响应面优化酶法澄清琯溪蜜柚汁工艺研究-论文.pdf

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1、第l9卷第2期集美大学学报(自然科学版)Vo1．19No．22014年3月JournalofJimeiUniversity(NaturalScience)Mar．2014[文章编号]1007—7405(2014)02-0100—07响应面优化酶法澄清瑭溪蜜柚汁工艺研究许键，蔡慧农，，一，倪辉’，杜希萍’，黄高凌(1．集美大学生物工程学院，福建厦门361021；2．福建省高校食品微生物与酶工程技术研究中心，福建厦门361021；3．厦门市食品与生物工程技术研究中心，福建厦f-3361021)【摘要]以瑁溪蜜柚为主要原料，利用响应面法对酶法澄清瑁溪蜜柚汁工艺进行优化．在单因素

2、基础上选取试验因素与水平，根据Box．Benhnken试验设计原理，采用三因素三水平的响应面分析法，对各个因素的显著性和交互作用进行分析，以透光率为响应值作响应面曲线图和等高线图，并建立了工艺数学模型．结果表明：酶法澄清蜜柚汁工艺的最佳参数为果胶酶浓度200U／mL、酶解温度49℃、酶解时间40min；并对结果进行验证，在此条件下，蜜柚汁透光率为97．2％，与预测值97，5％接近．说明，根据Box—Be—hnken模型并采用响应面分析法得到的酶法澄清蜜柚汁优化工艺准确、可靠．[关键词]瑁溪蜜柚汁；酶法澄清；优化；响应面[中图分类号]TS255．44[文献标志码]AOpti

3、mizationofEnzymaticClarificationofGuanxiPomeloJuiceUsingResponseSurfaceMethodologyxujian，CAIHui—nong，，一，NIHui’，DUXi．ping，，HUANGGao．1ing’'(1．CollegeofBiologicalEngineering，]imeiUniversity，Xiamen361021，China；2．ResearchCenterofFoodMicrobiologyandEnzymeEngineeringTechnology，JimeiUniversity，Fu

4、jianProvinceUniversityXiainen361021．China：3．ResearchCenterofFodBiotechnologyofXiamenCity，Xiamen361021，China)Abstract：TooptimizetheprocessforclarifyingGuanxipomelojuice，aseriesofsingle—factorexperi—mentsweremadetoinvestigatetheeffectsofenzymeconcentration，incubationtime，incubationtemperatu

5、reontheclarityoftheproduct．Basedonsingle·factorexperiments．a17一runresponsesurfacedesigninvolving3factorsat3levelswasgeneratedbytheDesign—ExpertsoftwareaccordingtotheBox—Behnkendesignprincipleandexperimentaldatathusobtainedweresubjectedtoquadraticregressionanalysistocreateamathemati—calmod

6、elforclarification．Theoptimalenzymeclarificationconditionwasusing200U／mLofenzyme，andreactat49℃for40min．Undertheseconditions，theclarityofpomelojuicereached97．2％．Thiswassimilartotheestimatedvalueof97．5％．Keywords：Guanxipomelojuice；enzymaticclarification；optimization；responsesurfacemethodolog

7、y[收稿日期]2013—09—26[修回日期]2013—11—05[基金项目]国家自然科学基金资助项目(31371751)；福建省自然科学基金资助项目(2011J01225)；福建省教育厅项目(JA12188)；厦门市杰出青年人才基金项目(3502Z20126008)；集美大学科研创新团队基金资助项目(2010A006)[作者简介]许键(1988一)，男，硕士生，主要从事食品化学方向研究．通讯作者：黄高凌(1966一)，女，副教授，从事食品化学方向研究，E—mail：hgaol@jmu．edu．cn．第2期许键，等：响应面优化