农产品质量安全控制的产业化组织运作机制_以温氏模式为例.pdf

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1、专家论坛农产品质量安全控制的产业化组织运作机制:＊以温氏模式为例万俊毅黄王乐摘要:引起农产品质量安全问题的原因很多。从农产品的生产环节注重质量安全控制无疑是治本之策，而中国目前多数农户仍处于分散经营的局面加大了农产品质量安全保障的难度，如何把原子型农户有效纳入产业化组织便成为解决问题的关键。温氏模式的案例研究显示:组织化的准车间式的农户生产能够实现生产过程的标准化，便于农产品质量的安全控制;温氏模式的有效性在于其独特的组织运作机制。关键词:农产品质量安全组织运作机制温氏模式“国以民为本，民以食为天，食以安为没有得到有效遏制的当下，监管力量相对薄弱先”。中国自古以来就极为重视

2、食品质量安全的中小城市和村镇地区的农产品质量安全问题问题。随着经济发展和科技进步，一方面，消可想而知。那么，农产品质量安全频亮“红费者年均收入水平大幅提高，对食品安全的要灯”的症结何在?如何才能有效破解?求日益提高，并逐渐把关注焦点从数量转向质一、农产品质量安全问题的症结在于量;另一方面，生产经营主体过度追求经济利生产组织的农户化益，使得来自农业生产和农产品加工过程的化肥、农药、兽药和重金属等有害物质的污染严农产品质量安全问题关系到人类的生产文重，食品质量尤其是农产品质量安全问题突明、消费文明、交易文明和产业文明，影响到出，引起了政府和社会各界的高度重视。消费者的身体素质、

3、农业国际竞争力和现代农2010年农业部发布的第二次农产品质量安业产业化水平的提高，已经成为新世纪中国农全例行监测结果显示，蔬菜、畜禽产品和水产业发展面临的主要问题之一。品合格率分别为96．9%、99．8%和95．8%(龙(一)农产品质量特性内生安全隐患新，2010)。虽然农产品质量安全总体保持较国际标准组织(ISO)将产品质量定义为:高水平，但这只是针对全国164个大中城市市“某一产品或服务所具有的能够满足既定需要场的监测结果。即使如此，仍有“问题韭的全部特征”(IS08402)。农产品质量安全问菜”、海南“毒豇豆”与“问题白菜”出现在题备受关注，主要源自其使用价值的食物性

4、。青岛、武汉和南宁等地。在主体机会主义行为对食用农产品来说，其质量具有搜寻品、经验＊基金项目:本文是国家社会科学基金项目“‘公司+农户’经营组织的社会资本、关系治理与联盟绩效研究”(09BJL032)、广东省自然科学基金项目“广东农业产业化经营组织的结构优化与治理机制演进研究”(10151064201000047)、广东省软科学研究项目“农业产业化发展与广东农产品质量安全管理对策”(2009B070300094)和广东省普通高校人文社会科学重点研究基地重大项目“关系治理与农业订单的履行:‘农业龙头企业－农户’联盟的治理机制研究”(07JDXM63002)的阶段性成果。··1

5、62010年第5期专家论坛品和信任品特性(Nelson，1970;Darbyand顺着农产品的供应链追溯，农产品质量风险Karni，1973)。食用农产品质量的搜寻品特性主要来源于以下几个渠道(张慧芳等，2009;王主要是指消费者在消费之前就可以直接了解的产劲，2010):①产地环境污染引起的质量风险。品特征，如品牌、产地、肥瘦等，能够通过市场产地环境污染包括大气污染、水质污染和土壤污有效传递，跟食品安全一般不存在直接关系。食染。②生产投入品污染引起的质量风险。生产投用农产品质量的经验品特性主要是指消费者在消入品污染主要指种植业使用化肥、农药过量，产费之后才能了解的内在特征

6、，如鲜嫩程度、汁的生致癌物质和农药残留;养殖业超标使用兽药和多寡、香味、口感、味道和烹饪特征等。食用农饲料添加剂，增加产品中的有害物质。③运输和产品质量的信任品特性主要是指即使消费之后消贮存污染引起的质量风险。非专业化的运输和贮费者自己也没有能力了解的有关食品安全和营养存可能使产品遇到鼠害、虫害、农药、化学物水平等方面的特征，如涉及食品安全的激素、抗品、微生物污染，导致食品变质、产生毒素和致生素、农药残留量以及营养成分含量等等。人们癌物质。④加工污染引起的质量风险。一些生产要求，食用农产品应当无毒无害，不能对人体造经营者为改善农产品外观质量、延长保持期或增成任何危害，即食物

7、必须保证不致人患病、慢性重，超标或超量使用添加剂、滥用添加物，甚至疾病或者潜在危害。由于大多数农产品都具备经使用非法添加物。另外，加工场地选择不当、设验品和信任品属性，而这类质量信号很难通过市施设备设计不合理、工作人员卫生不规范等都可场进行有效传递，致使农产品质量安全具有质量造成微生物污染食品。⑤包装污染引起的质量风隐匿性、效用滞后性和相对性等特点，这为农产险。农产品包装技术落后，一些包装材料中含有品质量安全埋下隐患。有害化学物质，造成化学污染;许多农产品甚至(二)农产品质量风险的来源渠道不包装就直接上市，更有可能