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1、响应面优化豆粕生物肽的生产工艺研究李丹1,2刘春雷1刘昊飞4江连洲2，31.宁德师范学院，福建宁德352100；2.东北农业大学食品学院，黑龙江哈尔滨150030；3.国家大豆工程技术研究中心，黑龙江哈尔滨150030：4.黑龙江省农业科学院人事教育处，黑龙江哈尔滨150086摘要：以高温豆粕为原料，枯草芽孢杆菌为试验菌株，在单因素试验基础上，以发酵液a-N含量为响应值，对摇瓶发酵制备大豆肽工艺条件进行响应面优化。确定最佳工艺条件为：豆粕粒度40目，初始pH6.8，种子培养时间16.25h，碳源用量1.75
2、％，豆粕用量10.75％，接种量6.25％，发酵时间48h。在此条件下，发酵液α-N含量为l737μg·mL-1。高温豆粕；枯草芽孢杆菌；大豆肽；响应面TS201.1A1000-9841(2011)05-0851-06ResponseSurfaceOptimizationofSoybeanProductionTechnologyofBio-peptideLIDanLIUChun-leiLIUHao-FeiJIANGLian-zhou2011-07-12宁德师范学院科研资助项目(2009-Y-035)；黑龙江
3、省科技厅“十一五”重大攻关资助项目（GA06B402-08-4）。李丹(1983-)，女，讲师，在读博士，研究方向为粮食、油脂及植物蛋白工程。E-mail:ld610780@yahoo.com.cn。江连洲(1960-),男，博士，教授，研究方向为粮食、油脂及植物蛋白工程。E-mail:jlzname@163.com。表5。进行分析。38.68x2-47.93《mbrothwNcontent(y)@@[2]黄骊虹.大豆多肽的生理功能及应用（二）[J]食品科技，1999(4):51-52.(HuangLH.T
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