储藏条件对优质籼稻品质变化影响的研究.pdf

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3、级分类号ＵＤＣ学校代码硕±专业学位论文储藏条件对优质抽稿品廣变化喃的研究影ｎ－ｕｉｆｈｉｈｌｉｔＥｆｆｔｆｕｌｔｃｈａｅｓｏａｅｃｓｏａｇｇｑｙｑｙｎｉｒｉｎｒｒｎｄｉｔｉｎｓｉｄｃａｃｅｃｏｔｏｌｌｅｄｓｔｏａｅｃｏｏｇ论文黄晰变作者指教师舒在习导专业食品工程学科期诚论文提交日期论文答辩日确社人列评答辩委貢会主席阅功皆年月摘要本文以2011年收获的优质籼稻丰优22为研究对象，将其在不同温度（15℃

4、、20℃、23℃、25℃、28℃、30℃、33℃）、不同水分（13.5%、14.5%、15.5%）、不同气体（氮气、空气）条件下储藏3年。储藏期间定期检测丰优22各项品质指标，研究储藏条件对其各项品质变化的影响，以期获得能代表丰优22储藏品质的特征指标，探明影响丰优22储藏品质变化的主次因子。实验结果表明：1.通过主成分分析，筛选出4个主成分可代表丰优22总体品质，包含的指标有回生值、糊化温度、峰值粘度、衰减值、米饭粘度、米饭外观、米饭口感、发芽率、脂肪酸值、米汤固形物、胶稠度、直链淀粉含量。经过综合

5、分析，最后确定发芽率、脂肪酸值、米汤固形物作为丰优22品质特征指标。2.在储藏期间，温度越高，发芽率下降越快，脂肪酸值上升越快。在储藏前期，温度越高，米汤固形物下降越快，储藏后期，温度对其影响不大。样品在25℃以下储藏和30℃、33℃下储藏相比较，发芽率和米汤固形物都有非常显著的差异性；样品在28℃以下储藏和30℃、33℃下储藏相比较，脂肪酸值差异性显著。3.在储藏期间，水分含量越高，发芽率下降越快，脂肪酸值上升越快。水分含量对米汤固形物影响不大。样品在13.5%下储藏和14.5%、15.5%下储藏相

6、比较，发芽率差异性显著；样品在13.5%下储藏和15.5%下储藏相比较，脂肪酸值差异性显著；米汤固形物受水分影响差异性不显著。4.在储藏前期，气调储藏和空气储藏对发芽率变化的影响差别不大；在储藏的中后期，气调储藏下的样品发芽率下降的幅度比空气储藏的小。相对而言，在较高温度下，气调储藏更有利于延缓脂肪酸值的上升。气调储藏和空气储藏对米汤固形物变化的影响差别不大。发芽率、脂肪酸值和米汤固形物受储藏方式的影响差异性都不显著。5.通过对丰优22品质特征指标与储藏条件的相关性分析可知，储藏温度与优质籼稻品质特征

7、指标的相关性最大，其次是水分含量，储藏方式对稻谷品质特征指标的影响最不明显。关键词：优质籼稻，储藏，品质变化，温度，水分，充氮气调ⅠABSTRACTTheresearchisfocusonthehigh-qualityindicariceofharvestFengYou22(FY22)in2011．Adjustingitintodifferenttemperatures(15℃、20℃、23℃、25℃、28℃、30℃、33℃),differentmoistures(13.5%、14.5%、15.5%)

8、anddifferentatmospherestorage(nitrogen,air)for3years.TestperiodicallyFY22eachqualityindexduringtheperiodofstorageandstudytheinfluenceofthequalitychangecontrolledstorageconditions.Inordertoobtaincharacteristicindexesrepresentedthe