乳制品和健康(含乳制品)

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1、乳制品和健康(含乳制品)Dairyproductsandhealth（Dairyproducts）含乳饮料的定义和分类含乳饮料的定义以鲜乳或乳制品为原料，加入水及适量辅料经配制或者发酵而成的饮料制品。含乳饮料的分类（生产工艺）配制型含乳饮料发酵型含乳饮料配制型含乳饮料以乳或乳制品为原料，加入水，以及食糖和甜味剂、酸味剂、果汁、茶、咖啡、植物提取液等一种或者几种调制而成的饮料。产品种类乳饮料--成品中蛋白质含量不低于1.0%（m/V）。乳酸饮料--成品中蛋白质含量不低于0.7%（m/V）。发酵型含乳饮料定义以乳或乳制品为原料，经乳酸菌等有益

2、菌培养发酵制得得乳液中加入水，食糖和（或）甜味剂、酸味剂、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一种或几种调制而成的饮料。根据其是否经过杀菌处理而区分为杀菌（非活菌）型和未杀菌（活菌）型。产品种类乳酸菌乳饮料--成品中蛋白质含量不低于1.0%（m/V）。乳酸菌饮料--蛋白质含量不低于0.7%（m/V）。▲配制型含乳饮料定义以乳或乳制品为原料，加入水，食糖和甜味剂、酸味剂、果汁、茶、咖啡、植物提取液等一种或者几种调制而成的饮料。最常见的品种咖啡乳饮料可可乳饮料果汁乳饮料发酵型含乳饮料定义以鲜乳或乳制品为原料，经乳酸或酵母菌发酵制得的糊状制品或液态的制

3、品可加或不加水、糖等制成的饮品。最常见的品种酸奶乳酸菌饮料蒙牛103系列含乳饮料10301紫薯黑加仑菠萝味果蔬酸酸乳10302番茄樱桃草莓味果蔬酸酸乳10303黄瓜青提猕猴桃味果蔬酸酸乳10304胡萝卜橙木瓜味果蔬酸酸乳10305草莓味果纤维酸酸乳10306菠萝味果纤维酸酸乳10307蓝莓味果纤维酸酸乳10308猕猴桃果蔬酸酸乳无菌砖10309草莓果蔬酸酸乳无菌砖10310菠萝果蔬酸酸乳无菌砖10311浓情朱古力牛奶10312香草口味牛奶10313意式咖啡口味牛奶10314猕猴桃真果粒康美包10315草莓真果粒康美包10316椰果真果粒康美

4、包10317芦荟真果粒康美包10318酸酸乳原味（利乐包）10319酸酸乳蜂蜜味（利乐包）10320酸酸乳草莓味（利乐包）10321酸酸乳蓝莓味（利乐包）10322酸酸乳猕猴桃味（利乐包）10323酸酸乳芒果味（利乐包)10324酸酸乳芦荟味（利乐包）10325酸酸乳AD钙味（利乐包）10326酸酸乳草莓味（利乐枕）10327酸酸乳原味（利乐枕）10328酸酸乳水蜜桃味（百利包）10329酸酸乳葡萄味（百利包）10330酸酸乳草莓味（百利包）10331酸酸乳原味（百利包）含乳饮料的好处一.益生菌类二.添加物（果汁类）三.矿物质、维生素四.食

5、品添加剂一.益生菌类一.链球菌属及其亚属⑴乳链球菌⑵乳脂链球菌⑶嗜热链球菌⑷丁二酮乳链球菌乳杆菌二.乳杆菌属⑴干酪乳杆菌⑵保加利亚乳杆菌⑶嗜酸乳杆菌⑷植物乳杆菌⑸瑞士乳杆菌⑹乳酸乳杆菌1.嗜热链球菌缓解或消除乳糖不耐症：乳糖的降解需要一种特殊的酶，叫β-半乳糖苷酶。乳糖不耐受的人身体内就是缺乏了这一种酶。　嗜热链球菌是一种能产生β-半乳糖苷酶的细菌，所以可以帮助乳糖消化。（嗜热链球菌产生β-半乳糖苷酶，β-半乳糖苷酶分解乳糖，从而缓解或消除乳糖不耐症）延缓衰老：产生超氧化物歧化酶(SOD)可以清除体内代谢过程中产生的过量超氧阴离子自由基，延

6、缓衰老。抗癌作用：生成的多糖(活性很强）、细菌素、乳酸等具有抗肿瘤活性的作用，通过激活机体免疫系统，抑制细胞的突变来抵抗肿瘤的发生。改善肠道微环境：降低肠道pH值，促进肠蠕动防止病原菌定植，分泌细菌素抑制病原菌的生长。机理：1.降低肠道pH值，不适宜杂菌生长2.产生抑菌素，抑制杂菌生长。调节血压：　抑制胆固醇合成酶活性，降低血清中胆固醇含量，其菌发酵产物可以调节控制血压。2.保加利亚乳杆菌缓解或消除乳糖不耐症：乳糖分解成葡萄糖和半乳糖，最后把它变成乳酸。分解乳蛋白：乳酸菌的第二个本事是分解乳蛋白。牛奶中的游离氨基酸(组成蛋白质的成分)很少，

7、而乳蛋白的颗粒较大，较难吸收。乳酸菌为了生存，就必须分解蛋白，以得到所需的氨基酸。在乳酸菌的细胞壁上就存在着蛋白酶，能将蛋白质分解成肽，然后把肽吞噬到细胞内，用细胞内肤酶把肽再分解成各种氨基酸。这时乳蛋白就成为细微的凝固奶酪；肽和氨基酸易于消化、吸收，提高了蛋白的利用率。（保加利亚乳杆菌——分解蛋白质——成为多肽、氨基酸——提高消化率）产生特殊的香气：这种特有的风味是由于乳酸菌在发酵过程中产生的二乙酰和乙醛造成的(主要是由乙醛)。在酸奶中，此物质基本上是保加利亚乳杆菌产生的。改善肠道微环境：降低肠道pH值，促进肠蠕动防止病原菌定植，分泌细菌

8、素抑制病原菌的生长。机理：1.降低肠道pH值，不适宜杂菌生长2.产生抑菌素，抑制杂菌生长。注意：乳酸菌饮料虽好也要谨慎饮用。1.由于青少年自身会产生益生菌类，摄入过多会抑制自身的