挤压膨化对酶解高温豆粕肽得率的影响研究-论文.pdf

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1、食品摹Il斜妓王艺坡求ScienceandTechnologyofFoodIndustry挤压膨化对酶解高温豆粕肽得率的影响研究陈盛楠’，江连洲一，李扬，刘珊’，闫巍。(1．东北农业大学食品学院，黑龙江哈尔滨150030；2．国家大豆工程技术研究中心，黑龙江哈尔滨150030；3．深圳出入境检验检疫局，广东深圳518000)摘要：以大豆片为原料，利用双螺杆挤压膨化机进行实验研究，大豆片经挤压膨化、脱脂、高温脱溶得高温豆粕，研究不同物料含水量、套筒温度、模．~L-TL径和螺杆转速对酶解高温豆粕肽得率的影响。通过单因素和正交实验，确定最佳的

2、挤压膨化参数为：物料含水量20％，套筒温度60℃，螺杆转速100r／min，模-TL-TL径15mm，肽得率36．88％。挤压膨化技术可以有效提高豆粕利用率，为今后工业化生产提供理论依据。关键词：挤压膨化，高温豆粕，肽得率StudyontheeffectofextrusiononpeptideyieldofenzymatichighdenaturedsoybeanmealCHENSheng—nan，JIANGLian—zhou，一，LIYang，LIUShan’，YANWei’(1．FoodCollege，NortheastAgricu

3、ltureUniversity，Harbin150030，China；2．SoybeanEngineeringTechniqueResearchCenter，Harbin150030，China；3．Entry—exitInspectionandQuarantineBureau．Shenzhen518000，China)Abstract：Theextrudingexperimentbytwo—screwsextruderwasstudiedwiththesoyflakeasmaterias．Thehighdenaturedsoybean

4、mealwasobtainedfrOmsoybeanflakesbyextrusion．degreasinganddesolventizingathightemperature．Theeffectofmoisturecontentofmaterials．barreltemperature．therotatingspeedofscrewsanddiediameteronthepeptideyield0fenzymatichighdenaturedsoybeanmealwerestudied．Singlefactorexperimentsa

5、ndorthoqonaltestwereappliedtoanalyzethefactors．Thecontributionrateoffactorwasasfollow：moisturecontentofmaterials20％．barreltemperature60oC，therotatingspeedofscrewslOOr／minanddiediameter15mm，thepeptideyieldcanreachedat36．88％．Extrusioncaneffectivelyimprovetheutilizationofso

6、ybeanmeaItoprovideatheoreticaIbasisforfutureindustrialproduction．Keywords：extrusion；highden~uredsoybeanmeal；peptideyield中图分类号：TS214文献标识码：B文章编号：1002—0306(2012)17—0252-03挤压膨化技术应用到食品领域中几乎有一个世物技术将大豆蛋白通过蛋白酶酶解为可溶性蛋白和纪，挤压膨化是通过物料水分含量、套筒内压力、温小分子多肽的混合物。大豆肽与大豆蛋白相比，具度和机械剪切力共同相互作用的处理

7、方式，适中的有消化吸收率高、提供能量迅速、促进微生物生长、挤压膨化条件不仅可以提高植物蛋白的消化率，还促进脂肪代谢和低过敏原性等特性。挤压膨化在有利于去除大豆中的抗营养因子⋯。目前，在美国已生物活性肽的提取和制备方面都得到了很好的应有90％的棉籽和80％的大豆经过挤压膨化预处理1二用，也产生了许多新产品。本实验利用挤压膨化艺提取大豆油脂。高温豆粕是由大豆浸油后，经高技术来提高酶解高温豆粕的肽得率，为生产生物活温脱溶所得。豆粕中约含有45％～50％的蛋白质，以性肽提供依据。及10％～15％的低聚糖、20％～25％的多糖和纤维素，1材料与方

8、法有很高的开发和利用价值。目前高温豆粕主要用作1．1材料与设备饲料，少量用于发酵食品，未能发挥其潜在的应用价大豆片哈尔滨九三豆油厂，水分6．47％，蛋白值，造成了资源的浪费。酶水解豆粕是利用现代生质40．4