不同储藏温度和时间对桃半纤维素的微观结构影响的研究.pdf

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1、第34卷第5期河南工业大学学报(自然科学版)Vo1．34．No．52013年10月JournalofHenanUniversityofTechnology(NaturalScienceEdition)0ct．2013文章编号：1673—2383(2013)05-0005—06网络出版网址：http：，，www．cnki．net／kcms／detail／41．1378．N．20131030．1006．002．html网络出版时间：2013—10—3010：06：06不同储藏温度和时间对桃半纤维素的微观结构影响的研究陈亚敏，陈复生，杨宏顺，王萌蕾，李蒙(河南工业大学粮油食品学院，河南郑州450

2、001)摘要：研究了仓方桃采后半纤维素(HC)微观结构的演化过程及降解模式，结果发现：新鲜桃HC含量为41．8mg／100g，且随时间呈先升高后下降的趋势．与新鲜桃相比，桃储藏第18天和41天时HC中具有较大链宽值的链相对较少，这说明在桃果实储藏过程中HC链发生了降解．新鲜桃HC链宽值集中在70．31～156．25nm，储藏第18天链宽值多集中在70．31~101．56am，而在储藏第41天链宽值多小于70．31nm．与8℃和15cC相比，2℃能够更好地抑制桃果实HC分子链的降解．关键词：桃；半纤维素；微观结构；温度中图分类号：TS201．2文献标志码：B0引言(AR)：国药集团化学试剂有

3、限公司；蒽酮(AR)：天津市科密欧化学试剂开发中心；乙酸乙酯(AR)：天桃属于核果类果实，由于其营养丰富和品质优津市化学试剂厂；氢氧化钾(AR)：天津市瑞金特化良成为人们最喜爱的水果之一．然而，桃子在冷藏学试剂有限公司；标准葡萄糖(含量≥99．6％)：美期间，如果在一些不适当的条件下，很容易发生冷国Sigma公司．害及相应的生化和组织变化，这将影响桃子的品1．2仪器与设备质和储藏期⋯．在储藏期间，许多因素都会导致桃分析天平(感量0．0001g)：上海标本模型厂；子的软化．目前很多措施已经被应用于减少桃子1810一C型石英自动双纯水蒸馏器、THZ一82B气浴的冷害和延长其储藏期，包括低温储藏

4、、间歇的升恒温振荡器：江苏省金坛市医疗仪器厂；GL一20C温和应用钙离子等[z卅．半纤维素导致桃子软化的高速冷冻离心机：上海安亭科学仪器厂；TU一1901机理还不是很明确，而且在纳米结构水平上，冷藏双光束紫外可见分光光度计：北京普析通用仪器有条件下多糖降解的基本原理还未被阐明．作者旨限公司；DHG一9146A型电热恒温鼓风干燥箱：上海在研究不同储藏温度和储藏时间对桃半纤维素含精宏实验设备有限公司；低温储藏箱：北京新飞电量及微观结构的影响，为优化和改进桃子的储藏器有限公司；电子天平：北京哈纳科仪科技有限公保鲜提供理论依据．司；NanoScopeIlia型原子力显微镜：美国Vecco公司．1材

5、料与方法1．3试验方法根据桃子(仓方桃)的表皮颜色判断，在达到商1．1材料与试剂业成熟度时被采收．原料采摘于河南省郑州市的桃子(仓方桃)：购于郑州市市郊；Na2CO一个果园，采摘后2h内运到实验室，挑选出大小、(AR)：洛阳吴华化学试剂有限公司；硼氢化钠质量、色泽均一，无病害和其他瑕疵的桃子，然后，将桃子分成3组，分别在2、8、15℃下储藏，每组收稿日期：2013一O5一O8大约有60个桃子，每隔6d取样测定1次．基金项目：国家自然科学基金资助项目(31071617，30600420)；郑州将10g冰冻的果肉在研钵中快速捣碎，加入市创新型科技人才队伍建设工程到200mL80％的乙醇溶液中煮

6、沸20min．冷却至作者简介：陈亚敏(1988一)，女，山东济宁人，硕士研究生，研究方向室温，离心10min，下层残渣再用乙醇煮沸，冷却为食品资源开发与利用．通信作者离心，重复1次．将最后的残渣加入到50mLDMSO6河南工业大学学报(自然科学版)第34卷(二甲基亚砜)与水(：=9：1)的混和液中，在4℃在新剥的云母片上，室温下自然干燥，直接将附有保温过夜．然后用水冲洗并转移至200mL氯仿一样品的云母片用双面胶固定在直径为15mm的圆乙醇(V：V=2：1)混和液中，10rain后过滤，用200形铁片上，将此铁片固定在原子力显微镜样品平mL丙酮冲洗至白色．将所得细胞壁材料分散于10台上，利

7、用原子力显微镜中的非接触模式进行测mL去离子水中，振荡4h．在4cC冷冻离心10定，它可以最大限度地记录样品的真实面貌f131，并min．弃去上清液，残渣重复提取两次，将所得残渣能得到高的横向分辨率【l4]，探针为si3N4型，扫描最重新溶解于10mL50mmol／LCDTA溶液中，振荡小范围为垂直距离0．1nm，水平距离1～2nm，扫4h．在4qC冷冻离心10rain．弃去上清液，残渣用描频率为0．5～2Hz．每个样品