蛋白质和维生素.ppt

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1、蛋白质与维生素授课者：陈雅贞蛋白质与维生素蛋白质与人体健康维生素与人体健康合理膳食与人体健康蛋白质与人体健康1、蛋白质对人体有什么作用？2、蛋白质是由什么元素组成的？3、哪些食物富含蛋白质？4、食物的蛋白质在人体中是怎样被吸收和利用的呢？5、蛋白质有哪些性质？富含蛋白质的食物100g常用食物中的蛋白质含量食物蛋白质含量/g食物蛋白质含量/g猪肉13.3～18.5玉米8.6牛肉15.8～21.7高梁9.5羊肉14.3～18.7小米9.7鸡肉21.5大豆39.2鲤鱼17～18豆腐4.7鸡蛋13.4花生25.8牛奶3.

2、3白菜1.1大米8.5红薯1.3小麦12.4马铃薯2.3导致生长发育迟缓、体重减轻、容易疲劳、对传染病抵抗力下降、病后难恢复，甚至贫血、营养不良性水肿等疾病。蛋白质在体内不能贮存，多了肌体无法吸收，过量摄入蛋白质，将会因代谢障碍产生蛋白质中毒甚至于死亡蛋白质缺乏:蛋白质过量：蛋白质的日推荐量组　别年龄(岁)蛋白质(克)婴　儿0～113～35儿　童1～1035～70青少年11～1870～90成　人70～90孕　妇65～95乳　母95～100氨基酸——蛋白质“基石”蛋白质胃、肠中的酶水氨基酸重新结合吸收蛋白质（人体所

3、需）含氮的尿素蛋白质在人体内的变化蛋白质的性质1、蛋白质受热、遇重金属盐、浓硝酸、甲醛会凝固、变性；2、灼烧后有烧焦羽毛的气味维生素1、维生素对人体生命活动中起什么作用？2、常见的维生素有哪几种？主要来源哪些食物？3、常见的维生素缺乏症状是什么？4、如何科学烹调蔬菜？富含维生素的食物维生素制剂导致人某种营养不良症及相应的疾病。维生素A——夜盲症、皮肤粗糙维生素C——坏血病维生素D——佝偻病、血钙增高维生素过量：超量的维生素D——引起乏力、疲倦、恶心、头痛、腹泻等，维生素缺乏：大量的维A——头痛头晕。还会损害手臂和

4、腿部的关节。维生素B1——脚气病过多的维C——引起胃痛和肠功能失调过多的维B6——可以使人体神经中毒。在日常生活中一定要养成良好的饮食习惯，合理膳食，保证食物品种多样，不偏食，不挑食，以满足身体各种营养需要，才能达到营养平衡，促进健康的目的。三、合理膳食与健康关系谷类（大米，面粉等）奶类豆类及其制品鱼禽蛋瘦肉脂肪糖类蔬菜水果平衡膳食金字塔按量选择搭配食用3-5个单位6-11个单位2-3个单位保守使用2-4个单位2-3个单位油炸品腌制品加工类肉食品饼干类食品(不含低温烘烤和全麦饼干)汽水可乐类方便类罐头类品话梅蜜饯

5、类冷冻甜品类烧烤类食品十大垃圾食品为了您的健康请注意您的饮食卫生！——如果你不能控制自己的嘴巴和食欲，20年以后，高血压、心脏病、糖尿病等慢性疾病就要来找你了！练习：重金属为什么有毒？误服重金属怎么解毒？如何鉴别羊毛线、棉线？为什么医院用高温，照紫外线，酒精溶液消毒？解释消毒柜高温消毒原理？