营养丰富地畜肉类烹调.doc

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1、猪肉猪肉是目前人们餐桌上重要的肉类食品之一。猪肉中含有丰富的蛋白质、脂肪。每百克猪肉平均产热量138~188千焦（约330~450千卡），含热量为肉食之首。猪肉的平均胆固醇含量高过牛、羊、鸡、鸭肉。猪肉中的脂肪除能提供热量外，还有助于脂溶性维生素的吸收，瘦猪肉含有的矿物质铁，属血红素铁，能有效改善缺铁性贫血；猪肉中的蛋白质对肝脏组织具有很好的保护作用，可以保护肝脏。中医认为，猪肉性平、味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘等症。青豆肉丁主料：青豆250克，猪瘦肉200克。配料：盐5克，鸡精2克，香油3克，淀粉、酱油、料酒各少

2、许，植物油20克。制作：1．猪瘦肉洗净，切成肉丁，加入盐、淀粉和料酒腌制。2．锅内倒入适量水，放入青豆煮熟，捞起沥干水分。3．锅内入油烧热，放入猪瘦肉丁炒散后，加入青豆翻炒，再加入盐、鸡精和少许酱油翻炒熟，淋入香油，起锅即可。烹饪技法：腌，煮，炒，淋。营养功效：补肾养血，益智健脑，健康贴士：一般人都可食用，尤其适合小孩食用。糖醋里脊主料：猪里脊肉300克。配料：料酒、白醋、白砂糖、淀粉各10克，鸡蛋清1个，胡椒粉5克，盐3克，番茄酱100克，植物油45克。制作：1．将里脊肉洗净后切成片状，在肉片上打十字花刀。2．将切好的肉放入碗中，加料酒、盐、胡椒粉腌制约5分钟，加入鸡蛋清、淀粉抓浆上

3、糊；锅中油烧至三成热，放入抓好糊的里脊肉片炸至金黄色后，捞起沥干油。3．锅中留少许底油，加入白醋、番茄酱和白砂糖打匀成糊状，盛起，淋在炸好的里脊肉上即可。烹饪技法：腌，炸，淋。营养功效：健胃消食，清心润燥。健康贴士：猪肉不可与百合同食，易致中毒。锅包肉主料：猪里脊肉400克，胡萝卜丝5克。配料：白砂糖30克，醋30克，番茄酱50克，水淀粉10克，葱丝5克，姜丝4克，香菜段5克。制作：1．将里脊肉切片，用水淀粉挂糊上浆备用。2．锅置火上，入油烧至七八成热，投入里脊肉炸至外焦里嫩、色泽金黄时捞出。3．锅留底油，下入葱丝、姜丝、胡萝卜丝炒香，放入白砂糖、醋、番茄酱烧开，放入里脊肉快速翻炒几下

4、，放入香菜段即可。烹饪技法：炸，炒。营养功效：健脾化痰，消食除胀。健康贴士：猪肉不可与杏仁同食，易引起腹痛。金城宝塔肉主料：五花肉500克，宜宾芽菜100克，西蓝花200克。配料：老酱汤50克，水淀粉10克。制作：1．五花肉洗净，入老酱汤中煮至七成熟；西蓝花洗净，汆水待用。2．煮熟的五花肉切成片，放入碗中，放上芽菜，淋上老酱汤，入蒸笼蒸2小时。3．肉扣入盘中，用西蓝花圈边，原汁用水淀粉勾芡，淋在盘中即可。烹饪技法：煮，蒸，淋。营养功效：防病开胃，补血养颜。健康贴士：猪肉不可与菊花同食，易致中毒。巧手妙招：猪肉要斜切，这样既不会碎散，吃的时候也不会塞牙。芋头烧肉主料：五花肉250克，芋头

5、150克。配料：泡辣椒20克，豆辩6克，胡椒粉2克，料酒5克，白砂糖2克，盐3克，花椒粒3克，葱花5克，高汤50毫升。制作：1．五花肉处理干净，切成小块；芋头去皮洗净，切滚刀块。2．将五花肉和芋头过油后，捞出备用。3．锅置火上，入油烧热，下豆瓣炒红，放入花椒粒、葱花略炒，掺高汤熬汁后去渣料，放进五花肉，调入胡椒粉、料酒、泡辣椒。4．肉熟时下芋头烧至熟软，下剩余配料即可。烹饪技法：炒，烧。营养功效：健脾止泻，滋补保健。健康贴士：猪肉不宜与黄豆同食，易致腹胀气滞。巧手妙招：剥洗芋头时宜戴上手套，其黏液中的化合物会令手部皮肤变痒。腐竹烧肉主料：猪肉500克，腐竹50克。配料：姜片10克，葱段

6、15克，盐7克，料酒10克，大料15克，淀粉10克，老抽10克，植物油35克。制作：1．猪肉洗净切成块，加少许老抽、淀粉腌5分钟；腐竹泡透，切成段。2．锅置火上，入油烧热，放肉块炸至金黄，捞出沥油。3．将肉放入锅内，加入适量水、老抽、盐、料酒、大料、葱段、姜片，待煮开后转小火，焖至肉八成熟时加腐竹同烧入味即可。烹饪技法：炸，焖，烧。营养功效：清热利溺，减肥健美。健康贴士：猪肉不宜与香菜同食，对健康不利。毛氏红烧肉主料：五花猪肉500克。配料：植物油20克，姜10克，老抽15克，白砂糖10克，料酒5克，干红尖椒3克，花椒2克，大料2克，桂皮2克。制作：1．五花肉加清水煮沸捞出，洗净，滤干

7、。2．锅置火上，入油烧热，放入白砂糖，等到糖变成焦茶色起大泡；3．倒入肉块迅速翻炒，当心油溅出。4．尽量多炒一会儿，直到所有的肉块都均匀得变成了好看的红褐色。5．加入绍酒、姜、老抽、干红尖椒、花椒、大料、桂皮，稍微加一点水，小火煮20分钟。6．等汤汁收浓，起锅即可。烹饪技法：煮，炒。营养功效：滋补肾阴，健脾开胃。健康贴士：猪肉不可与羊肝同食，易导致气滞胸闷。梅菜扣肉主料：五花肉500克，梅菜150克。配料：豆豉15克，腐乳10克，蒜头15克，白