔬菜因为今春蔬菜价格高，造成蔬菜面积自然而然大量增加，热天的到来，青菜会越来越便宜，蒜苔也不能幸好。经验告辞我们，10年蒜薹3年赚，今年例外，不容乐观。“柴少草贵”，蒜农算经济账“颗粒归仓”，因此说今年库存蒜薹并不比去年少，但收购价格却比去年高出近一元，相应经营风险加大。赌不是成功的商人，赌天气，那不是我们投机者做的事情；如果没有大面积的天灾出现，蒜苔就象去年存储的胡萝卜，储存商5毛多的收购价，加上包装袋、库存费、工钱、合8毛多一斤。收购储存时时信心百倍，趾高气扬，爱不释手；结果3毛多钱的出库价让60%以上的存储商赔了个底朝天，心灰意懒，，今垂头丧气。   第四，还必须关注的是：相比之下，今年中长期储存要比存短期的有利。延长储存销售期，蒜苔还有两个销售高峰，冬天是蒜苔销售的佳期，节日效应也能促进销售，价格短期阶段性存在矛盾，并且可以避开现在有价无市场的淡季局限性，获利机会增加好多，继续涨价可能性不是不大。这是包括我在内的蒜苔存储商骨子里都有这样思考的一种情结。（匆匆忙忙，个人观点）QQ358721474同利农产品2010     利用恒温库贮藏蒜薹时，影响其贮藏寿命的主要因素是温度、湿度、气体条件（包括氧气和二氧化碳）。蒜薹贮藏的适宜温度为0度±0.5度。适宜的空气湿度为85-95%，适宜的气体组成为二氧化碳0-5%、氧气2-5%。目前，恒温库贮藏蒜薹主要是采用塑料小包装袋封去。即在库内温度降到0度时，用100×75厘米的聚乙烯薄膜袋（一般厚0.06-0.08毫米）,装蒜薹20公斤左右，扎紧袋口，放在库内贮藏架上。根据测气的结果，当袋内氧气降至1-2%、二氧化碳为12%左右时，松开袋口通风，使袋内氧气升到18%以上，二氧化碳降到2%左右时，重新扎紧袋口。塑料袋内的温度一般不宜超过95%，库温的波动易使袋壁产生气馏水，应及进降湿。结合库内放风时，可用消毒毛巾或棉球去袋内的水珠。蒜薹从入库存贮藏结束，生理上经过旺盛期、稳定期、衰老期三个阶段，应分阶段进行管理。从入库存到3月底为旺盛期，此期蒜薹呼吸较强，管理上要特别注意温度和气体成分含量，此期氧的低限可适当低些，二氧化碳在适宜范围内可适当高些。湿度和气体成分。12月翌年2月底为衰老期，蒜薹呼吸较弱，如果二氧化碳浓度高，易引起生理病害。此期二氧化碳浓度可控制在3-4%。    青椒贮藏保鲜，以中、晚熟品种为好。贮前应先将摘下的青椒摊放在干燥的屋内晾2～4天，用以下方法贮藏，效果颇佳。　　1、袋装法。用宽25～30厘米、长40～50厘米的塑料袋，在袋的中下部扎透气孔。装入青椒，扎紧袋口，放在8～10℃的空屋内，可贮藏1～2个月。如袋内水珠过多，每周开袋口通风1次，并剔出烂椒。　　2、缸藏法。以中小型缸为好，将缸用1%的漂白粉消毒后晾干，再将青椒柄向上，一层层放入缸内，缸口用薄膜盖严。每隔1周打开薄膜透气半小时。装椒的缸放在8～10℃的房内，天冷时围草苫防冻。　　3、沟藏法。在背阴处挖宽0.7米～1米，深1米～1.5米的沟，沟底铺4厘米厚的细沙，一层青椒一层沙，排5～6层，最上层离地面35厘米。青椒收获后先在干燥屋内摊放，3天后上面盖薄膜保湿，小雪后选椒入沟。前期天暖稍加覆盖，后期天冷加盖稻草，保持温度7～10℃。雨雪天气加盖薄膜，半个月检查1次，可贮藏至春节前后。　　4、埋藏法。分为沙埋、灰埋及糠埋、室内外均可。室外沙埋：在墙北侧阴凉处，用砖垒一个槽子，槽底铺一层潮湿厚沙土，上放1～2层（柄朝上）的青椒，青椒上盖3厘米厚的沙土。沙土上再放1～2层青椒。如此可放4～5层椒。最上层盖13厘米厚的沙土。气温下降时，加盖草苫。灰埋：利用草木灰代沙土，在筐底放7厘米厚的草木灰，再依次放一层青椒一层灰，青椒中间用灰隔开，最上层用7厘米厚的灰密封，放室内阴凉处。糠埋：利用谷糠或稻壳，以贮藏尖椒为宜，方法同灰埋。　　5、窖藏法。椒筐用0.5%漂白粉消毒，晾干后装入青椒，垛入窖内。共垛3～4层。用通风口调节窖温，保持温度7～10℃，相对湿度90%，及时剔除烂椒。