浙江农林大学食品分析习题习题七蛋白质的测定.doc

《浙江农林大学食品分析习题习题七蛋白质的测定.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、习题七一、填空与选择：　　1、凯氏定氮法是通过对样品总氮量的测定换算出蛋白质的含量，这是因为。2．凯氏定氮法消化过程中H2SO4的作用是；CuSO4的作用是。3．凯氏定氮法的主要操作步骤分为消化、蒸馏、吸收、滴定；在消化步骤中，需加入少量辛醇并注意控制热源强度，目的是；在蒸馏步骤中，清洗仪器后从进样口先加入，然后将吸收液置于冷凝管下端并要求，再从进样口加入20%NaOH至反应管内的溶液有黑色沉淀生成或变成深蓝色，然后通水蒸汽进行蒸馏；蒸馏完毕，首先应，再停火断气。4.K2SO4在定氮法中消化过程的作用是().A.催化B.显色C.氧化D.提高温度5.凯氏定氮法碱化蒸馏

2、后,用()作吸收液.A.硼酸溶液B.NaoH液C.萘氏试纸D.蒸馏水二、简答题：1、请叙述测定黄豆中蛋白质含量的样品消化操作步骤。2．画出微量凯氏定氮法的正确的蒸馏装置图，并标明各部分的名称。3、简述凯氏定氮法的基本原理。4、凯氏定氮法操作中应注意哪些问题？三、名词解释：粗蛋白含量蛋白质系数凯氏定氮法　　无氨蒸馏水四、综合题：现抽取双汇集团生产软塑包装的双汇牌火腿肠10公斤（样品批号为2004062518），要求测定粗蛋白含量。1．某分析检验员称取经搅碎混匀的火腿0.50g于100mL凯氏烧瓶中。请写出此后的样品处理步骤。2．将消化液冷却后,转入100mL容量瓶中定

3、容.移取消化稀释液10mL于微量凯氏定氮蒸馏装置的反应管中,用水蒸汽蒸馏,2%硼酸吸收后,馏出液用0.0998mol/L盐酸滴定至终点,消耗盐酸5.12mL.计算该火腿肠中粗蛋白含量。3.该分析检验员对双汇牌火腿肠中的粗蛋白含量进行了五次平行测定,结果分别为44.20%,44.15%,44.25%,44.20%,44.10%.请你写一份完整的检验评价报告。