葡萄酒ppt详解资料.ppt

《葡萄酒ppt详解资料.ppt》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、LevindeFranceContents葡萄酒的种类葡萄酒与美食法国葡萄酒的产区葡萄酒的品尝LesTypesdevinLesprincipauxterroirsduvinfrançaisCommentgoûterlevinLevinetlacuisineGrape葡萄酒的种类（按颜色分）Levinblanc用白葡萄或皮红肉白的葡萄分离发酵制成。酒的颜色微黄带绿，近似无色或浅黄、禾秆黄、金黄。Levinrouge采用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄经葡萄皮和汁混合发酵而成。酒色呈自然深宝石红、宝石红、紫红或石榴红。Levinrosé用带色的红葡萄带皮发酵或分离发酵制成。酒色为淡红、桃红

2、、橘红或玫瑰色。色泽呈深红色，酒体浑厚的红酒酒液呈明显的砖红色，属于酒体适中的红酒该酒的颜色明显较前两款更浅，属于桃红酒明显的金黄色泽，是酒体浑厚的白葡萄酒酒色呈柠檬黄,典型的气泡酒(香槟)葡萄酒的种类（按含糖量分）含糖量低于4g/L，品尝不出甜味，具有洁净、幽雅、香气和谐的果香和酒香。1．干葡萄酒(Levinsec)干红（levinrougesec）干白(levinblancsec)2．半干葡萄酒（levindemi-sec）含糖量在4～12g/L，微具甜感，酒的口味洁净、幽雅、味觉圆润，具有和谐愉悦的果香和酒香。3．半甜葡萄酒(levindemi-doux)含糖量在12～4

3、5g/L，具有甘甜、爽顺、舒愉的果香和酒香。4．甜葡萄酒(levindoux)含糖量大于45g/L，具有甘甜、醇厚、舒适、爽顺的口味，具有和谐的果香和酒香。葡萄酒的种类（按CO2含否）1．静酒:不含有自身发酵或人工添加CO2的葡萄酒叫静酒，即静态葡萄酒。2．起泡酒和汽酒:含有一定量CO2气体的葡萄酒，又分为两类：①起泡酒：所含CO2是用葡萄酒加糖再发酵产生的。在法国香槟地区生产的起泡酒叫香槟酒，在世界上享有盛名。其他地区生产的同类型产品按国际惯例不得叫香槟酒，一般叫起泡酒。②汽酒：用人工的方法将CO2添加到葡萄酒中叫汽酒，因CO2作用使酒更具有清新、愉快、爽怡的味感。Lacha

4、mpagneLevinmousseux葡萄酒的产地香槟产区Champagne阿尔萨斯产区Alsace卢瓦尔河谷产区ValleedelaLoire勃艮第产区Bourgogne汝拉-萨瓦产区JuraetSavoir罗纳河谷产区RhoneValley波尔多产区Bordeaux西南产区Sud-Ouest朗格多克－鲁西雍产区LanguedocRoussillon普罗旺斯－科西嘉产区ProvenceetCorse法国葡萄酒十大产区有些专家将香槟产区、勃艮第产区和波尔多产区列为法国三大代表性产区·香槟产区主要是起泡葡萄酒·波尔多产区主要是调配葡萄酒·勃艮第产区主要是单一葡萄品种的葡萄酒波尔多

5、和勃艮第、香槟并称为法国三大葡萄酒产地。香槟产区波尔多产区阿尔萨斯产区西南产区普罗旺斯－科西嘉产区卢瓦尔河谷产区朗格多克－鲁西雍产区勃艮第产区汝拉-萨瓦产区罗纳河谷产区香槟产区——全球最好的起泡酒故乡。香槟是一种独特且无法仿效的法定产区葡萄酒。勃艮第产区——有崇高的土地精神，法国古老的葡萄酒产区波尔多产区——充满贵族气息。全世界最大的也是最好的葡萄酒产区。葡萄酒的品尝①看Regarder摇晃酒杯，观察其缓缓流下的酒脚；再将杯子倾斜45度，观察酒的颜色及液面边缘（以在自然光线的状态下最理想）。这个步骤可判断出酒的成熟度。一般而言，白葡萄酒在它年轻时是无色的，但随着陈年时间的增长，

6、颜色会逐渐由浅黄并略带绿色反光；到成熟的麦杆色、金黄色，最后变成金铜色。若变成金铜色时，则表示已经太老不适合饮用了。红葡萄酒则相反，它的颜色会随着时间而逐渐变淡，年轻时是深红带紫，然后会渐渐转为正红或樱桃红，再转为红色偏橙红或砖红色，最后呈红褐色。葡萄酒的品尝②闻Sentir摇Secouer闻是鉴别葡萄酒的方法之一具体操作分为以下两个步骤：第一步是在杯中的酒面静止状态下，把鼻子探到杯内，闻到的香气比较幽雅清淡，是葡萄酒中扩散最强的那一部分香气。第二步是手捏玻璃杯柱，不停地顺时针摇晃品酒杯，使葡萄酒在杯里做圆周旋转，酒液挂在玻璃杯壁上。这时，葡萄酒中的芳香物质，大都能挥发出来。停

7、止摇晃后，第二次闻香，这时闻到的香气更饱满、更充沛、更浓郁，能够比较真实、比较准确地反应葡萄酒的内在质量。葡萄酒的品尝③尝Goûter小酌一口，并以半漱口的方式，让酒在嘴中充分与空气混合且接触到口中的所有部位；当你捕捉到红葡萄酒的迷人香气时，酒液在你口腔中是如珍珠般的圆滑紧密，如丝绸般的滑润缠绵，让你不忍弃之。此时可归纳、分析出单宁、甜度、酸度、圆润度、成熟度。也可以将酒吞下，以感觉酒的终感及余韵。葡萄酒的品尝④吐好酒是需要知己的欣赏。如果想完美地了解她、欣赏她，有时就不得不舍弃一些，这就是