大豆油中豆甾醇氧化物的GC—MS分析-论文.pdf

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1、2014年第39卷第3期中国油脂85大豆油中豆甾醇氧化物的GC—MS分析侍芳，金青哲，王兴国(江南大学食品学院，江苏无锡214122)摘要：建立了大豆油中豆甾醇氧化物的定性分析方法。模拟植物油中豆甾醇的氧化条件，对大豆油进行氧化，氧化大豆油经冷皂化、有机溶剂提取、固相萃取法纯化、衍生化后，以豆甾醇标准品制备的豆甾醇氧化物为标准对照，利用GC—MS定性分析大豆油中6种豆甾醇氧化物。结果表明：建立的方法能较好地分离大豆油中的豆甾醇氧化物，并具有很好的重复性，可应用于植物油中甾醇氧化物的定性分析。关键词

2、：豆甾醇；氧化物；气相色谱一质谱中图分类号：TS225．1；TQ646文献标志码：A文章编号：1003—7969(2014)03—0085—04Qualitativeanalysisofstigmasteroloxidesinsoybean0ilbyGC—MSSHIFang，JINQingzhe，WANGXingguo(SchoolofFoodScienceandTechnology，JiangnanUniversity，Wuxi214122，Jiangsu，China)Abstract：Theq

3、ualitativeanalysismethodofstigmasteroloxidesinsoybeanoilwasestablished．Soybeanoilwasoxidizedundertheoxidationconditionsofstigmasterolinvegetableoil，andsixkindsofstigmaster-oloxidesintheoxidizedsoybeanoilweredeterminedqualitativelybyGC—-MSwithstigmaste

4、roloxidespreparedbystigmasterolstandardasthestandardcontrolaftertheoxidizedsoybeanoilwaspretreatedbycoldsaponification，organicsolventsextraction，solidphaseextractionandderivatization．Theresultsshowedthestigmasteroloxidescouldbeseparatedwellfromsoybean

5、oilbythemethodwithgoodrepro—ducibility，therefore，themethodcouldbeappliedtoqualitativeanalysisofsteroloxidesinvegetableoil．Keywords：stigmasterol；oxide；GC—MS植物甾醇是食用植物油中重要的微量成分，因本研究通过对大豆油进行氧化，得到的氧化物其具有降低胆固醇、抑制癌症发病的作用，现在很多经冷皂化、有机溶剂提取、固相萃取法纯化、衍生化国家将植物甾醇和植物

6、甾醇酯作为功能性成分加入后，进行气相色谱一质谱(GC—MS)分析，建立了大食用植物油中，但是植物甾醇在加热、电离辐射、光豆油中豆甾醇氧化物的定性检测方法，此方法较好照、化学催化剂等条件下发生氧化，产生的甾醇氧化地从大豆油中分离豆甾醇氧化物，对食用植物油中物具有细胞毒性、致突变、致动脉粥样硬化以及致癌甾醇氧化物的进一步分析具有指导意义。性等毒副作用⋯。植物甾醇氧化物与胆固醇氧化1材料与方法物的结构类似，目前国外对植物甾醇氧化物的检测1．1实验材料方法大多是基于胆固醇氧化物的检测方法，但植物1．1．1

7、原料与试剂甾醇氧化物更复杂，所受的体系干扰物质更多，分析豆甾醇标准品(纯度>95％)，百灵威公司；一更复杂。、级大豆油(未加抗氧化剂)，益海嘉里；BSTFA+TMCS(99：1)试剂，美国Supelco公司；19一羟基胆固醇(纯度>98％)，美国Steraloids公司；乙酸乙酯、收稿日期：2013—07—24；修回日期：2013—12—20无水乙醇、氢氧化钾、无水乙醚等，均为分析纯。基金项目：“十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAK08B0)作者简介：侍芳(1989)，女，硕士研究生，研究

8、方向为粮1．1．2仪器与设备食、油脂及植物蛋白工程(E-mail)1154609912@qq．corn。TraceGCUltra气相色谱仪、ISQ质谱检测仪、Al通信作者：王兴国，教授，博士生导师(E—mail)wxgl002@qq．tom。3000自动进样器，美国Thermo公司；AR2140电子86CHINA0ILSANDFATS2014Vo1．39No．3分析天平；RJ—TDL一50A台式低速大容量离心机；合并上层液，向上层液中加入10mL0．2mol／L的ZK一82BB型电