不同干燥方法对白灵菇品质的影响-论文.pdf

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1、中国食物与营养2014，20(2)：48—51FoodandNutritioninChina不同干燥方法对白灵菇品质的影响聂莹，丁洋，李淑英，唐选明(中国农业科学院农产品加工研究所／农业部农产品加工综合性重点实验室，北京100193)摘要：比较了白灵菇经热风干燥、红外干燥、真空干燥、真空冷冻干燥后品质的变化，即分别对白灵菇干品的色度(L值)、维生素C含量、复水比、微观结构进行研究。结果显示，色度(L值)：真空冷冻干燥>真空干燥>红外干燥>热风干燥；维生素C含量：真空冷冻干燥>热风干燥>红外干燥>真空干燥；复水特性方面，真空冷冻干燥处理的白灵菇片是其他3种干燥复水比的

2、2．5—3．7倍；与其他3种干燥相比，真空冷冻干燥处理的白灵菇片微观结构空隙适中且分布均匀关键词：白灵菇；干品品质：真空冷冻干燥白灵菇(Pleurotusnebrodensis)，又名白阿魏侧耳，化、提高人体的免疫力、抑制肿瘤生长“、降低属白灵菇属真菌门(Fungidoor)担子菌亚门(Basidio人体胆固醇含量、防止动脉硬化⋯。等活性。但是，鲜mycolina)真菌纲(Hymenomyeetes)伞菌目(Agafi—白灵菇子实体不易贮藏，采后在常温放置2—3d，便会cales)侧耳科(Pleurotaeeae)侧耳属(Pleurotus)⋯。白出现萎缩、褐变，甚

3、至腐烂。近年来，干燥技术因其可灵菇不仅味道鲜美、口感细腻，而且因其富含维生素以使鲜品转化成便于携带、贮藏期长、营养成分破坏小C、蛋白质、脂肪、菌类多糖等，是一种食药兼用价值的食品，此技术已成为食品加工业一项重要技术。目很高的大型真菌。随着研究者对食用真菌功能性研究前，常用的干燥技术有红外干燥、真空干燥、真空冷冻逐渐广泛，发现白灵菇具有很高的药用价值。从目前研干燥等。红外干燥具有升温快、热效率高等特点，苏究报道来看，白灵菇的功能活性较为显著，具有抗氧丹、曹有福利用红外干燥技术得到复水率高、营养基金项目中圈农业科学院摹本科研业务费预算增量项目“果蔬粉的高效制备与品质评价

4、关键技术研究”(项目编号：2013ZIDI4—2)，公益性行业(农、l)科研擘项经费项日“食用菌保鲜加工与循环利用技术研究与示范”(项Et编号：201303080)。作者简介聂莹(1987)，女，硕士研究生，研究方向：食品科学。通讯作者唐选明(1963一)，男，博士，副研究员，研究方向：食品科学。EconomicDevelopment，UrbanizationandSoybeanDemandGrowthinChinaSIWei，TAOChang(CollegeofEconomicsandManagement，ChinaAgriculturalUniversity，B

5、ering100083，China)Abstract：TherapidgrowthofsoybeanconsumptionisaremarkableissueintheprocessofChina’Sopenedagrieuhuralmarketforthepastfewyears．Basedontheindentificationofsoybeanconsumptionstructuresandtheirinfluenceonsoybeandemandgrowth，theimpactsofeconomicdevelopmentandurbanizationonso

6、ybeanconsumptionwereanalyzedbyusingeconometricsmodel，andthegrowthtrendforde—mandwassinmlated．Resultsshowedthatsoybcandemandpatternwasshiftingfromdirectconsumptionforfoodtoderiveddemand．Crushingconsumptiongrowthwasthemainreasonofsoybeandemandexpansion，andedibleoilconsumptiongrowthwasake

7、yofdrivingrisingsoybean(：rushing，whereas，itsimportancegraduallydeclinedinthelast10yearcomparedto1990s’．Economicgrowthandurbanizationwereallpositivelycorrelatedwithsoybeanconsumption．China’Ssoybeandemandwouldcontinuetogrowforthenext10years，butthegrowthrategraduallysloweddown．Keywords：