上海《食品安全地方标准 预包装冷藏膳食》.pdf

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1、DB上海市地方标准DB31/2025—0000代替DB31/2025—2014食品安全地方标准预包装冷藏膳食（征求意见稿）0000-00-00发布0000-00-00实施上海市卫生健康委员会发布上海市市场监督管理局DB31/2025—0000前言本标准代替DB31/2025—2014《食品安全地方标准预包装冷藏膳食》。本标准与DB31/2025—2014相比，主要变化如下：—取消了规范性引用文件；—修改了术语和定义；—修改了感官要求；—修改了微生物限量；—取消了保质期的具体要求；—修改了标签要求；—取消了生产经营过程卫生要求。IDB31/2025—0000食品安全地方标准预包装冷藏膳食1范围本

2、标准适用于预包装冷藏膳食。本标准不适用已制定食品安全产品标准的食品。2术语和定义2.1预包装冷藏膳食指采用冷链工艺生产，经预先定量包装或者预先定量制作在密封的包装材料或容器中，在冷藏条件下贮存、运输、陈列、销售，直接提供给消费者的冷藏膳食（包括主食和菜肴）。2.2冷链（也称“冷藏”）工艺指膳食经热加工后，在2h内中心温度降至≤10℃，并将膳食在中心温度≤10℃的条件下进行处理、包装、贮存、运输、陈列和销售的生产经营方式。3技术要求3.1原料要求原料应符合相应的食品标准和有关规定。3.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求a项目要求检验方法形态具有该品种应有的形态。将样品置于白色瓷盘中

3、，在自然色泽具有该品种应有的色泽。光下观察色泽和形态，检查有无具有该品种应有的滋味和气味，无馊味，无酸、滋味、气味异物。闻其气味，用温开水漱口臭及哈喇味等异味。后品其滋味。杂质外表及内部均无肉眼可见杂质。a适用于热加工完毕至食用前任何阶段的预包装冷藏膳食，以及经过再次加热的未拆封预包装冷藏膳食。3.3微生物限量微生物限量应符合表2的要求。表2微生物限量a1DB31/2025—0000采样方案b及限量（若非指定，均以CFU/g或CFU/mL表示）项目检验方法ncmM菌落总数50105－GB4789.2GB4789.38平大肠埃希氏菌5020－板计数法沙门氏菌500/25g（mL）－GB4789.

4、4GB4789.10平金黄色葡萄球菌511001000板计数法蜡样芽孢杆菌51103104GB4789.14单核细胞增生李斯500/25g（mL）－GB4789.30特氏菌副溶血性弧菌51100MPN/g（mL）1000MPN（/mL）GB4789.7大肠埃希氏菌500/25g（mL）－GB4789.36O157:H7a适用于热加工完毕至食用前任何阶段的预包装冷藏膳食，以及经过再次加热的未拆封预包装冷藏膳食。b样品的采样和处理按GB4789.1执行。3.4食品添加剂和营养强化剂食品添加剂和营养强化剂的使用应符合GB2760和GB14880的规定。4标签4.1产品标签应符合GB7718和GB28

5、050的规定。4.2保质期限起始时间从预包装食品形成最终销售单元的日期起计算，保质期应当标注到小时，并采用24小时制标注。_________________________________2