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《中医药膳学课件——禽肉类、畜肉类(5).ppt》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、第六节禽肉类凡人工饲养或野生鸟类食物，成为禽肉类。“禽”为鸟类的通称。《本草纲目》中收载禽类食物约有80种之多。常做菜肴的有鸡、鸭、雀、鸽、鹌鹑等。禽肉类食品以甘平性味较多，其次为甘温。甘平益气，甘温助阳，甘淡渗湿通利。禽肉肉质细嫩，营养丰富，所含蛋白质多，脂肪少，胆固醇低，结缔组织少，维生素多，食后比猪肉等畜肉更易消化吸收，可做成美味的菜肴，亦可做成粥食。病后、产后以及老幼皆宜。肥胖之人、糖尿病、冠心病患者，亦可食用。鸡肉(《神农本草经》)【异名】丹雄鸡、烛夜。鸡肉【基原】为雉科动物家鸡的肉。【性味归经】甘，温
2、。入脾、胃经。【功效】温中益气，补精填髓。【主治】虚劳赢瘦，食少，泄泻，下痢，消渴，水肿，小便频数，崩漏带下，产后乳少，病后虚弱等。【用法用量】煮食或炖汁，适量。鸡肉——药膳方选1、治虚弱，劳伤，心腹邪气：乌雄鸡1只(洗净，切作块子)，陈皮3g(去白)，良姜3g，胡椒6g，草果2个。上件，以葱、醋、酱相和，入瓶内，封口，令煮熟，空腹食(《饮膳正要》乌鸡汤)。鸡肉——药膳方选2、治产后虚赢：黄雌鸡1只，去毛及肠肚，生百合净洗，择1颗，白粳米饭1盏，上3味，将粳米饭百合入在鸡腹内，以线缝定。用五味汁煮鸡令熟。开肚取百
3、合粳米饭，和鸡汁调和食之，鸡肉食之亦妙(《圣济总录》黄雌鸡饭方)。鸡肉——药膳方选3、治脾虚滑痢：黄雌鸡1只,炙,以盐、醋涂,煮熟干燥,空心食之(《食医心镜》)。4、治中风湿痹,五缓六急,骨中疼痛,不能踏地：乌雌鸡1只,煮熟,细擘,以豆汁、姜、椒、葱、酱油,称作羹,空腹食之(《太平圣惠方》鸟雌鸡羹)。鸡肉【成分】每lOOg鸡肉含水分74g,蛋白质23.3g，脂肪1.2g,灰分1.1g,钙11mg,磷190mg,铁1.5mg,硫胺素0.03mg,核黄素0.09mg，烟酸8mg。尚含维生索A(小鸡肉特别多),另含胆甾
4、醇、3-甲基组氨酸【使用注意】实证、邪毒未清者慎用。鸡肝(《名医别录》)鸡肝【基原】为雉科动物家鸡的肝。【性味归经】甘、苦，温。入肝、肾、脾经。【功效】补肝益肾,养血明目,消疳杀虫。【主治】肝虚目暗，目翳，夜盲，小儿疳积，妊娠胎漏，小儿遗尿。【用法用量】煎汤，适量。或入丸、散。鸡肝——药膳方选1、治老人肝脏风虚，眼暗：乌鸡肝粥：乌雄鸡肝1具，切碎，以豆和米作羹粥食之(《寿亲养老新书》)。鸡肝——药膳方选2、治小儿疳膨食积，虫气上攻，至晚不能视物，目生翳障：鸡肝1个(不落水，竹刀切片)，用牡蛎粉7分，加辰砂少许。水
5、飞末，拌匀，掺入肝上，饭锅上蒸熟食之，如此lO次。当时忌食余汤油腻(《良朋汇集》鸡肝散)。鸡肝——药膳方选3、睡中遗尿：雄鸡肝、桂心等分，捣丸小豆大，每服l丸，米饮下，日3服；遗精加白龙骨(《本草纲目》)。鸡肝——药膳方选4、治阳痿：雄鸡肝2具(阴干百日)，菟丝子l升。上二味末之，雀卵和丸服如小豆1丸日3。或雄鸡肝l具，鲤鱼肝4枚。上2味阴干百日，末之。雀卵和，吞小豆大1丸(《千金要方》)。鸡肝【成分】食部每lOOg含水分75g，蛋白质18.2g，脂肪3.4g，碳水化合物2g，灰分1.4g，钙21mg，磷260m
6、g，铁8.2mg，维生素A50900μ，硫胺素O.38mg，核黄素1.63mg，烟酸10.4mg，抗坏血酸7mg。此外，鸡肝可用于提取超氧化物歧化酶(SOD)，鸡雏肝中含有铜锌超氧化物歧化酶(Cu、Zn—SOD)，而在鸡肝的线粒体中含有锰超氧化物歧化酶(Mn-SOD)。乌骨鸡(《本草纲目》)乌骨鸡【性味归经】甘，平。入肝、肾、肺经。【功效】补肝益肾，补气养血，退虚热。【主治】虚痨赢瘦，骨蒸遗精滑精，消渴，久泻，崩中，带下。【用法用量】煮食，适量。或入丸散。乌骨鸡——药膳方选1、治赤白带下及遗精白浊，下元虚惫：白果
7、、莲肉、江米各15g，胡椒3g，为末。乌骨鸡1只，如常治净，装末入腹煮熟。空心食之(《本草纲目》)。2、治脾虚滑泄：乌骨母鸡1只，治净。用豆蔻30g，草果2枚，烧存性，掺入鸡腹内，扎定煮熟。空腹食之(《本草纲目》)。乌骨鸡【成分】含铜、锌、锰等元素，还含胡萝卜素、乌鸡黑素等。原鸡(《中国动物药志》)【异名】山鸡。原鸡【基原】为雉科动物原鸡。【性味归经】甘，温。入脾、胃经。【功效】补益肝肾，强壮筋骨。【主治】崩漏，带下，筋骨痿软无力，久泻，遗精，消渴。【用法用量】水煎，50-120g。或酒炒。原鸡——药膳方选消渴饮
8、水无度，小便多，口干渴：鸡1只细切和盐，豉作羹食(《中药大辞典》)。原鸡【成分】肉含蛋白质，肽类，氨基酸，胆甾醇，不饱和脂肪酸，维生素A、C、E，硫胺素，核黄素等，以及钙、磷、铁、镁等元素。【使用注意】凡实证，邪毒末清者慎用。雀(《名医别录》)【异名】家雀、宾雀、麻禾雀等。雀【基原】为文鸟科动物麻雀的肉或全体。【性味归经】甘，温。入肾、肺、膀胱经。【功效】补肾壮阳，固涩益
