响应面优化低值豆粕液态制备多肽工艺-论文.pdf

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1、第31卷第4期大豆科学Vol_3lNo．42012年8月S0YBEANSCIENCEAug．2012响应面优化低值豆粕液态制备多肽工艺李玉珍，肖怀秋，杨涛，林亲录(1．湖南化工职业技术学院应用化学系，湖南株洲412004；2．中南林业科技大学食品科学与工程学院，湖南长沙410(04)摘要：为优化低值豆粕液态发酵生产大豆多肽工艺，应用MinimumRunEquireplicatedResIV析因设计进行了主效因子的筛选，根据主效因子影响及变化方向进行爬陡坡试验，最后，应用二次旋转中心复合响应面设计对液态发酵多肽工艺进行了

2、优化，优化工艺条件为豆粕浓度6．0％、pH8．0、装瓶量93．0mL·300mL～。最优条件下模型预测多肽含量为707．204g·mL～，验证试验结果为683．0234-9．23g·mL(n=6)。关键词：豆粕；大豆多肽；中心复合设计；响应面分析；降维分析中图分类号：TS201．3文献标识码：A文章编号：1000-9841(2012)04-0649-06ResponseSurfaceMethodologyforOptimizationofSoybeanPeptideProductionTechnologyfromLow

3、—valuedSoybeanMealLIYu．zhen，XIAOHuai．qiu，YANGTao，LINQin—lu(1．AppliedChemistryDepartmentofHunanChemicalIndustryandVocationalTechnologyCollege，Zhuzhou412004，Hunan；2．FoodScienceandEngi—neefingCollege，CentmlSouthUniversityofForestryandTechnology，Changsha410004，Hunan

4、，China)Abstract：Toinvestigatetheoptimalproducingconditionsofsoybeanpeptide(SBP)fromsoybeanmeal(SBM)byliquidstatefermentation(LSF)，MinimumRunEquireplicatedResIVdesignwasusedtoscreenmainfactorsafectingSBPproduction，steepestascentexperimentwasadoptedtoapproachtheop

5、timalregionbasedtheresultsfromthefactorialdesign．Atlast，quad—raticrotatingcentralcompositedesign(QRCCD)wasappliedtooptimizetheSBPproducingparameters．TheoptimalconditionforSBPbiosynthesisare6．0％ofSBM．pH8．0andmediaamountis93．0mL·300mL～．Thepredictedvalueandactualva

6、l—ueofSBPare707．204g‘mL—and683．023±9．23g·mL(n=6)，respectively．KeywordsiSoybeanmeal；Soybeanpeptide；Centralcompositedesign；Responsesurfacemethodology；Dimensionreductiona-nalysis大豆多肽(Soybeanpeptide，SBP)也称大豆肽，如果能利用低值豆粕作为原料生产大豆多肽，生产是大豆蛋白质经酶法水解后得到的产物，具有原大成本将降低。目前，大豆多肽

7、主要以固态发酵法为豆蛋白所不具备的一些优良加工和生物学特性，如主_4，液态发酵制备大豆肽文献报道相对较少。溶解性好、保湿性高、热不凝固、无蛋白变性和酸不响应面技术(Responsesurfacemethodology，RSM)是沉淀等加工特性_1以及消化利用率高、抗氧化、免综合试验设计方法与数学建模理论，通过局部优化疫调节、降血压、降胆固醇等生物学特性。研究表试验回归拟合试验因素与响应值间的全局函数关明，多肽比游离氨基酸更易为机体利用，其生物效系，并对各因素水平及因素问交互作用进行优化与价和营养价值比游离氨基酸更高，在

8、食品及保健品统计评价，具有试验次数少，结论可靠性高，试验精生产领域具有广阔的应用前景。豆粕(Soybean度好，节省人力和物力等优良属性_8J，广泛用于工meal，SBM)是大豆榨油后的加工副产物。目前，主艺条件优化j。本试验以豆粕为原料，用枯草芽孢要用作饲料和畜禽养殖的植物源蛋白饲料，精深加杆菌(B．subtilisPromax