甜味剂在乳酸饮料中的应用

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1、《中国食品添加剂》$7./5*%%+E++.<.:’;#""LV%W!甜味剂在酸乳饮料中的应用现状乐晓洁（天津科技大学食品科学与生物工程学院，天津!""###）摘要：介绍了目前国内外批准使用的常用甜味剂的性质、安全、应用和发展情况，主要能应用于酸乳饮料行业的，重点介绍了高甜度甜味剂、低热量功能性甜味剂和天然甜味剂。关键词：酸乳饮料，甜味剂，性质，安全，发展!"##$#%#&’’())*+,-$+.%+%/.01.2&$3&+%4!"#$%&’$"（$%&&’(’%)*%%+,-.’/-’01.%2’/(./’’3./(，4.5/6./,-.’

2、/-’04’-7/%&%(89/.:’3;.<8，4.5/6./!""###）()*+,%-+：=<>5;./<3%+?-’+;%@’;>’’<’/./(5(’/<;5/+<7’.3-7535-<’3.;<.-，;’-?3.<8，5AA&.-5<.%/5/++’:’&%A@’/’’’’<’/./(5(’/<;，&%>-5&%3.’)?/-<.%/5&;>’’<’/./(5(’/<;5/+/5’’<’/.

3、/(5(’/<;D."/0&,1*：,>’’<’/./(5(’/<;，$7535-<’3.;<.-，,’-?3.<8，EAA&.-5<.%/，F’:’&%A@’/<定的甜味感才能适合人们的嗜好。由于酸乳饮料的AI在!DJKLD#之间，因此能在酸乳饮料中应用2前言的甜味剂需要具备良好的耐酸性，不会破坏酸乳饮目前，全世界食品添加剂年贸易额约#""亿美料的乳酸菌群。可在酸乳饮料中使用的甜味剂很元中甜味剂占到了GH亿美元，可见其发展潜力之多，但由于食糖热量大、后味发酸，可引发糖尿病、大。我国至#""#年止，卫生部共批准使用了#"种肥胖、龋齿，因此低热

4、量、高甜度的功能性甜味剂受甜味剂。甜味剂按其甜度可分为高甜度甜味剂和到普遍的欢迎，其研究和开发也越来越受到重视。低甜度甜味剂，按其来源可分为天然甜味剂和人工合成甜味剂。天然甜味剂包括蔗糖、葡萄糖、果糖3甜味剂等糖类，但在食品加工中通常将蔗糖、葡萄糖、果糖3D2安赛蜜（(-"*4567"8&+%**,47和(-"*456%7".）等糖类不作为食品添加剂，而作为营养素或食品配安赛蜜（乙酰磺胺酸钾）于GMJN年由OD$&5?;;料。和IDP’/;’/发明，赫斯特公司开发，是高甜度甜味酸乳饮料是将鲜乳或乳制品用乳酸菌（常采用剂新品，甜度为蔗糖的#""

5、倍，无臭白色结晶粉末。嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌）或酵母发酵加入*EQRSIQ认可安赛蜜的安全性，并确定其EF=值糖、食用香精等配料而制得的发酵型乳饮料。发酵为"KGH@(RB(1S（)5%R>7%，GMT"，GMT!）。安塞蜜型酸乳饮料不仅具有比配制型乳饮料更加优良的具有良好的口感和稳定性，在AIU!KN范围内稳风味，而且具有一定的营养保健作用，因此有广泛定，无热量，不腐蚀牙齿。通过各种毒理实验证实的市场和发展前景。安赛蜜在人体内不蓄积、无致癌、致畸、致突变的危甜味剂是酸乳饮料生产中的基本原料，使用甜险。安塞蜜的生产工艺是双乙酰酮与胺基磺酸

6、反味剂的目的是赋予酸乳饮料以甜味，酸乳饮料有一应，后经,Q!环化反应、OQI中和、结晶工序制得，万方数据M"《中国食品添加剂》C1/Q2DGG7;77/,/635!""8RGS$原料易得。我国!"""年产量约为!"""吨，有少量*+9)年由美国L32M43公司首先发现，*+-"年由美国出口。按我国标准安赛蜜用于酸乳饮料的最大使孟山都公司申请发明专利，经ABCD;和@FN鉴定用量为"#$%&’%，按日本标准在乳酸菌中的使用量确认为国际;（*）级，已有*""多个国家批准允许为"#$("#)%&’%。目前世界已有*""多个国家和使用，其;<=值为8

7、">%&’%?@（ABCD;，*+:*）。阿地区批准使用，市场售价+万元&,。斯巴甜摄入人体后迅速代谢成天门冬氨酸和苯丙!#!甜蜜素（"#$%&’()*+,+’-*）氨酸，其口感较接近蔗糖，无不愉快后味，且热值较甜蜜素（环乙基氨基磺酸钠）于*+$-年由美国低。目前，阿斯巴甜的生产均由化学合成法或生物人./0123456372发明，*+8+年美国将其用于食品，合成法制得，主要原料是EJ苯丙氨。世界上生产9"年代开始工业化生产。甜蜜素是一种低热量甜阿斯巴甜的公司主要为美国的纽特公司和日本的味剂，在肠道内不完全吸收，对人体安全无害，已在味之素株式会

8、社，其世界市场需求量为*)""",&2，全世界:"多个国家批准允许使用，其;<=值为美国是;O.最大的消费国，;O.占了美国甜味剂"(**>%&’%?@（ABCD;