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时间：2020-06-02
《餐饮服务与管理（第2版）教学课件作者何丽萍目录.ppt》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、餐饮服务与管理（第2版）何丽萍第一章 餐饮概述第一节 餐饮业的基本知识第二节 餐饮企业的组织结构第三节 餐饮产品与餐饮服务第四节 餐饮服务人员下一页返回第二章 餐饮服务基本技能第一节 托 盘第二节 斟 酒第三节 折 花第四节 摆 台第五节 点酒、点菜第六节 上菜、分菜上一页下一页返回第三章 餐饮服务第一节 中餐服务第二节 西餐服务第三节 客房送餐服务上一页下一页返回第四章 菜点、酒水服务第一节 中国菜的构成及菜系第二节 外国菜的构成及菜式第三节 中式面点和西式面点第四节 酒的基本知识第五节 中 国 酒第六节
2、外 国 酒第七节 鸡 尾 酒第八节 非酒精饮料上一页下一页返回第五章 菜单设计第一节 菜单的基本知识第二节 菜单的设计程序第三节 菜单的设计方法第四节 菜单定价与制作上一页下一页返回第六章 厨房管理第一节 厨房设计第二节 厨房生产管理第三节 厨房卫生与安全管理上一页下一页返回第七章 餐饮市场营销第一节 餐饮市场营销概述第二节 餐饮市场营销策略第三节 餐饮市场营销的新发展上一页下一页返回第八章 餐饮服务质量管理第一节 餐饮服务质量概述第二节 餐饮服务质量分析及控制第三节 餐饮员工培训上一页下一页返回第九章 餐厅服务中常
3、见的问题第一节 处理餐厅服务问题的指导思想第二节 客人投诉的原因及处理原则第三节 餐厅服务中各种常见问题的处理方法上一页返回
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