食品中的有机化合物.doc

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1、【第8章食品中的有机化合物】〖第一节什么是有机化合物〗152．理解：有机化合物、无机化合物的定义，熟知几种定义中例外的物质。153．知道：有机物的多样性；有机高分子化合物的概念。能说出常见食物中富含的营养物质：大米、面粉——淀粉；青菜、水果——维生素；青菜——纤维素；食用油——油脂；鱼、肉、牛奶——蛋白质。知道人体所需营养成分主要有：蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐、水，前四种均为有机物，且均含碳、氢、氧三种元素（蛋白质还含有氮等元素）。〖第二节淀粉和油脂〗154．理解：光合作用、呼吸作用在自然界物质、能量循环中的意义。155．知道：糖类

2、又称碳水化合物，纤维素、淀粉、蔗糖、葡萄糖等属于糖类。156．知道：葡糖糖是人体中直接提供能量的能源物质。157．学会：淀粉、葡萄糖的检验方法。158．知道：食品中的许多油类均属于油脂类食物，知道“油”和“脂”的区别。知道脂肪在人体中能量贮存中的重要作用。〖第三节蛋白质和维生素〗159．知道：蛋白质在人体物质建构、新陈代谢中具有重要作用。160．了解：蛋白质在水中可溶，在饱和硫酸铵溶液中难溶；在加热、浓硝酸、重金属盐、甲醛中会发生变性，失去生理功能。知道黄曲霉素对人体的危害。161．了解：维生素在人体中含量虽少，但作用具有不可替代性，且许多

3、种类的维生素人体不能合成，必须从食物中获取。具体各种维生素的生理作用及存在不纳入考试范围。配套练习一、有机物有机化合物是指的化合物，简称。但也有例外，如、等，这是由于这几种物质性质与组成与无机化合物比较相似。有机物种类繁多，性质各异，有的有机物相对分子质量很大，可达到几万至几十万，甚至几百万，这些有机物通常称为（简称）。二、食品中的有机物1．糖类：又称化合物，含元素，主要有葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素等；其中易溶于水，且有甜味的是、一般难于水，且无甜味的是。人们食用的最主要的糖类是。（1）糖类的作用：葡萄糖等提供人类日常生活所需的能量与热量；

4、纤维素能促进消化。（2）葡萄糖的生成（光合作用），其方程式为。（3）葡萄糖消耗：其方程式为。（4）葡萄糖检验：葡萄糖溶液在碱过量溶液中，与新制氢氧化铜混合、煮沸，产生红色沉淀（Cu2O）（5）淀粉的检验：加，如变色，则说明有淀粉存在。2．油脂：液态为油（植物性油脂），固态称脂（动物性油脂）。含元素。油脂在体内被消化，氧化分解，释放出能量，贮存在体内的脂肪一般是备用的能源物质3．蛋白质：是构成人体细胞的基础物质，主要含。（1）蛋白质能水解形成氨基酸（2）灼烧蛋白质有气味，动物毛发中也含蛋白质，灼烧也有此味，可据此区分羊毛线、丝绸（真丝）与其它

5、一此纺织品（棉线、晴纶线等）（3）蛋白质遇到非重金属盐（如饱和的硫酸铵溶液）4，会发生盐析（物理变化），而遇到加热、浓硝酸、重金属盐（如乙酸铅）、甲醛、医用酒精等会发生变性（化学变化）其中一般是生成白色沉淀，能形成黄色沉淀的是蛋白质遇到。4．维生素：人体不能自身合成，是维持生物体正常生理功能不可缺少的微量物质如缺乏维生素会出现夜盲症、干眼病和皮肤干燥；缺乏维生素可患佝偻病；缺乏维生素可得脚气病；缺乏维生素可患坏血病三、了解生活中的其它有机物：甲烷、乙醇、乙酸、甲醛等1．甲烷（CH4）：俗称沼气；是瓦斯气、天然气的主要成分（1）CH4是最简单

6、的有机化合物；（2）CH4极难溶于水，密度比空气小；（3）CH4易燃烧：其燃烧的方程式为：。2．乙醇（C2H5OH或C2H6O）：俗称酒精，无色、有特殊气味的液体（1）医疗上体积分数70%~75%的乙醇溶液称为消毒酒精；（2）具有很强的挥发性（3）实验室通常用于做热源（酒精灯）：其燃烧的方程式为：。（4）工业酒精中含有少量的甲醇（CH3OH或CH4O），有毒3．乙酸（CH3COOH或C2H4O2）：俗称醋酸，具有强烈刺激性气味的无色液体（1）纯醋酸又称冰醋酸，对皮肤有腐蚀作用；（2）食醋中一般含有3%~5%的醋酸（3）乙酸属于有机物，呈酸性

7、，符合酸的一般通性4．甲醛（CH2O）：无色、有强烈刺激性气味的气体，对人体有害，能使蛋白质变性。四、选择题1、下列物质中属于有机物的是（）A、纤维素B、蔗糖C、蛋白质D、碳酸H2CO32、物质种类最多的化合物是（）A、含氮化合物B、含硫化合物C、含碳化合物D、金属化合物3、下列物质中属于含碳量最高的有机物是（）A、CO2B、醋酸C2H4O2C、淀粉(C6H10O5)nD、葡萄糖C6H12O64、大豆中含量较高的营养成分是（）A、蛋白质B、葡萄糖C、淀粉D、纤维素5、下列物质，在空气中不断加热一般不会变黑的是（）A、铜丝B、蔗糖C、蛋白质D

8、、酒精6、下列属于食物中原始含有的有机物是（）A、醋酸B、食盐C、蔗糖D、味精7、青菜中一般不含有（）A、水B、纤维素C、维生素D、蛋白质8、血液中含有的糖类是（）A、葡萄糖B、