老年人营养素课件.ppt

《老年人营养素课件.ppt》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、中国居民营养与健康状况调查城乡居民普遍存在维生素A和铁、钙等微量营养素的摄入不足的问题。城市居民禽肉类及油脂等高热量的食物消费过多。中国营养学会推荐每天油脂的摄入量不宜超过30克，而北京居民每天油脂的实际摄入量是83克。老年人与营养中国居民合理膳食金字塔油脂类：25~30g奶类及奶制品：300g豆类及坚果：30~50g畜禽肉类：50~75g鱼虾类：50~100g蛋类：25~50g蔬菜类：300~500g水果类：200~400g谷类：250~400g中国一般居民膳食指南食物多样，谷类为主多吃蔬菜、水果和薯类每天吃奶类、

2、豆类或其制品常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食食不过量，天天运动，保持健康体重三餐分配要合理，零食要适当每天足量饮水，合理选择饮料如饮酒应限量吃新鲜卫生的食物老年人常量和微量元素的RNIs或AIs年龄/岁钙磷钾钠镁铁碘锌硒AIAIAIAIAIAIRNIRNIRNI/mg/mg/mg/mg/mg/mg/ug/mg/ug50~1000700200022003501515011.550老年人脂溶性和水溶性维生素的RNIs或AIs年龄/岁VitAVitDVitEVitB1VitB2VitB6VitB12V

3、itC泛酸叶酸烟酸胆碱生物素RNIRNIAIRNIRNIAIAIRNIAIRNIRNIAIAIugREugmgmgmgmgugmgmgugmgmgug50~男800女70010141.31.41.52.41005.04001350030钾的食物来源蔬菜和水果是钾最好的来源。食物（每100g）钾含量（mg）谷类100~200豆类600~800蔬菜、水果200~500肉类150~300鱼类200~300常见食物中钾含量（mg/100g）食物名称含量食物名称含量紫菜1796枣（鲜）375黄豆1503鲤鱼334冬菇1155鲢

4、鱼277小豆860香蕉256绿豆787海虾228黑木耳757油菜210花生仁587猪肉204枣（干）524胡萝卜193毛豆478鸡蛋104扁豆439梨97《食物成分表》1991年常见食物的含钙量（mg/100g）食物含钙量食物含钙量牛奶104北豆腐138泥鳅299南豆腐116沙丁鱼184内酯豆腐17蟹肉231瘦猪肉6虾米555鸡胸脯肉3大豆191鸡蛋56芝麻酱612草鱼38绿苋菜187带鱼28来源：《中国食物成分表》2002影响钙吸收的膳食因素增加钙吸收的因素降低钙吸收的因素维生素D植酸乳糖草酸适量的蛋白质膳食纤维低

5、磷脂肪酸常见蔬菜中钙和草酸含量（mg/100g）食物名称含钙量含草酸量可利用钙量食物名称含钙量含草酸量可利用钙量冬苋菜230161160绿豆芽531945香菜252231150芋头736345圆白菜12322114葱9511544乌鸡白13776104蒜654244小白菜159133100豌豆10214239土豆1499999大白菜676038青菜14910986蒜苗10515138芹菜19123179韭菜10516234茼蒿10810661圆叶菠菜102606-165来源：《中国营养科学全书》膳食模式：DASH试验

6、试验对象为血压正常高值者和轻度高血压者计459例实验开始前先让受试者食用对照膳食3周，随后分别食用3种膳食模式的膳食计8周。所有3种膳食中氯化钠含量相等（8g/d）。受试者在干预期间钠摄入量、体重和酒精消费量维持不变。3种膳食模式1、对照膳食：典型的美国膳食，含水果、蔬菜和乳制品较少，而总脂肪、饱和脂肪和胆固醇含量较高，膳食纤维、钙、钾和镁含量低。2、水果蔬菜膳食：富含水果、蔬菜。比对照膳食含有较多的膳食纤维、钾和镁。3、ＤＡＳＨ膳食：富含水果、蔬菜和低脂乳制品的“混合”膳食。包括全谷类、家禽、鱼和干果，降低脂肪、红

7、肉、甜食和含糖饮料。该膳食降低了总脂肪、饱和脂肪和胆固醇含量，增加了钾、镁、钙、膳食纤维和蛋白质的含量。结果显示血压正常的受试者与对照组相比，水果蔬菜膳食组血压明显降低，收缩压下降2.8mmHg，舒张压下降1.1mmHg；DASH膳食组血压下降更明显，收缩压下降5.5mmHg，舒张压下降3.0mmHg.有轻度高血压者133位参与者，DASH膳食使收缩压下降11.4mmHg，舒张压下降5.5mmHg，几乎与单独药物治疗的作用类似。胶原蛋白对关节炎的效果疼痛感程度食用胶原蛋白者食用鸡蛋白者增强0人21减少6%以下1019

8、26-50%18750%以上245以五十二位病患（男性二十八位，女性二十四位）为试验对象，病患连续两个月每天食用十克胶原蛋白，并以一组不服用胶原蛋白为对照组，食用鸡蛋蛋白。观察关节与骨骼移动时以及夜晚睡觉时之疼痛情形，分三阶段做评判。如表所示，食用普通蛋白者症状恶化者大有人在，而食用胶原蛋白者几乎没有。症状改善的人中食用胶原蛋白者也高出许多。常