浙江农林大学食品分析习题习题四酸的测定.doc

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1、习题四一．填空题：1．食品的总酸度是指　　　　　　　　　　　　　　　　，它的大小可用　　　　　　　　　　　　来测定；有效酸度是指　　　　　　　　　　　　　，其大小可用　　　　　　　　　　　来测定；挥发酸是指　　　　　　　　　　，其大小可用　　　　　　　来测定；牛乳酸度是指　　　　　　　　　，其大小可用　　　　　　　　　　　　来测定。2．牛乳酸度为16.52　oT表示　　　　　　　　　　　　　　　　　　。3．在测定样品的酸度时，所使用的蒸馏水不能含有CO2，因为　　　　　　　，　　　　　　　　　　　　　　　　　　

2、　　　　。制备无二氧化碳的蒸馏水的方法是　　　　　　　　　　　　　　　　，　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。4．用水蒸汽蒸馏测定挥发酸含量时，为防止蒸馏水中二氧化碳被蒸出，应在蒸气发生瓶中加入　　　　　　　和　　　　　　　　　　；在样品瓶中加入少许磷酸，其目的是　　　　　　　　　　　　　　　　。5．用酸度计测定溶液的PH值可准确到　　　　　　　　　　　　　　。6．常用的酸度计PH值校正液有：　　　　　　　　　　、　　　　　　、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。7．含油脂较多的样

3、品，在用酸度计测定其酸度前应除去脂肪，其目的是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。8．新电极或很久未用的干燥电极，在使用前必须用　　　　　　　　　　　　　浸泡　　　　小时以上，其目的是　　　　　　　　　　　　　　。二．选择题：1．标定NaOH标准溶液所用的基准物是（　　），标定HCI标准溶液所用的基准物是（　　）（1）草酸　（2）邻苯二甲酸氢钾　（3）碳酸钠　（4）NaCI2．PHs-25型酸度计用标准缓冲溶液校正后，电极插入样品液测定PH值时（　　）（1）调节定位旋钮，读取表头上的PH值。（2）

4、调节定位旋钮，选择PH值范围档，读取PH值。（3）直接读取PH值。（4）选择PH范围档，读取PH值。3．蒸馏挥发酸时，一般用（　　）（1）直接蒸馏法　（2）减压蒸馏法　（3）水蒸汽蒸馏法4．有效酸度是指（　　　）（1）用酸度计测出的pH值。（2）被测溶液中氢离子总浓度。（3）挥发酸和不挥发酸的总和。（4）样品中未离解的酸和已离解的酸的总和。5．酸度计的指示电极是（　　）（1）饱和甘汞电极（2）复合电极　（3）玻璃电极6．测定葡萄的总酸度，其测定结果一般以（　　）表示。（1）柠檬酸　（2）苹果酸　（3）酒石酸　（

5、4）乙酸7．使用甘汞电极时（　　）（1）把橡皮帽拔出，将其浸没在样液中，（2）不要把橡皮帽拔出，将其浸没在样液中。（3）把橡皮帽拔出，电极浸入样液时使电极内的溶液液面高于被测样液的液面。（4）橡皮帽拔出后，再将陶瓷砂芯拨出，浸入样液中。8．一般来说若牛乳的含酸量超过（　　）可视为不新鲜牛乳。（1）0.10%　（2）0.20%　（3）0.02%　（4）20%9．有机酸的存在影响罐头食品的风味和色泽，主要是因为在金属制品中存在（　　）。（1）有机酸与Fe、Zn的反应。　　（2）有机酸与无机酸的反应。（3）有机酸与香

6、料的反应。　　　　（4）有机酸可引起微生物的繁殖。10．在用标准碱滴定测定含色素的饮料的总酸度前，首先应加入（　　）进行脱色处理。（1）活性炭　（2）硅胶　（3）高岭土　（4）明矾三．实验操作叙述题：1．写出标定0.1ml/LNaOH标准溶液的原理，操作步骤及注意问题。2．写出PHs-25型酸度计测定样液PH值的操作步骤。四、综合题1、称取120克固体NaOH（AR），100mL水溶解冷却后置于聚乙烯塑料瓶中，密封数日澄清后，取上层清液5.60mL,用煮沸过并冷却的蒸馏水定容至1000mL。然后称取0.3000

7、克邻苯二甲酸氢钾放入锥形瓶中，用50mL水溶解后，加入酚酞指示剂后用上述氢氧化钠溶液滴定至终点耗去15.00mL。现用此氢氧化钠标准液测定键力宝饮料的总酸度。先将饮料中的色素用活性炭脱色后，再加热除去CO2，取饮料10.00mL，用稀释10倍标准碱液滴定至终点耗去12.25mL，问健力宝饮料的总酸度（以柠檬酸计K=0.070）为多少？