海产贝类体内类胡萝卜素的研究进展.pdf

《海产贝类体内类胡萝卜素的研究进展.pdf》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、第30卷第1期2011年02月海洋通报MARINESCIENCEBULLETINV01．30，No．1Feb．20ll海产贝类体内类胡萝卜素的研究进展张倩L2，郑怀平L2，刘合露L2，孙泽伟1'2(1．汕头大学广东省海洋生物重点实验室广东汕头515063；2．广东高校亚热带海水贝藻养殖工程技术研究中心广东汕头515063)摘要：类胡萝p素是一类脂溶性的大分子量的有机化合物，在染色、医药、食品等行业中具有很高的应用价值。类胡萝卜素也广泛地存在于海产贝类体内．本文详细综述了国内外海产贝类体内类胡萝h索的来源、种类和含量、功能及吸收代谢方亟的研究状况。

2、为今后的研究提供参考。关键词：海产贝类：类胡萝h素：来源：功能；吸收代谢：研究进展中图分类号：P736．22+l文献标识码：A文章编号：1001-6932(2011)01-0108-05ResearchprogressofcarotenoidsinmarinemollusksZHANGQianl一，ZHENGHuaipin91一，LIUHelul一，SUNZeweil，2(1．provincialKeyLaboratoryofMarineBiologyofGuangdong,ShantouUniversity,Shantou,515063，Chi

3、na；2．Maricuit咖reResearchCenterforSubtropicalShellfish＆Algae，Dcpartm肋tofEducationofGuangdong。Shantou,515063，China)Abstract：Carotenoidsareakindofhighmolecularandfat-solubleorganiccompoundsandhavehiighapplicationvaluesindyeing，medicineandfoodindustries．Carotenoidsalsowidelyexist

4、inmarinemollusks．Thispapermainlyreviewedprogressonsources，types，content,function，absorptionandmetabolismofcarotenoidsinmarinemollusksathomeandabroadinordertoprovidereferenceforfutureresearch．Keywords：malinemollusk；carotenoid；so眦e；function；absorptionandmetabolism；researchprogr

5、ess类胡萝卜素(carotenoids)通常是指C40的碳氢化合物(胡萝卜素)和它们的氧化衍生物(叶黄素)两大类色素的总称，由高等植物、藻类和微生物合成，以色素形式存在于自然界，至2004年己发现750种II】’现在仍以每年20多种的速度在增加fI】。类胡萝卜素是一类脂溶性的大分子量的有机化合物，它们在结构上都含有一个带有九个双键的异戊二烯链，在链的两端各有一个伊紫萝酮环，环上不同位置的氢原子可被羟基、羰基、环氧基取代，能溶于丙酮、酒精、乙酸乙酯及氯仿等大部分有机试剂，但不溶于水12J。类胡萝卜素色泽鲜亮、着色力强，己被广泛地应用于着色剂p卅、

6、饲料添加利5】；类胡萝卜素具有生物活性【6J，除了作为功能食品外【7J，伊胡萝卜素可降解为两分子的维生素A，还是维生素A的丰富来源：类胡萝卜素有抗氧化的功能，如清除氧自由基抗氧化延缓衰老、猝灭单线态氧防癌抗癌、增加免疫系统中B细胞的活力、增强机体免疫；还可治疗光敏性疾病和防止白内障发生等等。目前，类胡萝卜素的应用领域也从最初的着色功能逐步转向营养食品、保健品及药品【8-9】三大领域。研究表明，海产贝类多板纲、腹足纲、双壳纲、头足纲均含有类胡萝卜素110l，特别是牡蛎、扇贝、贻贝、蛤蜊等双壳纲中含量更高l¨J。海产贝类也是海洋鱼类、海鸟、海洋哺乳动

7、物及人类的重要食物源，它在将类胡萝卜素传入高等脊椎动物这条食物链中起着重要的作用ll引。目前，天然类胡萝卜素的市场需求量越来越大，美国商业情报机构(GIA)公司的《类胡萝卜素：全球战略经营报告》预测2010年全球类胡萝卜素利历的规模将达到10．6亿美元【13】。鉴于海产贝类在提供富含类胡萝卜素产品方面的重要地位，及更好地开发海产贝类体内的天然类胡萝卜素，研究其体内类胡萝卜素来源、成因机制等收稿订期：2010-06-09；收修改稿H期：2010-09-26基金项且：国家自然科学基金I40742011)，广东高校工程技术研究中心建设项日(GCZX-A

8、0908)．广东省部产学研结合项目(20098090300334)．广东省科技计划项目(20098020308010)．汕头市科技计划项