《马铃薯片（条、块）》行业标准（征求意见稿）.pdf

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1、QBICSQ67.060X11备案号：QB中华人民共和国轻工行业标准QB/T2686—××××代替QB/T2686-2005马铃薯片（条、块）Potatochips(fries,blocks)（征求意见稿）××××-××-××发布××××-××-××实施中华人民共和国工业和信息化部发布QB/T2686—××××前言本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准代替QB/T2686-2005《马铃薯片》。本标准与QB/T2686-2005相比，除编辑性修改外主要技术变化如下：——标准名称修改为“马铃薯片（条、块

2、）”；——修改了规范性引用文件（见第2章，2005版的第2章）；——修改了术语和定义（见第3章，2005版的第3章）；——修改了要求（见第5章，2005版的第5章）；——增加了生产加工过程要求（见第6章）；——修改了试验方法（见第7章，2005版的第6章）；——修改了检验规则（见第8章，2005版的第7章）；——修改了标签要求（见第9章，2005版的第8章）；——增加了包装、运输、贮存的要求（见第10章）。本标准由中国轻工业联合会提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准起草单位：本标准主要起草人：本标准所代替标

3、准的历次版本发布情况：——QB/T2686-20051QB/T2686—××××马铃薯片（条、块）1范围本标准规定了马铃薯片（条、块）的术语和定义、要求、生产加工过程、试验方法、检验规则、标签和包装、运输、贮存等内容。本标准适用于马铃薯片（条、块）。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB2716食品安全国家标准植物油GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.6食品

4、安全国家标准食品中脂肪的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB17401食品安全国家标准膨化食品GB17404食品安全国家标准膨化食品生产卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1马铃薯片（条、块）potatochip(fries,blocks)以马铃薯或马铃薯粉为主要原料，添加或不添加配料，经加工制成的疏松或松脆的片状（条

5、状、块状）的马铃薯制品。3.2切片型马铃薯片（条、块）slicedpotatochip(fries,blocks)马铃薯经清洗、去皮、切片（条、块）、油炸或烘烤等工艺、添加或不添加调味料等其他配料制成的疏松或松脆的片状（条状、块状）的马铃薯制品。3.3复合型马铃薯片fabricatedpotatochip以马铃薯粉为主要原料，添加其他配料，经混合、蒸煮或不蒸煮、成型、油炸或烘烤、调味或不调味制成的疏松或松脆的片状的马铃薯制品。3.4绿薯greentuber薯皮和薯肉全部或部分变绿的块茎。[NY/T1066-2006，定

6、义3.1]3.5绿马铃薯片（条、块）greenpotatochips(fries,blocks)2QB/T2686—××××因使用发绿马铃薯，造成成品中有部分绿色的马铃薯片（条、块）。3.6杂色片（条、块）undesiredcolordefectchip(fries,blocks)2一个单件销售包装中，一片或少数片与大多数片的颜色有明显差异，或杂色斑点大于1.0cm的马铃薯片，但不包括由调味料及其他原料引起的异常颜色的马铃薯片（条、块）。4分类按加工工艺分为切片型马铃薯片（条、块）和复合型马铃薯片。5要求5.1原料5.

7、1.1马铃薯：形状完整，基本无虫蛀、腐烂、霉变、冻伤，发绿马铃薯不超过40%。5.1.2其他原料应符合相应的标准和国家有关规定。5.2感官指标产品的感官指标应符合表1的规定。表1感官指标项目要求形态形状基本完整，允许有部分碎片、碎条或碎块。色泽具有产品应有的色泽，色泽基本均匀。滋味和气味具有马铃薯经加工后应有的滋味，无焦苦味、哈喇味或其他异味。口感具有产品特有的疏松或松脆的口感。杂质无霉变、无正常视力可见的外来异物。5.3理化指标产品的理化指标应符合表2的规定。表2理化指标指标项目切片型复合型杂色片（条、块）/%≤40

8、.05.0其中：绿马铃薯片（条、块）/%≤15.0-脂肪含量/（g/100g）≤50.0水分/（g/100g）≤5.05.4安全指标酸价、过氧化值、污染物限量、微生物限量、食品添加剂和食品营养强化剂的使用应符合GB17401的规定。3QB/T2686—××××5.5净含量预包装产品应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。6生